russule

 Russula gombák

Ma a leggyakoribb gombákról beszélünk hazánkban - russula.Kiváló ízük, egészséges tulajdonságaik, széles körben használatosak a főzés során.

Leírás és megjelenés

Russula a nemzetséghez tartozik. Család - oroszország. Körülbelül harminc fajt tartalmaz. A mai hősünk megérdemelten a leggyakoribb étkezési gomba. Nehéz megtalálni egy olyan személyt, aki nem próbálja meg, vagy legalábbis nem hallott volna róla.

Főként tűlevelű és lombhullató erdőkben nőnek. Júniusban jelennek meg, de a legjobb időszak a gyűjteményre augusztus elejétől szeptemberig tart.

A gomba sapkák különbözőek, mivel a fajtól függ. Van rózsaszínes ruszula, sárga, zöld és így tovább. Nézzük közelebbről a gomba típusait.

típusok

zöld

Ez egy ehető gomba, könnyen leválasztható bőrrel a sapka 2/3-át. A kupak zöldes színű, benyomható vagy konvex, a felület ragadós. A láb hengeres, szinte teljesen fehér. A kupakhornyok széleinél. A hús törékeny, fehér, jellegzetes keserű ízű. Használat előtt ajánlatos forralni, hogy megszabaduljon a keserűségtől. Olyan fiatalokat kell összegyűjtenie, akiknek szélei csökkentek.

sárga

A sapka világos színű, a felület száraz, az alak lapos vagy domború. A láb fehér, de ahogy a gomba szürke. A pép a fehér gyapjú szerkezete emlékeztet. A bőr alatt narancssárga, a vágás után sötétedik. Ehető fajta russula, ami jobb forralni vagy sót. A főzés után a hús sötét lesz. Javasoljuk, hogy összegyűjtse a fiatal gombákat, amelyek szélei leengedve.

Kék sárga

A bőrt a kupak 2/3-án eltávolítják. Magának a kupaknak száraz vagy ragadós felülete lehet zöld, vagy barna a középen, és túlnyomórészt lila-szürke a széleken. A hús fehér, de lila színárnyalatú, vatoobraznaya. Az íz nem csípős, a szerkezet erős. Láb fehér, sűrű, de idővel üreges lesz. Talán a legjobb ízű russula. Ajánlatos főzni, sót és savanyúságot készíteni.

Nem fogyasztható égő torta

Ez a gomba nem fogyasztható. A kupak konvex alakja, enyhén behúzott, vörös árnyalatú és fényes. A talp a lábán túlnyomórészt rózsaszín. A fiatal gomba gömb alakú sapka. A hús fehér, törékeny, íze égő. Kellemetlen íz - az elviselhetetlenség oka. A plusz az emésztőrendszer felborulását okozhatja.

epe-

Az ehetőség nincs pontosan meghatározva, ezért a sózás megengedett, de csak nagyon hosszú áztatás után. A kupak konvex alakja van, majd a középső rész lenyomódik, a színe szalma sárga. A gomba szélei kezdetben sima szerkezetűek, de idővel csíkokat kapnak. A hús halványsárga, égő és torta.

Halvány okker

Egy hordó alakú lábakkal, erős szerkezettel, fehéres árnyalattal, barna színű keverékkel. A kalap sima, okker-sárga. Először is, az alak domború, de idővel elmerül. A hús sűrű, fehér, törékeny, kissé sötétebb a vágásnál. Az íze elég csípős. Ez egy feltételesen ehető russula fajta, amelyet főzünk és sózunk.

mocsár

A szár klub alakú, kemény, de néha üreges. Szín rózsaszín vagy fehér. A sapka húsos, konvex alakú, középen kissé összenyomva. A széle hülye. A hús fehér, a fiatal gombák sűrűek, de idővel meglazul. Jellemző gyümölcsös szaga van. Ez egy ehető fajta, amit főzünk és sózunk.

szűz

A kiterjesztett láb az alaphoz, először szilárd, majd üreges. A lábszerkezet törékeny, fehéres vagy sárgás színű. A kalap kezdetben domború, de ezután elmerül. A szín barnás szürke vagy sárgás szürke. A hús fehér vagy sárga, törékeny. A kupak szélei bordák, vékonyak. Ehető megjelenés.

török

A kupak borvörös színű, narancs vagy fekete színű. A felület fényes. Elsődlegesen az alakja félgömb alakú, de az életkorral depressziós lesz. A szár fehér, klub alakú.A hús fehér, jellegzetes gyümölcsös illattal és törékeny szerkezetű. Ehető megjelenés.

élelmiszer

Sűrű, fehér lábú. A kupak lapos konvex, rózsaszín, vöröses vagy barnás, egyenetlen színű. A hús vastag és fehér, az íze teljesen nem maró. Talán az egyik legszebb russula, amelyet további fogyasztásra készítenek, kiválóan alkalmas a főételek főzésére, főzésére, sózására és főzésére.

zöldes

A szár fehér színű, barnás skála van az alján. Egy érett gomba esetében a sapka elmerül. Ezt megelőzően matt, húsos, félgömb alakú. A hús fehér színű, sűrű, szerkezetű, kissé fűszeres, de nem ízletes. A russules egyik legszebb fajtája biztonságosan hívható. Sózásra, pácolásra, szárításra alkalmas.

nőnek barna

A fehér lábak vöröses árnyalatúak lehetnek. Ahogy nő, barna lesz. A fiatal egyének sapka félgömb alakú, az idősebbeknél pedig széles, barna vagy bordó. A központ általában sötétebb. A hús fehér, jellegzetes, garnélarák vagy hering illata van. Használat előtt hosszú ideig kell forralni a kellemetlen szag eltávolítása érdekében. Pácolásra és pácolásra alkalmas.

Hol nő

Ez a gomba szinte minden erdőben nő. Szereti a szomszédságot mohával, élekkel, tisztákkal. De leggyakrabban az utakon nő. Gyűjtsük össze a russula-t júniusban, és a csúcsidőt - ez augusztus-szeptember.

Napjainkban a tudomány megkülönbözteti a gomba 30 fajtáját, amelyek az Oroszország területén nőnek.

Jellemzők

Szeretnék beszélni a gombával és annak fajtáival kapcsolatos egyes jellemzőkről és tényekről.

  • Egy elmélet szerint egy gomba nevezték el. Ez azon a tényen alapul, hogy a gombák sózásakor gyorsan válik alkalmassá, míg a többi gomba legalább néhány napot igényel. Ebben a tekintetben a russula láthatóan nyers formában használható.
  • A gombák keresése lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben. A mocsarakban nincs ritka. Májusban követheti őket és októberben fejezheti be a szezont. A fő feltétele annak, hogy megtaláljuk őket az eső.
  • Valamennyi syroezhek belsejében fehér lapok vannak, az összes láb fehér. Nincsenek gyűrűk, filmek és mérlegek. A vágás után a gombák fehérek maradnak.
  • A gyűjtés során fontos figyelembe venni a gomba sajátosságait. Ezek rendkívül törékenyek. Ezért általában összegyűjtötték őket különféle gombáktól.
  • Annak érdekében, hogy könnyebb legyen tisztítani a kefét, öntsük forró vízre a feldolgozás előtt.
  • Könnyű eltávolítani a filmet a gombából, de nem mindig érdemes ezt megtenni. Ez azzal magyarázható, hogy a film nem teszi lehetővé a gomba szétesését főzés közben.
  • Ha a gomba íze keserűnek bizonyult, előtted egy torta ruszula. Ennek az íznek a kiküszöböléséhez szükséges, hogy sózzuk meg őket, egy éjszakán át hűtőszekrénybe tesszük, és másnapra forraljuk.
  • A forralás utáni keserű íz azt jelzi, hogy szükség van a filmek eltávolítására a kupakról. Még ha nem is segített, ürítse le a vizet, öntsön egy újba, és forralja a gombát további 20 percig.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Ilyen gombákat csak a magángazdaságoktól vásárolhat, gombafelszedők, akik a piacra jöttek, hogy eladják a betakarítást. A legfontosabb dolog az, hogy megtanuljuk, hogyan kell helyesen választani őket.

