Hogyan kell főzni bárányt szag nélkül?

Bárány - az egyik fő hústípus, szinte a borjúhússal, csirkével hasonlít.De a termék eredeti íze jelentősen elhomályosodik egy adott szagtól. Tudnunk kell, hogyan kell helyesen kezelni, hogy pozitív eredményt érjünk el.

A paradoxon az, hogy a bárány rossz hírneve ellenére széles körben használják a kaukázusi és a közép-ázsiai konyhában. Sőt, ez a fajta hús lelkes értékelést adott a kifinomult emberek körében az esztétikai szakértők körében. Az antipátia gyakran azzal a ténnyel jár, hogy nem mindenki képes bárányt főzni szag nélkül. Ennek eredményeként sztereotípiák születnek. Először is meg kell találnod, miért jelenik meg egy kellemetlen illat.

A 0–3 hónapos bárányoknak csak egy szaga-juh-tejük van. Húsukat azonban csak a tavasz kezdetén lehet megvásárolni. Vásárlás fiatal bárány (3 - 12 hónap) lehet bármely évszakban az év. Az ilyen hús világos rózsaszínű színű, kis hófehér zsírt tartalmaz. Külsőleg ez a zsír inkább viasz. Annak érdekében, hogy ne lássuk, hogyan lehet eltávolítani a bárányhús főzésének kellemetlen szagát, olyan fajtákat kell kiválasztani, amelyek egyáltalán nem rendelkeznek. Így van Romanov fiatal báránya.

De fontos megérteni, hogy egyes ínyencek értékelik a fény, a különleges szag jelenlétét. Ezért szükséges, hogy előzetesen szétszereljük, hogy valóban szükséges-e a bárány szaga. Ami a felnőtt húst (egy évig vagy annál több) az állatokból, itt már minden nyilvánvaló: kezdetben ez minden bizonnyal szaga lesz. Minél idősebb a ram, a gazdagabb a hús színe és annál erősebb az íze.

Először is fontos, hogy a vágás megfelelő legyen. Azt is meg kell vizsgálni, hogy milyen körülmények között tartották az állatokat a vágás idején. A rövid hajú és vékony farok fajtájú juhok szinte semleges húst adnak. De a zsírfarkú szőr nagyon erősen szagú lesz. Ha a szarvasmarha a tollban él, és körülötte megremeg, a hús kellemesebb lesz, mint az aktívan mozgó egyéneké.

Az erős negatív szag sajátos:

• szűretlen tenyész juhok;
• felnőtt juhok;
• bárány, amelyet a hasított testekből vettek, amelyben a bél vagy a húgyhólyag integritása megzavart a vágás során;
• a tévedt állatok.

A legjobb birka - gőz vagy 2 vagy 3 nappal korábban levágott állatokból nyert. Az a tény, hogy a levágást követő második napon a szag ereje nő, majd ismét csökken. Kívánatos, hogy a bordák közötti rés kicsi - a növekedés azt jelzi, hogy régi húsod van. A friss bárány mindig megérintett, nem hagy némi tapadást.

Nem mindig lehet választani, hogy melyik húst kell főzni. Ezért fontos tudni, hogyan lehet megszabadulni az obszesszív szagtól, amikor bárányt főzünk. A probléma megoldása segít az áztatásban vagy pácolásban. De ha a hús öreg, először meg kell áztatni, majd a savanyúságot. A kezelés időtartamát a negatív szag erőssége határozza meg.

A hús bárányt 30-60 percig kell feldolgozni. Ha a fiatal birka a szakácsok rendelkezésére áll, a feldolgozási idő 1 - 3 órára emelkedik. És kívánatos, hogy a régi húst 12 - 24 órán át áztassuk. Ugyanakkor a rossz szagok kiküszöbölése érdekében ajánlott hosszabb ideig tartani.

A bárányhús minőségi zöldség-marinádja nem tartalmazhat:

• petrezselyem;
• kapor gallyak;
• rozmaring.

De hatékonyan segítik a rossz bárányszag fokhagymás szegfűszeg, fahéj, menta levelek és kömény elnyomását. Az egzotikusabb fűszerek közül a köményt, kardamomot, oregánót lehet alkalmazni. A leves és más első tanfolyamok elkészítésekor 300 - 360 percig tart a hús hideg vízben való áztatása. Amikor az áztatás befejeződött, a bárányt alaposan megmossuk és forró forrón főzzük. Amint a serpenyő forrni kezd, víz öntik, és a húst ismét mossuk.

Fontos: ha a sajátos illata egyáltalán nem kellemes, még akkor is, ha enyhe, jobb lesz a második vizet leereszteni. Annak érdekében, hogy ízletes legyen, a potban lévő második vagy harmadik alkalommal egy pár izzót és egy nagy sárgarépát. Amint a hús eléri a készenlétet, ezeket a zöldségeket el kell dobni - már meg is adták az ízüket. Ahhoz, hogy az étel savanyú legyen, használjon citromlevet.

Ahhoz, hogy megöli a bárány szelet és más második tanfolyam kellemetlen szagát, először is meg kell szabadulnia a zsíros zárványoktól. Ők ők szívják fel a szagokat. Mégis szükség van a hús sós vízben történő áztatására. 1000 ml friss vízhez 0,03 kg sót adunk. A vízzel végzett kezelés ellenére a terméket ismét főzés előtt mossuk.

Néhány recept a bárány készítésére sütésre is tartalmaz ecetet. De ezt a technikát óvatosan kell használni. A húst 1 órán át áztassa, 30 ml ecetet 1 liter vízben oldva. A túl hosszú feldolgozás megnehezíti a bárányt. Végül a terméket tejjel vagy sós vízzel öntjük.

Olyan előfordul, hogy a szag nem csak kellemetlen - rendkívül erős. Ebben az esetben a bárányhúst részletekben vágjuk, hideg folyó vízzel mossuk, hámozzuk és összezúzzuk a morzsához 2 vagy 3 fokhagymás kagylóhoz. A sóval kevert morzsa. A fokhagymás-só pasztát darabokra kell dörzsölni, majd a munkadarabba helyezzük, és 180 percig hideg helyen hagyjuk.

Ezután az előkészített bárányt szalvétákra helyezik (csomagolják őket), és ilyen csomagolásban tasakba helyezik. Fontos: minden csomaghoz több csomagot kell használnia. Csak az ilyen védelem hatékonyan visszatartja a fokhagyma szagát. A zsákokat a fagyasztóban 3–7 napig kell tartani. A felolvasztott húst le kell öblíteni.

Ebben az esetben különböző marinádokat kell használni. A lehetőségek sok. A bárányhús felhasználására szolgáló pácolási keverékek:

• fokhagymás szójaszósz;
• kömény és joghurt;
• fokhagymás joghurt és kardamom.

A marinád egyik legjobb lehetősége a zöldséghagymás fokhagyma keverék, zellergyökér, sárgarépa és szegfűbors. A húst ilyen keverékben legalább 24 órán keresztül kell feldolgozni. Ne feledje, hogy a szagok eltávolítása után a forró báránynak nem szabad túl sokáig tartania. A friss és sült paradicsom és padlizsán ajánlott a mellékételeknek. Az eredeti sűrű oldalsó étel - bogyó és morzsás rizs kombinációja; a hagyományosabb változat a fokhagymás burgonya és a sült hagyma.

Ha meg szeretné tanulni, hogyan kell a bárányt szag nélkül főzni, lásd az alábbi videót.