szarvasgomba

 Szarvasgomba gombák

A szarvasgomba a szarvasgomba család ehető képviselője.

megjelenés

A szarvasgomba gombák gyümölcsei kerek vagy gumós formájúak, és 2,5 és 10 centiméter közötti méretűek. Felszínük sötét színű - a kékes-fekete és a barnás-fekete árnyalat között. Gyakran található piramis szemölcsök, de sima felületű fajok vannak.

A fiatal szarvasgomba teste sűrű és érett - törékeny. Először fehéres, de mivel idősebb lesz, barna-sárga színt kap. A vágáskor a cellulóz belsejében lévő fénycsíkok márvány színűek. A szarvasgomba pép ízlése édes, egy anyára emlékeztet. A gomba aromája kellemes, mint az algák szaga.

típusok

A leggyakoribb szarvasgomba típusok a következők:

nyár

Európa középső részén, Oroszországban is megtalálható (második neve „fekete orosz”). Kevesebb, mint a többi gombafajta. A szarvasgomba érési szezonja a nyári időszak és az őszi első hónapja.

piros

Európában és Észak-Amerikában nő. Szibériában is megtalálható.

fehér

Ez a szarvasgomba megtalálható Olaszország északi régióiban és Franciaország szomszédos régióiban. Azt is nevezik olasz vagy Piedmontese. Az ilyen szarvasgombák felülete barnás vagy világos okker színű. A gomba belsejében sűrű, fehéres vagy sárga-szürke színű, márványmintája krém vagy fehér. Az illata szerint ez a fajta szarvasgomba úgy néz ki, mint a fokhagymás sajt. Gyűjteményét általában októberben végzik.

fekete

Ezt a fajta gomba közül a legértékesebbnek tartják. Leggyakrabban Franciaországban nő. Az ilyen gomba - Perigord - második neve a termőterülethez kapcsolódik. Vöröses-barna-fekete színű, sötét hús, jellegzetes illata és kellemes íze van. Egy ilyen szarvasgomba télen nő, azt január-márciusban szüretelik.

tél

Ez a gomba nő Svájcban és Franciaországban. Ukrajnában is megtalálható. Fő különbsége az érési időszak (november-március).

Hol nő

A szarvasgomba egy földalatti gomba. Általában sekély mélységben nő, és a régi szarvasgombák is megjelenhetnek a felszínen. Ilyen gomba található az erdőben - mind a keményfa, mind a vegyes (a tűlevelű fák szarvasgomba között rendkívül ritkán jelenik meg). Szereti a meszes talajokat, és gyakran növekszik a nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt.

Ez a fajta gomba Közép-Európában nő. Oroszország területén a Fekete-tenger partján található a Kaukázusban. A speciálisan képzett kutyák és sertések szarvasgomba keresnek. Azok a helyek felett, ahol szarvasgomba nő, este (napnyugtakor) látható a sárgás legyek.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Mivel a gomba rövid élettartamú (2-4 nappal a betakarítás után), frissen csak a szedés ideje alatt fogyasztják. Ezeket a gombákat nem szokásos szupermarketekben értékesítik. Ezeket szakosodott osztályokban és közvetlenül a beszállítóktól lehet megvásárolni. Leggyakrabban szarvasgombákat vásárolnak kis tételekben éttermek számára. Hosszú tároláshoz a szarvasgomba konzerv és fagyasztott. A gomba szállítása speciális konténerekben történik, olykor olívaolajba merítve, vagy rizzsel borítva.

Miért nagyon drága a szarvasgomba?

Az ilyen típusú gomba ára nagyon magas. Egy kilogramm ilyen finomság 400 euróról származik. A szarvasgombák magas költségét a növekvő nehézségek, a gombák betakarításának szezonalitása, valamint a termék magas íze és aromás tulajdonságai biztosítják.

A szarvasgomba értékét elsősorban a minták mérete befolyásolja. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb a költsége. A legdrágábbak a nagy méretű gombák (mint az alma), de az ilyen szarvasgombák az összes betakarított gomba 1% -ánál nőnek. A termés mintegy 10% -a méretben jelenik meg, mint egy anya - ezek a szarvasgomba az Extra kategóriába tartoznak. A szőlővel rendelkező gombákat körülbelül 30% -ban gyűjtjük össze. A fennmaradó gombák még kisebbek, ezért olcsóbbak, és főként szószok készítésére szolgálnak.

jellemzői

  • Gomba tartozik az ínyenc termékekhez.
  • Gomba íze van, amelyet egy dió- vagy mag ízesít. A vízben mártott szarvasgomba a szójaszószhoz hasonló.
  • A szarvasgomba erős jellegzetes szaga van.

