Hogyan kell főzni a bárány lábát a sütőben?

Egy ilyen étel, mint a bárány sült lábát, felkészült egy értelmes családi vacsorára vagy egy nagy cégre, amely ünnepi alkalomra gyűlt össze.És aki azt főzi, kiváló eredményeket akarok elérni, különben az ünnep megrontásra kerül. Hogyan kell sütni egy bárány bárányt, hogy lédús és illatos legyen a sütőben, fóliában vagy a hüvelyben, azt mondjuk a cikkünkben.

A bárány egy különleges hús, amelyet leggyakrabban a keleti országokban fogyasztanak. A csonton sült bárányhús tápláló, aromás és egészséges étel. A zsírok és a fehérjék egyensúlyát tartalmazza, számos nyomelemet tartalmaz. A bárány ritka, de szükséges az izmok kialakulásához, a haj és a bőr jó állapotához, a fehérje-összetevőhöz - argeninhez, amely nincs a baromfihúsban.

Különleges aromájú, elég kalóriatartalmú, de a legkevésbé a zsír a hasított lábakban (sonkában) található, különösen, ha a bárány fiatal. A jövő sült ételének íze és minősége közvetlenül függ a hasított test ezen részének választásától és minőségétől. Válassza ki a megfelelő húst, ami segít néhány ajánlástól.

• Megítélheti a hús frissességét a zsírszövet színével. A könnyű, tejszerű zsírárnyalat jó húsminőséget jelez, a zsír színe sárga - a húsról beszél, amely nem az első frissesség. Ezenkívül a sárga zsír az öreg állatokban rejlik.
• A gazdag vörös szín, szinte bordó vagy barna - szintén hosszú élettartamú állatra utal, az ilyen hús szines és kemény lesz. Jobb, ha a lábat világos rózsaszín tónusú izomrostokkal választja, gyengébb.
• A láb, teljesen zsírmentes, kész formában száraz lesz, és túl zsíros lesz - jellegzetes szaga van, mivel a különleges íz, amit sokan nem szeret, a hús bárányzsírt ad neki.

Miután megvásárolták a főzéshez egy minőségi birka sonkát, gondoskodni kell a megfelelő öltözködéséről és előkészítésének néhány jellemzőjéről.

• Először is, a lábat forró vízzel kell öblíteni - így könnyebb leöblíteni az izomszövethez tapadt zsírt és alomot.
• Ha a sonka egy részét képezi a medence csontjainak, akkor jobb, ha a hentestől kérje, hogy szabadítsa fel a lábát tőlük, vagy húskapu segítségével.
• A látható csíkokat, a felesleges zsírt, a fóliákat el kell távolítani.
• A bárányban levő valamennyi húslevet nagyobb mértékben megőrzi, ha a kemencében lábakat főzünk - fóliában vagy a hüvelyben, mint a grillen vagy a grillen. Annak érdekében, hogy lédús legyen, ne csináljon sok szúrást és bevágást a húsban - így az értékes gyümölcslé gyorsabban elveszik.

• Az aroma marinátot és fűszereket ad. A bárány íze csak nyer, és sokféle fűszeres fűszernövénygel kombinálva, különösen friss vagy száraz rozmaringban.
• A bárány lábak főzéséhez a pácolás folyamata szükséges. Jobb, ha 10–12 óráig tart, ajánlott a lábát egy éjszakán át, vagy akár egy napig. Az expressz pácolás 2–3 órát tart szúrásokkal, mivel a húst gyorsabban pácoljuk.
• A pácolt sonkát fűszeres sütőbe helyezze.

Sült sonka a kemencében az első 20-25 percig magas hőmérsékleten - 220-230 fok. Az egyes oldalak egyenletes hőkezeléséhez a lábat ezen a magas hőmérsékleten 10–12 perc alatt meg kell forgatni. Ha a gammon mérete lehetővé teszi a serpenyőben való elhelyezését, akkor is böngészhet a lábon, és belsejében lezárhatja a húslevet, mindkét oldalon forró olajban 10-12 percig sütve. Ezután a bárány fő főzési ideje a kemencében, alacsony hőmérsékletű üzemmódban - 170-180 fok.

A bárány sült lábának elkészítése során a szakács lenyűgöző ízéből és türelmetlen környezetéből felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig kell sültetni a bárány lábát.A serpenyőben történő pörkölés vagy a sütőben való intenzív hőmérséklet után a bárányszár pörkölésének ideje közvetlenül függ a méretétől. Tehát úgy vélik, hogy minden bárányhús kilogramm elegendő a sütéshez 35–40 percig. Ennek megfelelően a 3-4 kg-os lábat alacsony hőmérsékletű üzemmódban 2-2,5 órán át a sütőben kell elhelyezni.

Van azonban még néhány árnyalat, amelyet figyelembe kell venni, hogy a sonka jól felkészüljön.

• Egy korú állat lába általában hosszabb időt vesz igénybe az előkészítéshez, de kemény marad.
• A pácolt lábnak egy kicsit több időre van szüksége ahhoz, hogy elkészítse a fűszerekkel dörzsölt vagy töltött lábat.
• Az egyenletes sütéshez a lábat fedőlappal fedjük le (nem lezárjuk) 50–55 perccel a sütőben való elhelyezés után.
• Az ajánlott lédús hús szerelmeseinek csökkenteniük kell a bárányhús főzésének idejét a kemencében 20 percig sonka kilogrammonként.
• Általában a sonkát késznek tekintjük, ha a legvastagabb részbe vágáskor tiszta lé van.
• 20-25 perccel a készenlét előtt a hüvelyben vagy a fóliában lévő láb nyílik meg, hogy a felső hús barnuljon.

A marinálási folyamat fontos lépés a bárány lábának elkészítéséhez. Válassza ki a gyógynövényeket, a fűszereket és a marinátot, mint a sonkát. Minél fiatalabb az állat húsa, annál könnyebb használni a fűszereket. Egy fiatal és egy báránybőr lába egy és fél éves korig elegendő só, növényi olaj, darált fekete bors és néhány fűszer - rozmaring, kömény (zira), kakukkfű keverékéhez.

Ezenkívül szükséges a marinád mennyiségének kiszámítása, hogy ez elegendő legyen a sült láb teljes térfogatához. Általában 200-250 ml folyékony marinád elegendő egy kilogramm húshoz. A főzési marinát margóval ajánljuk, mivel hajlamos a lábról lefolyni. Jobb, ha a lábszár felső részét lefedjük a pácolással a pácolás alatt, a pácolás során többször, vagy fordítsuk át.

A marinát recept nagyon változatos lehet - az egyszerű összetevőktől, amelyek a kézben vannak az egzotikusakig, mint például a kivi vagy az ananász. Gyakran használ fokhagymát (apróra vágott vagy reszelt), növényi olajat, sót és fekete borsot. A friss vagy száraz fűszeres fűszernövények - koriander, rozmaring, menta, bazsalikom, mustár és gyömbér, különösen a birka különleges aromájával kombinálva, így az étel fényes ízű.

Néhány példa a népszerű marinádokra. Az arányokat 1 kg bárányszárra számítják ki.

• A citromlé és a bor. Keverjük össze 250 ml olívaolajat nagy citromlével és 200 ml száraz fehérborral, vágjunk bele egy babérlevél, friss petrezselyem, 12 darab borsó borsó keverékébe. Jó dörzsölni a húst, hagyjon körülbelül egy napig.
• Joghurt vagy kefir. Alacsony zsírtartalmú joghurt vagy kefir - 1 csésze, apróra vágott menta zöldek (2-3 sprigs), 6 gerezd fokhagyma, paprikát 1–2 evőkanál. kanál, őrölt piros és fekete bors, só.
• Klasszikus ecettel. Vágjunk 2 hagymát félgyűrűre, vágjunk 3 szelet fokhagymát, adjunk hozzá 100 ml asztali ecetet 6% ecetet, 100 ml növényi olajat, 2 sprigs rozmaringot és kakukkfűt.
• Paradicsom zöldekkel. Vágjunk 3-4 paradicsomot felére, rácsozzuk úgy, hogy a héj a kezében maradjon, felére vágja a koriander és a petrezselymet, egy kis rozmaring és kakukkfű, 1 hagymát, keverje össze mindent 150 ml olívaolajjal.
• Mézes mustármarinád a húst nagyon ajánlatosvá teszi, egyedi mézes aromájával. 1 st. kanál méz és mustár, 1 citromlé, 6 db. apróra vágott vagy reszelt fokhagymás szegfűszeg, paprika keveréke, só - 0,5 evőkanál.kanál, száraz fűszeres fűszernövények (kész Provence-keverék vagy kakukkfű + rozmaring + komló-suneli).

Azoknak a szakácsoknak, akiknek nincs sok tapasztalata a bárány lábának elkészítésében, javasoljuk, hogy fóliában vagy a hüvelyben sütje meg. Miután megtöltötted a kezedet, a következő tálban főzhetsz bárány lábát a tésztában, zöldséggel vagy borral. Javasoljuk az egyszerű receptek lépésről lépésre történő megfontolását.

A 2,5 kg-ig terjedő súlyú birkahús sütéséhez:

• fokhagyma - egy és fél fej vagy 10–12 szegfűszeg;
• olívaolaj - 6 evőkanál. kanál;
• keveréke gyógynövények (rozmaring és kakukkfű) vagy Provence-i gyógynövények - 1 evőkanál. 4–5 leveles babérlevelet;
• fekete kalapács paprika;
• 1 friss chili mag szabad
• só - 1 evőkanál. egy kanál.

A főzésnek az alábbi lépéseket kell követnie.

1. Zúzott és apróra vágott fokhagymás szegfűszeg, fűszernövények, olaj, só és forró fűszerek.
2. Két réteg fóliába hajtva (2 méterre félbehajtva) tisztítsa meg és szárítsa papírszalvétával sonkával, keverje össze, óvatosan fordítva minden oldalról.
3. Fóliába csomagolva, tekerje meg a két rétegű, azonos méretű fóliával. Gondoskodjon arról, hogy a fólia sehol ne szakadjon.
4. Marináljon hűvös helyen 3-12 órán keresztül. Ha a húst legfeljebb öt órán át pácoljuk, a sonkában több darabot kell készíteni, és marináddal töltötték.
5. Csomagolás nélkül helyezze el egy forró sütőben, 200-210 fokos hőmérsékleten.
6. Tartsuk kb. Fél órát, majd 180 ° -ra csökkentjük a hőmérsékletet, és 1,5-2 órán át pároljuk.
7. Mielőtt hajlandó lenne felszabadítani a lábat a fólia tetejétől, hogy 15-20 percig barna legyen.
8. Fedjük le a fóliát, hagyjuk a sütőt egy órán át.

A burgonyával sült tepsibe borított borsó pörkölt. Ennek az ételnek az aromája hihetetlen kényelmet teremt a házban, és az íze és gyengédsége meghaladja az elvárásokat. Tehát egy finom gálavacsora esetén:

• 2-25 kg súlyú sonkás bárány;
• burgonya - 1,2–1,5 kg;
• növényi olaj - 3 evőkanál. kanál;
• vörösbor - 8 evőkanál. kanál;
• fűszernövények gyógynövények, só, bors.
• fokhagyma - 8 fog.

A főzés során kövesse az alábbi lépéseket.

1. A mosott és tisztított lábat szárítani kell, több mélyedést kell készíteni, fokhagymás, bors és só keverékével tölteni, a húsfelületet dörzsölni vele, megszórni rozmaringral.
2. A felső lábszár enyhén öntsön növényi olajat, és több órán keresztül távolítsa el az impregnáláshoz.
3. Kenje meg a sütőlapot vajjal, tegye a sonkát, küldje el a sütőbe (210 fok) 30 percig sütéshez, időről időre 1-2 kanál bort és húslevet öntsön.
4. Ezekben a fél órában burgonyát kell készítenie. Fiatal, mosott burgonya, nem hámozott (a bőr sűrű bőrrel, kívánatos tisztítani), hosszú, hosszú szeletekre vágva.
5. Só, bors, enyhén öntsük át a burgonyát, és küldjünk egy sütőlapot húsra. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° -ra, fedje le a sütőlapot fóliával, további 1,5 órán át sütje, néha öntse a húst borral és saját levével.

A hüvelyben zöldségekkel sült bárány láb. Ebben a gazdag és lédús ételben minden zöldség nagyon ízletes, mert magukkal húslével áztatják és ízüket adják a húsnak. Jó az ős-téli időszakban főzni, amikor nincs szezonális zöldség hibája. Szükséged lesz a következő termékekre:

• 1-2 kulináris sütőhüvely;
• birka sonka 1,5–2 kg;
• bármely zöldség keveréke (paradicsom, hagyma, paprika, brokkoli, karfiol vagy fehér káposzta, sütőtök, padlizsán, cukkini) - 1,5 kg;
• só, fűszerek és ételízesítők: őrölt fűszeres gyógynövények és magvak (köménymag, komló-napél vagy koriander és rozmaring) - 1 maroknyi;
• 1 citromlé vagy borecet - 3 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 7 szegfűszeg.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll.

1. A csukló kis méretét nagymértékben citromoslé (borecet), só, fokhagyma, bors és gyógynövény keverékével dörzsöljük, hagyjuk néhány órán át áztatni a film alatt.
2. Készítsük elő a zöldségeket - mossuk, hámozzuk, vágjunk nagyra, tedd először a hüvelyt a hüvelybe, tedd a sütőlapra, tedd a zöldségeket a sonka oldalán. Ha a hüvely megszakad, egy másik csomagba csomagolhatja, a szakadt tetején.
3. 20 percig sütjük a húst zöldségekkel.
4. Ezután kb. 2 órán át 180 ° C-on alacsony hőmérsékleten pároljuk.
5. A hús eltávolítása után hagyjuk 15 percig állni.

A tésztával párolt báránycsomó bizonyos készségeket igényel a tésztával való együttműködésben, de ennek érdekében érdemes megpróbálni főzni ezt az edényt. Hozzávalók a tésztához:

• liszt - 800 g;
• víz - 100 ml;
• 6 nyers csirke tojásfehérje;
• őrölt rozmaring, só.

Összetevők egy 2 kilós szárhoz:

• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• zúzott babérlevél, hop-suneli, petrezselyem - 2 evőkanál. kanál;
• zsemlemorzsa vagy kenyér morzsa - 4-5. kanál;
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanál;
• só, bors - 1 evőkanál. kanál;
• mustár kenéshez - 3-4 s. kanál;
• 1 nyers csirke tojás.

A főzés a következő lépéseket követi.

1. Keverjük össze és szétzúzzuk a lábát fűszernövényekkel, olajjal, sóval, hagyjuk 2-3 órán át áztatni.
2. Egy forró serpenyőben 12 percig sütjük meg a csuklót mindkét oldalon.
3. Beat tojásfehérjét, vízzel, sóval, rozmaringgal gyúrjuk.
4. A tésztát jól gyúrjuk a munkafelületen, liszttel megszórjuk, nem túl meredek.
5. Távolítsa el a tésztát 1 órán át hűvös helyre.
6. Egy óra múlva, a tésztát nem túl vékony - kb. 1 cm.
7. Tegye a lábát mustárral a hengerelt tésztára, ráadásul a pörkölt fokhagymás keverék maradványait a serpenyőből.
8. Csípje meg a tészta széleit, hagyjon némi helyet belsejében, és egy megvert tojással kefe a tészta felületét.
9. Helyezze a csuklót a tésztába a sütőbe, hogy a tészta rögzített széle a tetején legyen. A sütő hőmérséklete 180 fok legyen.
10. Várjon legalább 3 órát. A lábak készségének ellenőrzésére fogpiszkálót kell használni - a tésztán keresztül, ha a húslé vér nélkül - a hús készen áll.

A sörben párolt bárány lába. Egy másik lehetőség a bárány lábának a hüvelyben való főzésére, amelyben a pác a fontos szerepet tölt be, így a hús hihetetlenül gyengéd. Meg fog tenni:

• bárány 1600–1800 gramm;
• nagy forgács izzók - 2 db;
• fokhagyma - 6 szegfűszeg;
• zúzott babérlevél - 1 evőkanál;
• friss bazsalikom - 0,5 csokor;
• alma almabor ecet vagy citromlé - 1 evőkanál. kanál;
• sör - 250 ml;
• növényi olaj - 4 evőkanál. kanál;
• só, bors.

Fontolja meg a főzés fokozatos lépéseit.

1. Mossuk le a tisztított gammonot a filmből, szárítsuk papírszalvétával.
2. Készítsen apró darabokat, amelyekbe a fokhagyma szegfűszegének felét csatolhatja.
3. A teljes lábat olajjal és ecettel (citromlével), sóval, friss és szárított fűszernövényekkel és borssal vigye, hagyja 1-2 órán át áztatni.
4. Vágjuk a hagymát gyűrűre, tedd egy hüvelybe, óvatosan állítsd le a lábadat a hagymára, csípd be a hüvelyt az egyik oldalon, és öntsd a teljes sör mennyiségét.
5. Először is, a sörben lévő sonkának jól kell melegítenie 30 percig egy 210 fokos sütőben.
6. Ezután hagyja még üresjáratban 180 ° C hőmérsékleten további 2,5 órán át. Ez alatt az idő alatt a hüvelyben lévő csuklót 1-2 alkalommal kell bekapcsolni a sütőlapra.

A szagtalan ízek, a gyümölcsös savanyúság és a sós fűszeresség szerelmesei számára a fahéjjal töltött bárányborda sült lábának receptjét ajánljuk. Ehhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 2–3 kg súlyú bárányláb;
• 180 gramm forró vízben áztatott szilva;
• 2 hagymát;
• 2 sárgarépa;
• 1 citromlé;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• mustár (meleg) - 5 evőkanál. kanál;
• petrezselyem - 6-7 ág;
• növényi olaj - 5 evőkanál. kanál;
• só, bors.

Készítsünk egy pácot, növényi olajat, apróra vágott zöldeket, mustárt, fokhagymát, sót, borsot, citromlét.A marináddal tisztítsa meg a bárány lábát. Ebben a szakaszban tegye a lábát hűvös helyen néhány órán át.

2–3 petrezselyemlevelet és néhány apróra vágott aszalt szilvát helyezzen a húspépre. A lábát mustárral bevonjuk. A hagymát és a sárgarépát vékony alátétté vágva, a fóliára helyezzük, 2-3 rétegben hajtva.

Tegyünk egy lábat zöldségekre, óvatosan tekerjünk mindent fóliába, és készítsünk több réteget. Küldjön zöldségeket egy szárral egy forró sütőbe, egy óra múlva óvatosan húzza ki a felső réteget, öntsön rá az elválasztott gyümölcslé, zárja le és 1–1,5 óráig sütje újra.

Ne sietjük, hogy befejezze a kész edényt, hagyja, hogy a hús 10–15 percig feküdjön le fóliában. Egy ilyen edényt friss zöldségekkel, rizzsel vagy hasábburgonyával tálalva.

Hogyan kell főzni a bárány lábát a sütőben, lédús, ízletes és ízletes, lásd a következő videót.