Az a tény, hogy a Russula-t gyakran összekeverik egy halvány varangyal. Most megmondjuk, hogyan lehet megakadályozni egy ilyen hibát.

Ez a russula sima, fehér láb alakú. A membránok hiányoznak, a lábon belül sűrű vagy üreges. A hús rendkívül törékeny, a vágásnál nagyon ritkán változnak a színek, sötétebbek. Ha piros vagy lila foltokat lát egy kalapban, ne vegyen ilyen gomba: valószínűleg hamis russula.

Válasszuk ki a sűrűbb gombákat, kerüljék el az elpirult és régi embereket. A legjobb minőség a sárga és a kék-zöld ruszula. Ez valószínűleg igazi finomság.Sokan úgy vélik, hogy ezek a fajták nyers formában való felhasználásra alkalmasak.

Nézze meg a következő videót a russula gombákról, hogyan gyűjtsük össze őket, és mit készítsünk róluk.

Tárolási módszerek

Amint összegyűjtötted a gombákat, győződj meg róla, hogy a következő 24-48 órában nem veszítik el a tulajdonságaikat. De vegye figyelembe, hogy ebben az esetben lehetetlen a russulát nedvesíteni, de azonnal helyezze a hűtőszekrénybe.

A sózott és pácolt gomba 12 hónapon belül fogyasztható. A szárított több mint egy évig szolgálhat.

Rendkívül fontos, hogy még a szárítás után sem veszítenek olyan fontos táplálékszálak és aminosavak. Csak a fehérje levelei, amelyek a kezdeti mennyiség 30-40% -át teszik ki

Tápérték és kalória

Itt minden nagyon érdekes és hasznos megjelenés. Ez egy diétás termék, amelyből azonban jelentős előnyöket kaphat.

100 gramm termékszámlán:

fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom
1,7 g 0,7 gramm 1,5 gramm 19 kcal

Kémiai összetétel

Ezek a gombák jótékony hatásúak, vitaminok és ásványi anyagok. Hasznos tulajdonságokat és kellemes ízeket is okoz.

Az emberek számára hasznos és a russula-ban lévő főbb vitaminok közül megkülönböztethető:

  • PP-vitamin;
  • B1, B2 vitaminok;
  • C-vitamin;
  • E-vitamin

Ami az ásványi anyagokat illeti, akkor biztosan meg kell jegyezni: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Hasznos tulajdonságok

  • Így történt, hogy a természet csak russulát választott a PP és B2 vitaminokkal gazdagítani. Ezek nagy jelentőséggel bírnak az emberi egészség és a testünk működése szempontjából.
  • Az égő maró és lila russula antibakteriális szerként működik, segít megbirkózni a forrásokkal.
  • Nagyon hasznosak azok számára, akik súlyos gyomor-bélrendszeri betegségekkel szembesülnek.
  • Az alacsony kalóriatartalmú gomba miatt ideális azok számára, akik túlzott súlyt küzdenek.
  • Russula tápláló, teljességérzetet teremt, miután nem akarnak enni. Ennek eredményeként segítenek az elhízás elleni küzdelemben.
  • A vérrögképződés megakadályozása, valamint a vérrögök elleni védelem érdekében ajánlott enni.
  • A russulák segítségével a tejet főzzük, ami hihetetlenül hasznos fermentált tejterméket hoz létre. Hasznos azoknak, akik szívproblémákban és véredényekben szenvednek.

Kár és ellenjavallatok

Számos ellenjavallat van azok számára, akik nem használhatják az ilyen típusú gombákat. nevezetesen:

  • Egyéni intolerancia a gomba összetevőire az ember által;
  • A szív, a vesék, a máj súlyos zavara;
  • Nem ajánlott 12 év alatti gyermekek számára;
  • Ellenjavallt terhes nőknél és nőknél a gyermek szoptatásakor.

Általánosságban elmondható, hogy sok orvos úgy gondolja, hogy a russula 7 év után adható a gyermekeknek. De korlátozott mennyiségben és csak a legízesebb és biztonságosabb fajokban.

Ami a felnőtteket illeti, nem szabad túlzottan bántalmazni a Russulát - nem több, mint 150 gramm naponta. A finomság és a kiváló minőségű russulák nem kivétel.

kérelem

A főzés

Talán a főzés területe lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje a gomba minden íze lehetőségét. Igen, kitűnő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, de russulákból előkészítenek egy tálat, és már nem lehet visszautasítani. Ez lesz a kedvenc gomba.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy használat előtt a gombát vízzel kell tölteni, és több órán át kell tartani. A fő feldolgozás előtt, ami forró, pácolás, pácolás, kívánatos 5 percig forralni. Ez megszünteti a keserűséget.

 Palacsinta russula
Ízletes töltelékeket készítenek russulákból
 Russula tésztában
Russula ízletes tésztában

Most megosztjuk veled néhány receptet a szirupok főzésére. Nevezetesen elmondjuk, hogyan kell helyesen savanyítani őket, savanyítani és hogyan kell őket megfelelően főzni.

Vegyünk egy sor összetevőt:

  • Egy kis hagymát;
  • 3 evőkanál. növényi olaj;
  • 3 fokhagymás szegfűszeg;
  • 1 kg friss ehető syroezhek;
  • 4 evőkanál. kőzet só;
  • Néhány áfonya levele.

előállítás:

Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől, öblítse le, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá kevés sót. Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk apró lemezekre, és tegyük a gombákkal. Fedjük le a gombát áfonyás gallyakkal és tegyük 12 órán át sötét és hűvös helyen. Most tegye fel apróra vágott hagymát, adjon hozzá vajot és keverje össze mindent. Helyezzük a gombákat az előkészített bankokra, közel. Ahogy a gombát leereszti, addig adjunk hozzá több szirozyát a dobozhoz, amíg a doboz meg nem telik. Körülbelül 30 nap elteltével a gombák készen állnak a fogyasztásra.

pácolt

A Russula pácolása többféleképpen is lehetséges. Most leírjuk őket.

Recept ecettel

  • Tisztítsa meg megfelelően a gombát, ha szükséges, távolítsa el a filmet a kupakról, vágja le a rövid lábakat.
  • Forraljuk fel a vizet, öntsük bele a gombát. Helyezzen tűzre, forraljon fel, kapcsolja ki és hagyja kihűlni.
  • Addig is készítse elő az üvegeket.
  • Gomba a hámlasztás után egy szűrőn.
  • A betakarított edényekben hagyjuk a ribizli vagy a cseresznye leveleit, bár használhatod ezeket és azokat. A babérlevelet, kaporból származó esernyőt is csatolja. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá egy kis targoncát. Terjesszük a gombákat a bankokra.
  • Készítsünk egy marinádot 250 ml víz - 50 ml ecet és 25 gramm kőzet só alapján. A sóoldat a rendelkezésre álló gombák száma alapján történik.
  • Forraljuk fel a pácot, öntsük gomba üvegbe.
  • Helyezze a tégelyeket széles edénybe vízzel sterilizálni. Forraló víz után tartsa a tégelyeket 20 percig a tűzön.
  • Távolítsa el a tartályokat, a kupakokat. A gombák készen állnak.