Tápérték és kalória

100 g szarvasgomba tartalmaz:

fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom
3 g 0,5 g 2 g 24 kcal

Kémiai összetétel

A szarvasgomba fogyasztásakor egy személy hozzájuk jut:

  • fehérjék;
  • C, PP, B1 és B2 vitaminok;
  • mono- és diszacharidok által képviselt szénhidrátok;
  • ásványok;
  • feromonok;
  • diétás rost;
  • antioxidánsok.

Hasznos tulajdonságok

  • A szarvasgomba összetételében a feromonok jelenléte javítja az egyén érzelmi állapotát.
  • Az ilyen típusú gomba sok antioxidáns.
  • A szarvasgomba gyümölcslé a szembetegségek kezelésére szolgál.
  • A szarvasgomba használatának pozitív hatása a köszvényes betegek számára.

kár

A szarvasgomba használata nem ajánlott:

  • Egyéni intolerancia (rendkívül ritka).
  • Emésztési problémák.

kérelem

A főzés

  • A szarvasgomba adagolása egy edényre ritkán több mint 5-8 gramm. Mérjük meg a gombát egy étteremben, nagyon pontos skálán.
  • Gyakran a szarvasgomba adalékként szolgál a főételhez. A gombát egy speciális reszelőre vágjuk.
  • Ez a gomba csodálatosan kombinálható bármilyen termékkel, különösen olyan ételekkel, amelyek nem rendelkeznek különösen kifejezett ízléssel.
  • A francia főzés során a szarvasgombákat leggyakrabban baromfi, langoustines, tojás és gyümölcsök kombinálják.
  • A gomba tiszta formában is felszolgálható, és ízlésének hangsúlyozására krémes vagy boros mártást kínál.
  • A kis szarvasgombákból töltsük fel a pite, a szarvasgomba szószokat.
  • A fekete kaviár, csigák és más egzotikus ételek gyakran díszítik a gomba szeleteket.
 Szarvasgomba rizottó
A szarvasgomba jól kapcsolódik a gabonafélékhez
 Szarvasgomba leves
A szarvasgomba levesekből készül.
 Szarvasgombás tészta
A szarvasgombás tészta sokan fognak felelni

A szarvasgomba gombákról többet megtudhat a következő Galileo videó programból.

A kozmetikában

A kozmetikusok Olaszországban tartalmazzák a szarvasgomba kivonatot maszkokban és bőrkrémekben. Azt állítják, hogy a gomba hozzáadása a kozmetikumokhoz segít a bőrt meghúzni, eltávolítani a pigment foltokat és megbirkózni a finom ráncokkal.

Felnő

A francia szarvasgomba 1808-ban kezdődött, miután kirakották az első szarvasgombákat. Később szarvasgombák kerültek létrehozásra, amely évente akár ezer tonna gomba is. A szarvasgomba termesztését az ország mezőgazdasági ágazatának csökkenése befolyásolta. A francia szarvasgomba-ültetvények évről évre egyre kevesebbet gyűjtenek.

Franciaországon kívül ezeket a gombákat Kínában termesztik (ma ez az ország a szarvasgomba termesztésében), az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Svédországban és Spanyolországban, valamint Ausztráliában és Új-Zélandon. A Kínában termesztett szarvasgomba kevésbé aromás, de az alacsony ár és a megjelenés és az ízlés hasonlósága a francia társaival vonzza. A Kínából származó gombák minőségének javítása érdekében Franciaországban termesztett szarvasgomba keverik.

Érdekes tények

  • Úgy tartják, hogy a szarvasgomba pszichotróp hatású anyagot tartalmaz. Anandamidnak nevezik.
  • A gomba ismeretlen eredetének köszönhetően, amely sokáig nem volt ismert, sok legenda jelent meg a szarvasgomba körül. Az ókori rómaiak ezt a gombagyógyulást és a növekvő hatékonyságot tekintették. A középkorban a szarvasgomba misztikus képességeket kapott. A reneszánsz idején ez a gomba aphrodisiacsnak nevezhető.
  • A szarvasgomba használata a főzésben a 15. században kezdődött az olasz szakácsok által.
  • A szarvasgombákat a moszkvai tartományban termesztették, és a medvék vonzódtak a gyűjteményükhöz, és a fogaikat kihúzták.
  • Lorguesben a Provence egy étterem, melynek menüje nagy mennyiségű szarvasgombával büszkélkedhet.
Comments
  1. Lera , 30.03.2016

    Mindig próbáltam kipróbálni! De öntöttvas hídként áll!

  2. Ani , 01.11.2016

    Fehér szarvasgomba is növekszik Oroszországban. A forradalom előtt még exportáltuk őket. De kissé eltérő ízük van.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió