Rókagomba gomba
A chanterelle vulgaris (real) a rókagomba család ehető gombája.A név a régi orosz „róka” -ból származik, azaz „Sárga”.
Leírás és megjelenés
Nincs kifejezett sapka, olvasztva a lábával. A gombatest színe világos sárgatől narancssárgaig terjed. A kupak átmérője legfeljebb 12 cm, sima, hullámos élekkel, középen lenyomva. A gomba egy tölcsér megjelenése.
A láb sűrű, könnyebb, mint a sapka, az alsó szűkítésre. Vastagság 1-3 cm, hossza 4-7 cm.
A hús húsos, sűrű, sárga a szélén és a középső fény, ha megnyomja, enyhén reddens. A szag különleges, savanyú, szárított gyümölcsök és gyökerek aromájával. A gomba gyakorlatilag hiányzik a féreg és a féreglyuk tömegében. A pszeudoplasztikus hymenofór erősen elágazó hajtásokkal rendelkezik, amelyek leereszkednek a pediclera.
A spórák világos sárga, ellipszis formájában 8,5 * 5 mikron. Szezon gyűjtemény június és augusztus-október. Növekszik csoportok.
típusok
Több mint 60 faj van, de a leggyakoribb a rókagomba. A gombák különböző éghajlati övezetekben találhatók.
rókagomba voronchataya
Egy szürke-sárga szár hosszú cső alakú szárán egy barna színű sárga tölcsér alakú kupak van. A hús fehér, nagyon sűrű, gyenge, kellemes aroma. Ehető, de a kemény cellulóz hosszú forráspontot igényel. Lobe tubularis vagy canarel tubularis néven is ismert. Szereti az árnyékot és a savas talajt.
Szürke rókagomba
Ő egy tölcsér szarv. Külsőleg úgy néz ki, mint egy mély tölcsér hullámos széle. A láb rövid. A test sötét szürke.
Vékony, nagyon törékeny hús, szinte szagtalan és íztelen. Gyűjtött augusztusban és szeptemberben. vegyes erdőkben. Európában ízletesnek számít, amelyet szószok készítésére használnak.
Csiszolt rókagomba
Szinte sima hymenofórja van, a test törékenyebb. Elosztva Észak-Amerikában.
Fox hamis
Világos narancssárga szín, nincs szaga, úgy néz ki, mint egy káposzta túra.
Nagy csoportokban növekszik és egyedül. Található a fűben és a rothadt fán. Nehéz megmérgezni a gomba, de a gyenge emésztésű emberek intesztinálisan idegesek.
Omphalot olajbogyó
A szubtropikában növekszik, szereti a lombhullató fákat, különösen az olajbogyókat. Méreg.
Hol nő
A gomba gyakori a mérsékelt és szubtrópusi éghajlati zónákban. Szereti a savanyú talajt. A fűben nő, moha, lehullott levelek alatt. A tűlevelű és vegyes erdőkben található.
Megtudhatod, hogy hol vannak a rókagombák, és hogyan találod meg őket gyorsabban, ha megnézed a következő videót.
A fűszerezés módszere
A hőkezelés során (már több mint 60 ° C) a rókagombák elveszítik a legtöbb hasznos anyagot. De a nyers gombáknak különleges íze van, bár ehetőek. A rókagombákat ízesíthetjük és hozzáadhatjuk a hideg vagy meleg ételekhez, amelyeket orvosi célokra használnak.
A friss gombákat puha kefével tisztítják meg. Javasoljuk, hogy ne mossa meg a gombát, de nagyon szennyezett lehet folyó víz alatt öblíteni. Szárítsa meg a gomba a napsütésben vagy a melegítőben 40-50 ° C hőmérsékleten.
Ha a gombák nagyok, a szálak mentén szét kell szakítani vagy kerámia késsel vágni. A fém nem használható, mert oxidálja az összes tápanyagot a cellulózban.
A szárított gombákat porba kell őrölni. Tárolja vastag vászon vagy ruhaneműben. Felhasználhatósági időtartam - 1 év.
Tápérték és kalória
100 gramm termékre:
fehérjék | zsírok | szénhidrátok | Kalóriatartalom |
1,6 g | 1,1 gramm | 1,5 gramm | 23 kcal |
Kémiai összetétel
- 8 esszenciális aminosavat tartalmaz;
- zsírsavak;
- gomba antibiotikumok;
- vitaminok: C, E, B1, B2, PP, A-provitamin, D;
- ásványi anyagok: kálium, cink, réz, kalcium, magnézium, mangán, vas, réz, kobalt, foszfor;
- chitinmanoza - olyan anyag, amely megöli a férgeket és a tojásokat;
- ergoszterol (D2-provitamin);
- Trametonolinsav - befolyásolja a hepatitis C vírust;
- béta-glükánok - stimulálják az antiparazita immunitást;
- mono- és diszacharidok;
- K-10 poliszacharid.
Hasznos tulajdonságok
- gyulladáscsökkentő;
- baktericid;
- immunstimuláns;
- tumorellenes;
- baktericid;
- antigilmintoznoe;
- erősítse az idegrendszert;
- segít a vér hemoglobinnal való gazdagításában;
- látás helyreállítása.
Nézze meg a következő videót, amelyről többet megtudhat a rókagombákról és azok előnyös tulajdonságairól.
Ellenjavallatok
- egyéni intolerancia;
- 5 év alatti gyermekek;
- a gyomor-bélrendszer akut betegségei.
kérelem
A főzés
Szakács, savanyúság, csak só, de a legfinomabb sült. A zsidó konyha kóser.
Tálalásként hajdina, durumbúza és barna rizs tészta.
Az előnyös fűszerek közül:
- szegfűbors,
- kapor,
- szegfűszeg,
- koriander,
- majoránna,
- zeller,
- szárított sárgarépa,
- babérlevél
A gombákat külön edényként használják, amelyet pizzákhoz és raklapokhoz adnak, töltelékként használva.
Chanterelle saláta
szósz: Vízfürdőn keverjük össze 35 g fehér száraz bor és 3 tojássárgáját, hogy könnyű habot képezzünk. A keverés befejezése nélkül óvatosan öntsön 150 ml olívaolajat. Mindent alaposan ostorozzunk, amíg homogén habot nem kap. Adjunk hozzá 1,5 tsp. citromlé, só és bors ízlés szerint.
saláta: 100 g kis burgonya forraljuk a bőrükben. Ezután hűtsük le, hámozzuk és félig vágjuk. Sütjük 150 g friss rókagombát olívaolajban főtt burgonyával, 70 g zöld és 100 g gyöngyhagymával, adjunk hozzá 6 gerezd fokhagymát és szezonban 1-2 kakukkfűvel. Tedd mindent egy nagy tányérra, tetejére 100 g saláta levelekkel és 150 g cseresznye paradicsommal félbevágva. Öntsük az összes mártást.
Krémleves szarvasgombával
Vágjuk 300 g burgonyát és sütjük meg növényi olajban (40 g), amíg ropogós lesz. 1 közepes hagymát kockáztatunk, és a burgonyával kb. 5 percig sütjük 50 g vajjal. Adjunk hozzá 1 kg durva apróra vágott friss rókagombákat, és további 3-5 percig sütjük.
Keverjük sült zöldségekkel gombával, adjunk hozzá 1,5 liter vizet és főzzük, amíg kész (kb. 20 perc). Kész leves aprító keverő, amíg sima. Adjunk hozzá 200 g tejszínt, sót és borsot a leveshez, és forraljuk fel. Tányéron tálaljuk, szarvasgomba olajjal öntjük (csak 15 ml a teljes recepthez).
Rókagomba mucse, hajdina kása
Mousse esetében 200 g friss rókagombát kell. Sütjük növényi olajban (25 ml). Ezután öntsünk egy kis vizet, 30 ml konyakot és 150 ml krémet. Pörkölt, amíg meg nem ajánljuk. A gomba keverőt keverjük össze, amíg sima és só lesz.
A körethez 300 g fehér gomba, 300 g hajdina, 100 g hagymát, néhány petrezselyem. Forraljuk hajdina. A fehér gomba szeletekre vágva és növényi olajban sütve (25 g). Ezután vágjuk a hagymát és adjuk hozzá a gombához. 3 percig keverjük. Távolítsa el a hőből. Add hozzá a hajdina, apróra vágott petrezselymet és keverjük össze. Tedd fel a lemezekre, a tetején - hab.
Pácolt rókagomba
1 kg rókagomba tiszta. Hajtsa be egy zománcozott tálba, és öntsön 100 ml vizet. A folyamat a főzés gomba ad gyümölcslé, így öntés több vizet, mint a meghatározott nem szükséges. Forraljuk 10 percig, eltávolítva a habot. Adjunk hozzá fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete bors), sót (1,5 evőkanál), cukrot (1/2 evőkanál), ecetet (125 ml), és további 15 percig forraljuk. Terítsük a forró gombát marináddal a bankokon, és tekerjük fel. A bankok maguk fordítják a fedelet, és hagyják kihűlni.
Az orvostudományban
- májbetegség (cirrózis, hepatitis C, máj zsíros degenerációja stb.);
- hasnyálmirigy betegségek;
- éjszakai vakság;
- a felső légúti betegségek, a faringitis, a mandulagyulladás, az ARVI;
- tuberkulózis;
- szarkóma;
- rosszindulatú daganatok;
- gombás bőrelváltozások, gennyes sebek, fekélyek, források és egyéb bőrgyulladások;
- távolítsa el a test radionuklidjait;
- férgekkel.
Alkohol tinktúrák, por vagy olaj kivonat formájában kell alkalmazni.
Rókagomba alkohol tinktúra
2,5 evőkanál. száraz rókagomba por 500 ml vodkát (lehetőleg alfa-alkohollal) öntsünk. Cork és ragaszkodjon 2 héttel a hűtőszekrényben. Ne szűrjük! Használat előtt rázza fel. Ezt a tinktúrát használjuk:
- A hasnyálmirigy kezelésében naponta 1-2 alkalommal 1 teáskanál. fél órával étkezés előtt. A kezelés 3 hónap. Májbetegség (beleértve a hepatitisz C-t is) kezelésében hasonló, de a kezelés időtartama 4 hónapig meghosszabbítható.
- A máj tisztításához vegyél 2 evőkanál. lefekvés 15 napig. A tanfolyam évente egyszer kerül megrendezésre.
- A férgek eltávolításához lefekvés előtt 2 evőkanál. 2-4 hét. A rókagomba tinktúra előnyösebb gyógyszerek, mivel lágyabb hatást gyakorol a testre, csak a férgeket érinti.
Ha fogy
Hosszú ideig kielégíti az éhséget, míg az alacsony kalóriatartalmú gomba. Javasoljuk, hogy a húst rókagombával cserélje ki heti 4 nap. Egy ilyen egyszerű étrendben egy hónapig akár 6 kg-ot is elveszíthet.
A diétás menüben a párolt vagy főtt rókagombákat mártással kell használni: az alacsony zsírtartalmú joghurtot friss kapros, zöldhagymával és fűszerekkel keverjük össze.
Súlycsökkentő zabkása
1 kg rókagomba tiszta és főzzük 1,5 órán át. Töltse le a vizet, mossa meg a gombát. Egyedülálló ételként enni lehet joghurt mártással, vagy más ételeket adhat hozzá.
Karcsúsító por
Készítse elő a port szárított gombából. Vegyünk 1 teáskanál. Naponta kétszer egy üres gyomorban, 1 pohár vízzel. Különösen ez a módszer hatékony, ha az elhízást a máj rendellenes működése okozza.
A kozmetikában
A rókagomba-kivonatokat és a port hozzáadjuk az arckrémekhez, amelyek segítenek a gombaformációk elleni küzdelemben, párhuzamosan hidratálják és táplálják a bőrt.
Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?
A legjobb, ha gombát vásárol a boltokban és a piacokon. Itt a gombákat ellenőrzik, és az eladók megfelelő következtetést kapnak.
Friss gomba
Nem lehet lassú, száraz, rabló, károsodott gomba a penészbetétekkel. A legjobb a tiszta rókagombákat venni, mert piszkos nehéz tisztítani és tisztítani. Csak az egész, szeletelt beszélgetést kell tennie az alacsony minőségről.
megfagyott
Frissen fagyasztott gombák vásárlásakor fontos, hogy megismerjék a csomagoláson található értékesítési feltételeket. Magában a csomagban nem szabad jég és megragadt csomók, ez jelzi, hogy a gombákat felolvasztották, ezért gyenge minőségű termékeket vásárolhat.
pácolt
Ügyeljen a csomagoláson található lejárati időre. Ha a bank vas, akkor nem szabad lebomlani. Ha az üveg - a fedelet nem szabad megduzzadni.
Felnő
A rókagombákat otthon lehet kétféleképpen termeszteni:
- vita használata;
- a micélium segítségével.
Az első esetben szükséged lesz a régi gomba kupakjára, amit meg kell szárítani. Ezután a kupakot magukba kell ásni az előkészített talajba. Vagy áztassa a kupakokat vízbe több órán át, majd öntse a vizet a földre.
A második esetben szükség lesz egy micéliumra az erdőből. Van egy ragyogás rókagombával, és egy 30 cm szélességű és mélységű földdarabot ásunk közelebb a fához. Vegyük a talajt csak az egészséges fák közelében, a szárítás külső jelei nélkül.
A bevitt talajt jól meg kell szárítani. Szükséges, hogy más versenyző szervezetek meghaljanak.
A nyár végén a legjobban betakarítani a vetést, és egy évig tároljuk sötét, hűvös helyiségben, például az alagsorban vagy a pincében. A tartálynak légzőnek kell lennie.
További vetésre van szükség. A legjobb, ha a munkát június végén végzi. A fa körül több, 10 cm átmérőjű és 20 cm mélységű lyukat öntünk, a vetőmagot szorosan a mélyedésekbe csomagolják, és öntöző kannából (1 literenként 1 liter) vízzel öntik. A lyuk bezárása moha vagy lehullott levelekkel. A betakarítás legkorábban egy év alatt várható.
Előnyösen a gomba ugyanazon fafajok alá van ültetve, ahol a talajt vitték. A tűlevelű rókagombával a legjobb szimbiózis, nyír, bükk, tölgy.
Hogyan fagyasztható
Télen friss gombát készíthet és főzhet. Az első esetben a felolvasztott rókagombák kicsit keserűek lehetnek. De ha fiatal, erős gomba, akkor a keserűség nem érezhető.
Főtt rókagombák biztonságosabbak, mert nem fogja elrontani, ha a fagyasztó leolvaszt, és kevesebb helyet foglal el.
A gombákat a gyűjtés napján kell fagyasztani.
Célszerű fiatal, erős gombákat kiválasztani, anélkül, hogy a kiszáradást és a penészesedést nyomon követnénk. Nagy szeletekre vágható. Ezután a gombákat jól mosni kell, és egy szűrőedényben kell lenyomni. Egy papírtörlővel blotolhat. Rendezzük a csomagot és tedd a fagyasztóba.
Ha úgy döntünk, hogy a gombát forraljuk, akkor a hámozott rókagombákat hideg vízben mártják és forró víz után 15-20 percig főzzük. A módszer egy másik előnye, hogy az összes szennyeződés kiürül a főzés során. Drain, hűtsük le és csomagoljuk.
A gombákat csak szobahőmérsékleten olvassa fel.
tárolás
A hűtőszekrényben lévő friss gombákat 2-7 napig tárolják. Ha egy csomagba csomagolod őket, tovább fognak tartani.
A főzés során szárított gombák merevségük miatt nem megfelelőek. Az elkészített port sötét helyen kell tárolni, sűrű vászonzsákban, legfeljebb 1 évig.
A frissen fagyasztott rókagombákat legfeljebb 6 hónapig tárolják.
A rókagombák olyan szépek. annyira érdekes. Mindig különösen boldog. hogy a családokban nőnek) A fő dolog az, hogy megtalálja))