Fokhagyma

Fontolja meg, hogy 1 kilogramm russula-ra egy nagy evőkanál só szükséges. A fokhagyma önmagában is használható. A pácolás ilyen módon nem tárolható hosszú ideig, de valószínűtlen, hogy ellenállnának, hogy egyszerre nem eszik őket.

Tehát készítsen fel erre a receptre a következőképpen:

  • Mossa meg a gombát, távolítsa el az összes szennyeződést;
  • Hámozzuk a fokhagymát, szeleteljük vékony szeletekre;
  • Helyezzük a gombát egy korsóba vagy edénybe, de győződjön meg róla, hogy tedd le;
  • A rétegeket sóval és fokhagymával szórjuk;
  • A gombákat 14 napig kell tartani az üvegek hideg helyen való elhelyezésével;
  • 2 hét elteltével szolgálhat. Tökéletesen ötvözi a vodkát, éles és gazdag íze van.

Hagymával

Szükséged lesz a következő összetevőkre:

  • Tisztított víz - 400 ml;
  • 1 kilós russules kemény kalapokkal;
  • 250 ml ecetet;
  • Számos rügyek szegfű;
  • 300 gramm hagymát;
  • A babérlevél;
  • Borsó (borsó);
  • 1 teáskanál cukor;
  • 1 nagy evőkanál szikla.

előállítás:

Tisztítsuk meg a gombát, töltsük fel vízzel, és kb. 15 percig forraljuk, majd dobjunk egy szűrőedényt az összes üvegfolyadékhoz. Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a megadott fűszereket, sót, cukrot, kis hagymát. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük az ecetet. Ebben a pácban csökkentse a főtt ruszulákat és forraljuk 5 percig. Forró gombát szórjunk a dobozba, és hagyjuk, hogy a sóoldat még 2-3 percig álljon a tűzön. Öntsük a sóoldatot a dobozok fölé, és fedővel zárjuk le őket.

Hogyan kell főzni

Most többet fogunk elmondani arról, hogyan kell helyesen főzni ezeket a gombákat.

  • Forralás előtt alaposan le kell mosni, hogy a legerősebb példányok megtalálhatók legyenek.
  • Tisztítsa meg őket a piszoktól, tedd egy serpenyőbe. Most töltsön fel hideg vizet 1 térfogat gomba 2 térfogatnyi vízzel.
  • Tedd a potot közepes hőre, forraljunk fel, majd csendesítsük a lángot.
  • Ezután figyeljen a hab képződésére, amelyet a főzés során el kell távolítani. Ezután adjunk hozzá egy kis sót, babérlevél és fekete borsot.
  • Forraló víz után forraljuk fel a gombát 30 percig.
  • Semmilyen körülmények között ne fogyasszon vizet, ami a sroezhek főzés után maradt.

Szirupok

Fry Russula-t sokan nem oldják meg. És hiába. Nagyon ízletesek.Külön tálként szolgálnak, vagy egy melléktálcával együtt használják. Vannak, akik még ropogósokat is megpirítanak.

A karajok készítéséhez hámozott russulákat válasszon a legmagasabb és lapos kupakok közül, vigyük egy ideig sós hideg vízbe. Ezután dobja le a szűrőt.

A kupakot főtt tésztába kell meríteni. Ezután a gombát apróra vágott szendvicsekkel meghintjük. Gyorsan meg kell pirulni, a tűznek erősnek kell lennie. Ezután az összes russulát egy serpenyőbe tesszük, öntsük a tésztába, aminek meg kellett maradnia. Most dozharivayte a gomba, de alacsony hő. 15 percet vesz igénybe.

Javasoljuk, hogy ezeket a gombákat tejföllel főzzük. A főtt burgonya vagy rizs nagy része.

A russula nem alkalmas a leves készítésére, mert jellegzetes keserű ízt teremt.

Comments
  1. Svetlana , 10.12.2015

    Soha nem gyűjtöttünk russulákat gyermekkorban: azt hittük, túl sokat szívnak fel.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió