A bárány főzési lábának titkai

A sütőben sült bárányhús hagyományosan a húsvéti ünnepi asztalra készül. Ez különösen a nyugati országokban figyelhető meg.És mindenki ezen a napon szeretne egy edényt főzni, amely tökéletesen kiegészíti az ünnepi asztalt. Ha kövesse a termék főzésének minden tippét, bárki megcsinálhatja pirított étvágygerjesztő kéreggel borított lédús húsokat.

Ez vonatkozik azokra a fehérjetartalomra is, amelyeket az izmok annyira szeretnek. A sonkás bárány főzésének egyik leggyakoribb módja - sütjük a sütőben. Sok recept van a főzéshez. Lehet főzni a hüvelyben, fóliában, sütőlapon és a rácson is. Azok, akik nem szeretik a húst hosszú időn át kóstolni, egész csonkkal süthetik meg a csontot, de a birka sonkát kis darabokra is vághatja.

Ahhoz, hogy az első alkalommal sikeresen elkészíthesse a birka-ételeket, be kell tartania számos előkészítési elvét. Íme néhány közülük.

• A bárány főzéséhez ki kell választania a legfiatalabb egyedek húsát. Mert minél régebbi a ram, annál keményebb a hús. A kora húsa is sajátos szaggal rendelkezik, amit nem mindenki szeret. Ezért termék megvásárlásakor figyelni kell a szekció színére. Rózsaszínnek kell lennie, könnyű zsírral.
• Először meg kell öblíteni a sonkát forró vízben. Ez azért szükséges, hogy a zsír a hús teljes felületét lefedje. Ha ez nem történik meg, a bárány sütése a bázisán száraz lesz.

• Mielőtt a pácolt hasított testet a kemencébe helyezné, nem kell átmászni, hogy a hús belsejében lédús maradjon. Ebből a célból, a legtöbb recept szerint, a sonkát soha sült (hüvely, fólia).
• Ez a hús szereti a fűszereket, így biztonságosan hozzáadhat mindenféle ízesítőt és a Provencai gyógynövényeket a páchoz.
• Amikor a húst kihúzták a sütőből, hagyjuk, hogy körülbelül húsz percig álljon, hogy a folyadék belehelyezze az egész hasított testet.

Bármelyik receptet választja, először elő kell készítenie a sonkát. ehhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően vágni:

• a hús vágása előtt forró vízben kell mosni;
• éles késsel óvatosan távolítsa el a farokköveket és a medence csontjait;
• távolítsa el a porcot úgy, hogy a térd felszínén bemetszést hajt végre;
• a következő lépést óvatosan megszabadítjuk a zsírral töltött zsebből és egy kis csontból;
• távolítsa el a bőrt, de csak a felső réteget.

Most a láb készen áll a következő előkészítési szakaszra.

Miután a húst vágtuk, készítsünk rá egy pácot. Ehhez szükségünk van:

• birka sonka - körülbelül 3 x x kilogramm;
• több rozmaring gally;
• fokhagyma - 8-10 szegfűszeg;
• olívaolaj - 1-2 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• víz - 1 csésze;
• Provence-i gyógynövények - ízlés szerint;
• barna cukor - 40-60 gramm.

Vágja a fokhagymát több darabra (nem túl kicsi), és szétszedje a rozmaringot kis csokrokba. Kicsi darabokat vágunk a lábunkra, ahol fokhagyma és rozmaring gallyakat helyezünk el. Ezután a húst sóval és borssal dörzsöljük és olajozzuk. Ezután tedd a húst egy tálba, ami valamivel szorosan zárva van, és néhány órán át hagyjuk marinálni a hűtőben.

Egész éjjel hagyhatja. Miután a hús beinjektálódott, egy fedővel ellátott sütőedényben, olajozott. A felső láb cukorral meghintjük, hogy étvágygerjesztő ropogós aranybarna legyen. Öntsük a vizet az öntőformába, és tegyük fel egy melegített kemencébe 200 fokban fél órán keresztül. Ezután a hőmérséklet 150-170 fokra csökken, és a hús még egy órán át hanyatlik. A sonkakészítés során meg kell vízzel levenni a húsból felszabaduló gyümölcslével.15 perccel a fedél végét el kell távolítani a tetejére enyhén pörkölt húsból.

A hüvelyben főtt bárányhát ideális azok számára, akik korábban nem ismerik az ilyen típusú hús főzését. Mivel az edény minden esetben lágy lesz, és nem ég.

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 vagy 2 kg bárányláb;
• 1⁄2 citrom;
• 1 fej fokhagyma;
• növényi vagy olívaolaj;
• só - ízlés szerint;
• 1⁄2 teáskanál borsot (borsóban);
• 1⁄2 teáskanál koriander;
• 2 teáskanál méz;
• 1-2 teáskanál francia mustár (szemcsékben);

Mossa meg a húst meleg víz és törölköző alatt. Egyenletesen dörzsölje be a sonkát. Egy tálban keverjük össze a mustárt, a fűszereket, a vajat és a folyékony mézet. A következő lépés a marinád alkalmazása a lábon. Ezután tegye a kész darabot a hüvelybe. Citrom vékony gyűrűvé vágva, amelyet a sonkán szétterítettünk. Megtisztítjuk a fokhagymát, és minden darabot két részre vágunk, és ugyanígy elterjedt a hús körül. Zárja le a hüvelyt minden oldalról, és hagyja 2-3 órán keresztül marinálni a hűtőben.

Ezután tegye a húst a sütőbe, amelyet előzőleg kb. Annak ellenőrzésére, hogy az edény készen áll-e, a sonkát valamivel át kell önteni. Ha rózsaszínű folyadékot szabadítanak fel, akkor a húsnak egy kicsit több időre van szüksége. Néhány perccel a főzés vége előtt gondosan készítsen bemetszést a hüvelyen, hogy a tetején lévő sonka ropogós kéreggel legyen borítva.

A szokatlan íz a fóliában főtt húsból származik. Ez a főzési lehetőség tökéletes az ünnepi asztalra. A tisztességes méretű ételek garantálják, hogy egyik vendég sem éhes, és minden bizonnyal értékelni fogja a séf erőfeszítéseit. A hús fóliában való sütéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• nyomószár - 2,5-3 kg;
• sárgarépa - 1 darab;
• szilva - 150-200 gramm;

• hagyma - 2 db;
• mustár - 2-3 evőkanál;
• citrom;
• petrezselyemcsomó;
• 1 fokhagymás fej;
• olívaolaj - 3-4 evőkanál;
• só, bors - ízlés szerint;
• Provence-i gyógynövények;
• szárított bazsalikom - ízlés szerint.

Mossuk le a húst forró vízben, szárítsuk meg. Egy külön tálban keverjük össze az apróra vágott petrezselymet, gyógynövényeket, sót és borsot. Hámozzuk meg a fokhagymát és nyomjuk bele a keverékbe. Ezután öntsünk egy citrom olajat és gyümölcslét. Mindegyik jól keveredik. Az egész darabot óvatosan pácoljuk, majd fóliába tekerjük, és az éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, vagy egy napig még jobbra.

Miután a hús pácolt, több darabot vágunk bele, amelyekbe szeletelt aszalt szilvákat és zöldeket helyezünk. Ezután a lábat mustárral bevonjuk, és a tetejére terítjük a kockára vágott sárgarépát és a hagymát. Húzzuk be a húst fóliába és helyezzük egy előmelegített sütőben (220 fok) egy órán át, majd 180 ° -ra csökken a hőmérséklet, és a fólia kinyílik, hogy a láb szép héja legyen. Ebben a formában a sonkát körülbelül egy órán át sütjük, néha öntsük a saját levét. Mielőtt a húst vágnánk, időbe telik, amíg a lé eloszlik az egész darabon.

Ha a fő termék mennyisége eltér a receptben feltüntetett mennyiségtől, akkor tudnia kell, hogy legalább 30-40 percet kell tölteni minden egyes kilogramm húsra, és körülbelül 25-30 percet vesz igénybe a teljes étel elkészítéséhez.

Nézze meg az alábbi videót a bárányhús finom receptjeiről.