Hogyan kell főzni egy bárányt, hogy lágy és lédús legyen?

A hasított hasított sertést sok darabra vágják, amelyek között a láb nem a legkevésbé népszerű hely.Különböző országokban különböző módon főzik, inkább szárított, sütőben sült, füstölt, grillezett. Minden esetben kövesse a receptet, amely figyelembe veszi a húsvágás sajátosságait.

Az ilyen hús különböző módon mérhető, mivel a lábat felnőtt és fiatal állatokból veszik. A vágás előzetes előkészítést tartalmaz a főzés előtt. Az eladás előtt egy lábat vágnak le a lábról, és a csont egy kis részét eltávolítjuk, és eltávolítjuk a bőrt. Amikor a juh lábáról beszélnek, az egyik hátsó végtagját jelenti, a leggyakoribb metszés csak a felső részt foglalja magában. Általában a bárány lábát szárny nélkül értékesítik, de megrendelhetjük vele.

Ha nem vágjuk le a lábat, kérheted a hentestől, hogy ezt a vásárlás előtt végezze el, de ebben az esetben azt jelenti, hogy egy vastag külső zsírréteget vágunk le, ami túlságosan illatos lehet. Néha a bárány lábát nem teljesen csontokkal főzik, de a húst előzetesen vágják. Meg tudod csinálni magad otthon, ha tudod, hogyan kell vágni. A fő asszisztensként éles kés, vágódeszka, edény lesz szükség.

A csont egy szögben halad át a húson, így mindkét oldalon két elég nagy darab hús van. Kezdje a vágást azon a részen, ahol a cellulóz a leginkább elérhető, majd forgassa el a vágást és vágja le a második oldalt. Szükséges a csontra merőlegesen vágni, és a kést sűrű szerkezetbe húzni.

Ahhoz, hogy a bárány lédús és puha legyen, sok erőfeszítést igényel, csak akkor lesz nagyon finom. Használhatja a marinátot, amely nemcsak illatosabbá teszi az edényt, hanem lágyítja a kemény birkahúst. Több savnak kell lennie. A bárány lábának főzése mindig egyéni folyamat, hiszen néhányan hasonlítanak enyhén pörkölt húsra, mások inkább a nyers darabok jelenlétének teljes megszüntetését részesítik előnyben.

A grill főzés közben a grillnek folyamatosan figyelnie kell a hőmérsékletet. Minden 15 percben ellenőrzik a húst, tovább sütik, amíg a bárány el nem éri a kívánt puhaságot. Főzés előtt vigye a lábát szobahőmérsékletre. Ha ez a követelmény nem teljesül, a főzési idő növekedni fog, és egyenlőtlenül pörkölt húsdarabhoz vezethet.

A főzés után kerülje a birka vágását. A belsejében levő gyümölcsleveknek időre van szükségük az egész hús elosztásához. Ha túl gyorsan vágja, sok folyadék lesz az edényen, és a húsdarab végül száraz marad. A bárány lábát 15 percig hagyjuk pihenni. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a lé az egész vágás során újraelosztásra kerüljön.

A bárány lábának lassú főzése pontosan ahhoz a hatáshoz vezet, hogy mindenki ízletes és lédús bárányból vár. Csak így lehet pályázni a húsra, de előzetesen feltétlenül meg kell szednie a lábát, dörzsölje fűszerekkel.

A bárány jó pácja az a lehetőség, hogy készítsen egy edényt, amely meg fogja lepni a vendégeket ízlésével és aromájával. A legegyszerűbb marinádra szüksége lesz:

• fél csésze olívaolaj;
• egy negyed csésze szorított citromlé;
• 4 fokhagymás szegfűszeg;
• szárított oregánó egy evőkanál mennyiségben;
• fekete szegfűbors - teáskanál.

A pácoláshoz nagy tartályt kell készíteni, amelyben a marinát a megadott összetevőkből készül, és teljesen bele van merítve. Lehetséges és még jobb, ha a szakács a csomagot szorosan használhatja. Egy ilyen marinádban a bárány lábát legalább 8 óráig kell hazudnia, de az éjszakára hűtőszekrénybe helyezheti. Van egy másik, nem kevésbé népszerű marinád recept:

• friss citromlé - fél pohár;
• egy kanál barna cukor;
• Dijon mustár - egy negyed csésze;
• szójaszósz - egy negyed csésze;
• olívaolaj - egy negyed csésze;
• apróra vágott friss fokhagyma - két teáskanál;
• szegfűbors - két teáskanál;
• friss gyömbér gyökér - két szelet.

Minden összetevőt összekeverünk, a gyömbért rostálják. A birka a marinádba kerül az éjszaka, reggel pedig a húst lehet főzni. Ha azt szeretné, hogy a hús fűszeres legyen, érdemes marinátot főzni, amely magában foglalja:

• olívaolaj - 125 ml;
• 1 citrom héjjal;
• csipetnyi cukor;
• durva apróra vágott petrezselyem - 20 g;
• száraz chili - csipet;
• kakukkfű, rozmaring, kapor;
• fokhagymás szegfűszeg, zúzott a reszelőn.

Számos recept áll rendelkezésre arra, hogy gyorsan készítsen egy bárány lábát otthon. Sikeresen sütik a sütőben, grillezve, tandoorban, grillen, nyárson. A főzőlapot több főzőlapban főzheti, vagy szénre adományozhat, konvekciós sütőben. Szárított, főtt, párolt és még füstölt bárány is csodálatos ízű, ha helyesen készült. Néhány országban ezt a húst egy forró füstölt asztalon szolgálják fel, másokban pedig díjazott. A tandoor ételek sütésének folyamata egy kis időt vesz igénybe, de ez a legjobb hús, amit elképzelhet. Mielőtt elkezdi főzni a bárány lábát, össze kell gyűjtenie a fűszerek keverékét az alábbi arányokban:

• 1/4 pálca fahéj;
• 1 fekete kardamom-hüvely;
• 1/2 teáskanál fekete vagy rendszeres kömény;
• 1/2 teáskanál szegfűszeg;
• 1 evőkanál. l. szárított rózsaszirom.

Fűszerekkel dörzsölve és a marinádba merítve, amely sok összetevőből áll:

• 1 nagy vöröshagymát, hámozott, vékony szeletelt;
• 1 teáskanál finoman reszelt gyömbér;
• 1 teáskanál fokhagymát, sajtolt vagy finomra reszelt;
• 2 evőkanál fehérített mandula;
• 2 evőkanál. l. pisztácia;
• 2 evőkanál szárított áfonya;
• 300 gramm görög joghurt;
• só;
• fél citromlé;
• 1 evőkanál. l. vaj;
• 6 evőkanál. l. növényi olaj.

Húsdarálóban vagy élelmiszer-feldolgozóban meg kell őrölni a száraz fűszerkeveréket, öntsük egy lezárt tartályba, és tegyük félre. Ezután 1 evőkanál növényi olajat melegítsünk egy serpenyőben, magas hőre, adjunk hozzá hagymát. Addig sütjük, amíg enyhén barnulnak, távolítsuk el a serpenyőből és ürítsük ki a felesleges olajat.

Amikor hűvös, adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát, diót, áfonyát, joghurtot, citromlét és 3 evőkanál növényi olajat a sült hagymához. Öntsünk egy csipet sót és 1 nagy evőkanál fűszereket, mindent alaposan keverjük össze, hogy egységes pácot kapjunk. Töltsük bele a bárány lábát, tedd egy zsákba, öntsük bele a marinátot, és egy éjszakára tegyük a hűtőszekrénybe.

Melegítsük a sütőt reggel 160 ° C-ra, melegítsük fel egy nagy serpenyőt olvasztott vajjal, távolítsuk el a marinádból a húst, és minden oldalról sütjük egy forró serpenyőben. Tegyünk egy nagy sütőedénybe, és öntsük a marinátot. Fedjük le fóliával és pároljuk 2 órán át, majd a fólia eltávolítása előtt 30 perccel készítsük el. A kész báránynak könnyen el kell távolítania a csontot. Az edényt rizzsel vagy zöldséggel tálaljuk.

A kedvenc Omani receptjét a shuva vagy a „chauva” számára készítheti - egy tál lassan főtt pácolt bárányból. A húst illatos apróra vágott fűszerek, fokhagyma és vaj borítja. Bár a felhasznált receptek régiónként változnak, a vendégek biztosan élvezik az ilyen fogásokat. A Shuva-t hagyományosan banánlevélben forró széngödörben főzik 6 órától 2 napig. Ennek ellenére a bárány lábát és otthon is készíthet. Az ételhez, amire szüksége van a kézen (a hús kivételével):

• fokhagymát négy szegfűszeg mennyiségben tiszta és vágott;
• rácsolj meg egy szerecsendiót;
• csipetnyi őrölt kömény, koriander, édes paprika, fekete bors, kurkuma;
• préselje a gyümölcslét fél citromból;
• olívaolaj 50 ml;
• fólia.

A húst fűszerekkel, olajjal és citromlével pácoljuk, majd a fóliára helyezzük, és több rétegben jól becsomagoljuk. Ezt megelőzően meg kell ásni egy kis lyukat a kertben, és tegyen tüzet belőle. Csak faszenet használhat. A köveket ráfektetik, így később kiegészítő fűtőként működnek. A hús elhelyezése előtt a köveket eltávolítják, a fóliába csomagolt birka a szénre helyezik, kövekkel préselik, és minden fém borítja, földdel borítható.

Ha egy ilyen recept túl bonyolultnak tűnik, akkor egy egyszerű sütőt kell használni. A főzéshez szüksége lesz:

• csipetnyi sáfrány;
• apróra vágott hagymafej;
• búza tészta;
• mosott basmati rizs;
• őrölt fahéj csipet, mint a szegfűbors, friss őrölt gyömbér;
• 600 ml csirke húsleves;
• préselje a gyümölcslét fél citromból;
• olívaolaj - 10 ml.

A tartályban meg kell összetörni a fokhagymás gerezdet sóval, használhatod egy mozsarat, vagy kihagyhatod őket a fokhagymás sajtóban. Így a sima paszta kiderül. Most szétszórja a száraz fűszereket, majd a citromlevet és az olívaolajat. Az összetevőket addig keverjük, amíg sima tömeget nem kapunk. Dörzsölje a húst, amely illatos keveréket tartalmaz, egy zacskóba vagy tartályba helyezve, amely zárható. Tiszta marinált egy éjszakán át a hűtőben.

Főzés előtt előmelegítse a sütőt 140 ° C-ra. Távolítsa el a bárányt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre álljon. A húst egy sütőlapra szórjuk és 30 percig sültetjük, majd fóliába csomagolhatjuk, és két órán át vagy hosszabb ideig sütjük a sütőben. A főzési idő a bárány lábának súlyától és vastagságától függ. A báránynak gyengédnek és puhanak kell lennie.

A tálalás előtt a bárányt pihenésre adják, míg a sáfrányos rizs főtt. Először öntsünk olívaolajat egy nagy fazékba, egy nehéz aljjal, és tegyünk egy lassú tűzre. A hagymát enyhén néhány percig sütjük, amíg lágyul és áttetszővé válik. A tésztát terjessze a vajba, hogy megpirítsa, hozzáadja a rizst, és jól keverje össze.

Sózva, ízesítheti a ízét. Öntsük a levest és forraljuk fel. Fedjük le a tartályt fedővel, 20 percig pörközzük, vagy amíg az összes folyadék elpárolog. Vágja a rizst villával, tálalás előtt hozzáadjon citromlevet. A bárány nagyvonalú szeletekre vágott.

Nagyszerű a bárányhús tandoor-grill változatának elkészítéséhez Indiában. A főzéshez szüksége lesz:

• citromlé - fél pohár és külön két kanál;
• sima, sós joghurt - két bögre;
• napraforgóolaj - fél pohár;
• őrölni két fokhagymás szegfűszeget;
• friss gyömbér héja és reszelője;
• száraz mustár - legfeljebb két kanál;
• őrölt kömény - két csipet;
• csipetnyi szerecsendió;
• 10 gramm kardamom;
• 15 g frissen őrölt fekete bors;
• őrölt fahéj, kurkuma, cayenne paprika adjunk hozzá egy csipet;
• koriander csomó;
• 4 kanál vajat;
• szeletekre vágja a citromot.

Egy nagy fémtartályban fél pohár frissen facsart citromlét és sót kell keverni. Tegye a bárány lábát és jól zsírozza. Hagyja a húst fél óra alatt a pácban, majd ürítse le. Egy másik tartályban kevert joghurt, vaj, fokhagyma, gyömbér, szárított mustár, kömény, szerecsendió, kardamom, fekete bors, fahéj, kurkuma és cayenne bors. Öntsünk két kanál citruslevet. Egy kis kés használatával a bemetszések mélysége centiméterben történik.

A marinátot alaposan lefedjük, majd a nyílásba nyomjuk. Fedjük le és hűtjük. A pácolás minimális ideje hat óra, de jobb, ha a húst egész éjjel elhelyezzük, így ideje lesz jobban áztatni, felszívni a fűszerek aromáját, és főzés után puha és lédús lesz. Megvilágítja a grillet. Vegye ki a bárány lábát a pácból, hagyja az asztalra, hogy a hús felmelegedjen.

Mozgassa a forró szenet a tandoor egyik oldalára, állítsa be a csepptálcát. Helyezze a bárányt a tálcára, zárja le a fedelet, és pároljuk, amíg a hús a csont mögé esik. A belső hőmérséklet 140 ° C, a folyamat körülbelül 2 óra. Terjesszük az edényt hagymával és megszórjuk korianderrel. Tisztítsa meg olvasztott vajat, és hagyja pihenni 15 percig. Vágjuk a bárányt szeletekre, és citromos ékekkel tálaljuk.

A következő receptben a bárány első lábát mindkét oldalon grillezzük magas hőmérsékleten, rövid ideig. Ezután főzzük a bárányt alacsony hőmérsékleten, amíg el nem választjuk a csonttól. A legtöbb professzionális szakács szerint ez az egyetlen módja annak, hogy a hús hihetetlenül lágy és lédús legyen. Semmi sem rosszabb, mint a szárított, túlfőtt hús. A főzéshez szüksége lesz:

• félhagymát;
• hámozzunk négy fokhagymát;
• két csipetnyi friss rozmaring vagy egy csipet száraz;
• távolítsa el a héjat egy citromból;
• almaecet egy evőkanál mennyiségben;
• olívaolaj - két kanál.

Az első szakaszban a marinád mindig kész. Tegyünk hagymát, fokhagymát, rozmaringot, citromhéjat, almabor-ecetet és olívaolajat egy élelmiszer-feldolgozóba, és keverjük össze mindent. Megszórjuk a húst nagy mennyiségű sóval és borssal, tesszük a pácra és hűtjük le 1-2 órán keresztül. Egy meghatározott idő elteltével távolítsa el az edényt, várjon, amíg a hús felmelegszik szobahőmérsékletre, átlagosan körülbelül 20 percet vesz igénybe. Amikor a grill elkészült, távolítsa el a bárányt a pácból. Sült a bárány zsír oldala lefelé. Mindkét oldalon 4 percig. Most fóliába helyezheti és visszaadhatja a grillhez, csak a hőmérsékletnek kell lennie. A teljes főzési idő 2 óra.

Van egy másik módja annak, hogy a bárány ízletes lábát készíthessük. Ez megköveteli:

• só és szegfűbors;
• boróka bogyók, őrölniük kell;
• dextróz;
• a rozmaring jobb, ha friss;
• őrölt fokhagymát.

A húst ezen összetevők keverékével dörzsöljük, majd egy műanyag zacskóba helyezzük, és pár napig helyezzük a hűtőszekrénybe. A lábat egy papírtörlőre mossa és elterjedt. Most meg kell kötni a szálakat, a zsineg a legjobban illeszkedik. Hajtsa fel a csövet, ha nincs csont a közepén. Tekerj egy darabot az édeskömény pirított vetőmagjába, különleges ízlést ad a kész ételnek. A húst egy szobába kell helyezni, ahol 50-60 fokos hő- és páratartalom nem haladja meg a 75% -ot. Legjobb illeszkedő szekrény, garázs.

A birka dehidratálódik és csak 4 hét múlva éri el a kívánt formát. Néhányan olyanok, mint a szárított szaggatottak, aztán sokkal korábban megeszik, és nem várnak annyi időt.

Hogyan készítsünk lédús, gyengéd és ízletes bárányt a sütőben, lásd a következő videót.