szarvasgomba
A szarvasgomba a szarvasgomba család ehető képviselője.
megjelenés
A szarvasgomba gombák gyümölcsei kerek vagy gumós formájúak, és 2,5 és 10 centiméter közötti méretűek. Felszínük sötét színű - a kékes-fekete és a barnás-fekete árnyalat között. Gyakran található piramis szemölcsök, de sima felületű fajok vannak.
A fiatal szarvasgomba teste sűrű és érett - törékeny. Először fehéres, de mivel idősebb lesz, barna-sárga színt kap. A vágáskor a cellulóz belsejében lévő fénycsíkok márvány színűek. A szarvasgomba pép ízlése édes, egy anyára emlékeztet. A gomba aromája kellemes, mint az algák szaga.
típusok
A leggyakoribb szarvasgomba típusok a következők:
nyár
Európa középső részén, Oroszországban is megtalálható (második neve „fekete orosz”). Kevesebb, mint a többi gombafajta. A szarvasgomba érési szezonja a nyári időszak és az őszi első hónapja.
piros
Európában és Észak-Amerikában nő. Szibériában is megtalálható.
fehér
Ez a szarvasgomba megtalálható Olaszország északi régióiban és Franciaország szomszédos régióiban. Azt is nevezik olasz vagy Piedmontese. Az ilyen szarvasgombák felülete barnás vagy világos okker színű. A gomba belsejében sűrű, fehéres vagy sárga-szürke színű, márványmintája krém vagy fehér. Az illata szerint ez a fajta szarvasgomba úgy néz ki, mint a fokhagymás sajt. Gyűjteményét általában októberben végzik.
fekete
Ezt a fajta gomba közül a legértékesebbnek tartják. Leggyakrabban Franciaországban nő. Az ilyen gomba - Perigord - második neve a termőterülethez kapcsolódik. Vöröses-barna-fekete színű, sötét hús, jellegzetes illata és kellemes íze van. Egy ilyen szarvasgomba télen nő, azt január-márciusban szüretelik.
tél
Ez a gomba nő Svájcban és Franciaországban. Ukrajnában is megtalálható. Fő különbsége az érési időszak (november-március).
Hol nő
A szarvasgomba egy földalatti gomba. Általában sekély mélységben nő, és a régi szarvasgombák is megjelenhetnek a felszínen. Ilyen gomba található az erdőben - mind a keményfa, mind a vegyes (a tűlevelű fák szarvasgomba között rendkívül ritkán jelenik meg). Szereti a meszes talajokat, és gyakran növekszik a nyír, tölgy, gyertyán, bükk gyökerei alatt.
Ez a fajta gomba Közép-Európában nő. Oroszország területén a Fekete-tenger partján található a Kaukázusban. A speciálisan képzett kutyák és sertések szarvasgomba keresnek. Azok a helyek felett, ahol szarvasgomba nő, este (napnyugtakor) látható a sárgás legyek.
Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?
Mivel a gomba rövid élettartamú (2-4 nappal a betakarítás után), frissen csak a szedés ideje alatt fogyasztják. Ezeket a gombákat nem szokásos szupermarketekben értékesítik. Ezeket szakosodott osztályokban és közvetlenül a beszállítóktól lehet megvásárolni. Leggyakrabban szarvasgombákat vásárolnak kis tételekben éttermek számára. Hosszú tároláshoz a szarvasgomba konzerv és fagyasztott. A gomba szállítása speciális konténerekben történik, olykor olívaolajba merítve, vagy rizzsel borítva.
Miért nagyon drága a szarvasgomba?
Az ilyen típusú gomba ára nagyon magas. Egy kilogramm ilyen finomság 400 euróról származik. A szarvasgombák magas költségét a növekvő nehézségek, a gombák betakarításának szezonalitása, valamint a termék magas íze és aromás tulajdonságai biztosítják.
A szarvasgomba értékét elsősorban a minták mérete befolyásolja. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb a költsége. A legdrágábbak a nagy méretű gombák (mint az alma), de az ilyen szarvasgombák az összes betakarított gomba 1% -ánál nőnek. A termés mintegy 10% -a méretben jelenik meg, mint egy anya - ezek a szarvasgomba az Extra kategóriába tartoznak. A szőlővel rendelkező gombákat körülbelül 30% -ban gyűjtjük össze. A fennmaradó gombák még kisebbek, ezért olcsóbbak, és főként szószok készítésére szolgálnak.
jellemzői
- Gomba tartozik az ínyenc termékekhez.
- Gomba íze van, amelyet egy dió- vagy mag ízesít. A vízben mártott szarvasgomba a szójaszószhoz hasonló.
- A szarvasgomba erős jellegzetes szaga van.
Tápérték és kalória
100 g szarvasgomba tartalmaz:
fehérjék | zsírok | szénhidrátok | Kalóriatartalom |
3 g | 0,5 g | 2 g | 24 kcal |
Kémiai összetétel
A szarvasgomba fogyasztásakor egy személy hozzájuk jut:
- fehérjék;
- C, PP, B1 és B2 vitaminok;
- mono- és diszacharidok által képviselt szénhidrátok;
- ásványok;
- feromonok;
- diétás rost;
- antioxidánsok.
Hasznos tulajdonságok
- A szarvasgomba összetételében a feromonok jelenléte javítja az egyén érzelmi állapotát.
- Az ilyen típusú gomba sok antioxidáns.
- A szarvasgomba gyümölcslé a szembetegségek kezelésére szolgál.
- A szarvasgomba használatának pozitív hatása a köszvényes betegek számára.
kár
A szarvasgomba használata nem ajánlott:
- Egyéni intolerancia (rendkívül ritka).
- Emésztési problémák.
kérelem
A főzés
- A szarvasgomba adagolása egy edényre ritkán több mint 5-8 gramm. Mérjük meg a gombát egy étteremben, nagyon pontos skálán.
- Gyakran a szarvasgomba adalékként szolgál a főételhez. A gombát egy speciális reszelőre vágjuk.
- Ez a gomba csodálatosan kombinálható bármilyen termékkel, különösen olyan ételekkel, amelyek nem rendelkeznek különösen kifejezett ízléssel.
- A francia főzés során a szarvasgombákat leggyakrabban baromfi, langoustines, tojás és gyümölcsök kombinálják.
- A gomba tiszta formában is felszolgálható, és ízlésének hangsúlyozására krémes vagy boros mártást kínál.
- A kis szarvasgombákból töltsük fel a pite, a szarvasgomba szószokat.
- A fekete kaviár, csigák és más egzotikus ételek gyakran díszítik a gomba szeleteket.
A szarvasgomba gombákról többet megtudhat a következő Galileo videó programból.
A kozmetikában
A kozmetikusok Olaszországban tartalmazzák a szarvasgomba kivonatot maszkokban és bőrkrémekben. Azt állítják, hogy a gomba hozzáadása a kozmetikumokhoz segít a bőrt meghúzni, eltávolítani a pigment foltokat és megbirkózni a finom ráncokkal.
Felnő
A francia szarvasgomba 1808-ban kezdődött, miután kirakották az első szarvasgombákat. Később szarvasgombák kerültek létrehozásra, amely évente akár ezer tonna gomba is. A szarvasgomba termesztését az ország mezőgazdasági ágazatának csökkenése befolyásolta. A francia szarvasgomba-ültetvények évről évre egyre kevesebbet gyűjtenek.
Franciaországon kívül ezeket a gombákat Kínában termesztik (ma ez az ország a szarvasgomba termesztésében), az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban, Svédországban és Spanyolországban, valamint Ausztráliában és Új-Zélandon. A Kínában termesztett szarvasgomba kevésbé aromás, de az alacsony ár és a megjelenés és az ízlés hasonlósága a francia társaival vonzza. A Kínából származó gombák minőségének javítása érdekében Franciaországban termesztett szarvasgomba keverik.
Érdekes tények
- Úgy tartják, hogy a szarvasgomba pszichotróp hatású anyagot tartalmaz. Anandamidnak nevezik.
- A gomba ismeretlen eredetének köszönhetően, amely sokáig nem volt ismert, sok legenda jelent meg a szarvasgomba körül. Az ókori rómaiak ezt a gombagyógyulást és a növekvő hatékonyságot tekintették. A középkorban a szarvasgomba misztikus képességeket kapott. A reneszánsz idején ez a gomba aphrodisiacsnak nevezhető.
- A szarvasgomba használata a főzésben a 15. században kezdődött az olasz szakácsok által.
- A szarvasgombákat a moszkvai tartományban termesztették, és a medvék vonzódtak a gyűjteményükhöz, és a fogaikat kihúzták.
- Lorguesben a Provence egy étterem, melynek menüje nagy mennyiségű szarvasgombával büszkélkedhet.
Mindig próbáltam kipróbálni! De öntöttvas hídként áll!
Fehér szarvasgomba is növekszik Oroszországban. A forradalom előtt még exportáltuk őket. De kissé eltérő ízük van.