Hogyan főzzük a brokkoli levest?

A brokkoli káposzta az egyik leghasznosabb, de sajnos nem népszerű növényi kultúra bármely háziasszony kulináris arzenáljában.Ez a zöldség hatalmas mennyiségű tápanyaggal rendelkezik, és nem kapott megérdemelt elismerést a tömegközönségben. Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni a brokkoli levest, megpróbálnunk megvizsgálni a kultúra történetét, mérlegelni hasznos tulajdonságait, és bemutatni a legnépszerűbb recepteket az elkészítéshez.

A brokkoli a káposzta család éves növényi növénye, amely egyfajta kerti káposzta.

Egyesek gyakran összekeverik a brokkolit karfiolokkal, de ez nem így van. A karfiol szó szerint a brokkoli alapítója, alapítója. Mind a genetikai összetételben, mind a kedvező tulajdonságokban hasonlóak, és számos bizonyos különbséggel rendelkeznek.

E csodálatos kultúra előfordulásának adatai a mai napig változhatnak, de sokan feltételezik, hogy az első brokkoli káposzta a 6.-5. Tetszik vagy nem - egyértelműen nehéz dönteni. És akkor, és most a brokkoli nem volt a leghíresebb zöldség. A brokkoli hazája a Földközi-tenger északkeleti részén - az ókori római birodalomban - tekinthető.

A legkorábbi hivatalos és dokumentált említés a brokkoliról a francia tudós, Lugduni Apud G. Rouillium, a Historia Generalis Plantarum (1587) növényekre és azok fajtáira vonatkozó felvétel. A következő pár évszázadban a történetek oldalain elveszik a brokkoliról szóló információk, ahogyan a tudósok azt feltételezik, hogy az üzem a szakácsok és a háziasszonyok körében alacsony népszerűségnek örvend.

Csak a XVIII. Században jelent meg ez a növényi növény Angliában, és megkapta a szokatlan nevet "olasz spárga". Egyes kutatók ezt a növényi kultúrát társítják Thomas Jefferson kultusziasságával, de ez nem is teljesen igaz. Az Egyesült Államok harmadik elnöke nem volt brokkoli promóter. Csak egy kis erőfeszítést tett annak érdekében, hogy elterjessze ezt a növényt, de széles közönség nem válaszolt.

E kultúra virágzása vagy jelenléte csak a 20. század elején és közepén történhet. A kaliforniai d'Arrigo testvérek az olaszországi brokkoli vetőmagok kiírása után nagy mennyiségben kezdték termeszteni ezt a zöldséget, és szállították az élelmiszerpiacra. Könnyű volt nőni - a klasszikus brokkoli nem volt szükség különös gondosságra, és termékeny és viszonylag gyenge talajon nőhetett.

A brokkoli piacon történő első szállítása még mindig 1926-ban volt, és most Kaliforniát az Egyesült Államokban a brokkoli termelés monopóliumának tekintik. Ha globális termelésről beszélünk, akkor Kína és India az első helyen, majd néhány európai országban (Olaszország, Spanyolország és mások).

Talán egyesek meglepődnek, de még az elosztás után is, a brokkoli sokszor hibridizációnak volt kitéve - új, kifinomultabb és hasznosabb káposztafajtákat próbál létrehozni. Ezekből a vizsgálatokból többféle brokkoli született, többek között:

• klasszikus - Néhányan ezt a fajta Calabriannak hívják, de az utóbbi típusnak valamivel nagyobb feje van. Kanadában a legelterjedtebb.

• Romanesco. Ez a brokkoli különböző színkombinációkban található: fehér, piros, akár lila. Ez a faj közelebb esik a karfiolhoz. Elosztva Olaszországban és Franciaországban.

• Stem. Leggyakrabban ezt a fajot látjuk veled, éppen ennek a fajnak a hosszú szárai miatt, néhány összetéveszthető brokkoli és spárga.

• Kínai brokkoli. Az analóghoz hasonló nézet csak az íz jellemzői szerint, a külső hasonlóság szinte elveszett. A XX. Század végén kapott japán nyelvű alfaj is szerepel a "brokkolini" néven.

Nem lehet figyelmen kívül hagyni az olyan elemeket, mint a brokkoli előnyei és károsodása, mert ritkán találkozhatunk a növényekkel vagy zöldségekkel anélkül, hogy mellékhatásai lennének helytelen főzéssel vagy növekedéssel.

Szóval, fontolja meg a kultúra legfontosabb tulajdonságait:

• Alacsony kalóriatartalmú, és ennek következtében a káros zsírok és szénhidrátok hiánya. Ez valószínűleg az egyik fő pont azok számára, akik fizikai harmóniát keresnek. A 100 g friss brokkoli 28 kcal, 100 g főtt káposzta - 35 kcal, a fagyasztott brokkoli kissé alacsonyabb kalóriatelítettsége - 23 kcal. Milyen típusú brokkoliban kell választani egy adott receptre, később beszélünk.
• Nagy mennyiségű tápanyag és vitamin. Nem hiszem, hogy ilyen kis érdekeltség merült fel a növényi biológiai összetétel haszontalansága miatt. Éppen ellenkezőleg, a brokkoli az emberre leginkább szükséges rákkeltő anyagok teljes spektrumát tartalmazza (az E, C, A csoport, cink, vas, foszfor, karotin, bizonyos aminosav vegyületek és sok más vitamin). A fehérjében, amely ebben a zöldségben nagy mennyiségben található, nincs koleszterin, és a béta-karotin és a rost segít abban, hogy a test jó állapotban maradjon, és eltávolítsa a szervezetből a káros salakokat. A brokkoliban lévő aminosavak lehetővé teszik endorfin (a boldogság hormonja) előállítását.
• Tápanyagok a brokkoli a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomor-bél traktus kezelésében vagy megelőzésében szükséges gyógyszer. A króm elem, amely bizonyos típusú brokkoliokban található, csökkenti a cukorbetegség valószínűségét. Néhányan azt tanácsolják, hogy a sugárzással összefüggő betegségekhez brokkolit eszik. A brokkoli jelenléte a terhes nők étrendjében hagyományossá vált - a folsav stimulálja a testsejtek regenerálódását.

Nehéz túlbecsülni a brokkoli szerepét testünk javításában. A fenti hasznos tulajdonságok és funkciók listája - nem a növényi készítmények használatának minden pozitív aspektusának teljes sorozata. Csak meglepő, hogy nem sok figyelmet fordítanak rá, mint a citrusfélék, a tengeri kelkáposzta, a hagyma vagy a sárgarépa.

A brokkolit sokféleképpen lehet főzni: a tápláló salátáktól és a zöldséglevesektől a zöldséglevesekig és a palacsintákig. Ezt a zöldséget sok szakács értékelte, és minden nap egyre több egyedülálló recept van benne.

A pozitív elemek és vegyületek tömege mellett, a brokkoli, vagy inkább a zöldség főzete, a guanin és az adenin folyamatainak rosszul befolyásoló tényezőit azonosítja. Ugyanez a guanin egy természetes pszichostimuláns - befolyásolja az agykérget, amely nem mindig pozitív hatással van bizonyos betegségekre. Az adeninnek ugyanolyan hatása van a testre. Önnek kell döntenie, hogy az ilyen anyagokkal használja a főzetet, de néhány meg van győződve arról, hogy ezeknek az elemeknek a tartalma zöldségekben nem megfelelő, és nem okoz jelentős kárt.

A gyümölcsök és zöldségek hőkezelése a sok étel elkészítéséhez szükséges folyamat, de gyakran elfelejtjük, hogy magas hőmérsékleten az élelmiszerek tápanyagai és tápanyagai megsemmisülnek. A brokkoli nem kivétel a szabály alól.

Az élet gyors ütemének köszönhetően a brokkoli szerelmesei gyakran melegítik az ételt a mikrohullámú sütőben (ahol az élelmiszerek meglehetősen magas hőmérsékleten felmelegednek), ezért ne feledje, hogy a gyors étkezési vágy inkább a szervezetnek sem hoz semmit, mint amennyi kedvező hatással lesz. Ugyanez vonatkozik a szakácsokra, akik ízléssel próbálják kipróbálni a nagy hőt, és hatalmas olaj- és zsírtartalommal - javasoljuk, hogy vigyázzon az ilyen merész gyakorlatokra. Ne felejtsük el, hogy a rákkeltő anyagok csökkenthetik bármely termék hasznosságát semmire.

Egyes ínyencek nyers nyers brokkolit fogyasztanak. Ez a legbiztonságosabb és legelőnyösebb megoldás, de nem ajánlott magas savasságú vagy a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdő emberek számára.

Magas hőmérsékletek mellett a brokkoli fagyasztókban tárolható és alacsony. A fagyasztott zöldségek veszélyeiről vagy előnyeiről szóló vélemények eltérőek. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztott zöldségekben több előnyös elem van. Ezt feltétlenül nehéz meghatározni, de a brokkoli esetében nem ajánlott több mint 1 hétig tárolni a zöldségeket a fagyasztóban.

Mivel a brokkoli gyakrabban megtalálható a boltok polcain, mint a zöldségágyakon, a káposzta megvásárlásakor figyelembe vesszük a választási feltételeket. Az üzletekben tehát csak két változatban találkozhatunk brokkolival - frissen és félkészen. Mind a friss, mind a fagyasztott típusoknak a következő jellemzőkkel kell rendelkezniük:

• A zöldségnek szorosnak és szilárdnak kell lennie - Kerülje a túl puha vagy zöldségeket félig nyitott fejekkel - csak azt mondja, hogy a gyümölcs túlérett (ezért ne bízzunk az eladó garanciájában a szállítás során bekövetkezett károkra).
• Gondoskodjon a brokkoliról - egy érett és egészséges termék mély zöld, gazdag szín lesz, néha lila árnyalatokkal. Ha a zöldség túl könnyű, és a rügyek sárgás színe észrevehető - ne habozzon, túlérett.
• Ügyeljen a termék általános megjelenésére. és próbálja meg csak a szilárd fejeket választani sérülés és foltok nélkül - ez utóbbi lehet a rothadás bizonyítéka.

Ezeket a tippeket nem szabad figyelmen kívül hagyni. A legtöbb boltban félig kész brokkolit vásárolnak, kis fejekkel. Ebben a helyzetben nehéz meghatározni a zöldség színét vagy károsodását, mivel a háziasszonyok egyszerre több tucatnyi speciális lapátot kapnak. Ez kényelmes és gyors, de sokkal kevésbé valószínű, hogy szelektív kiválasztást kockáztat.

A tápláló és hihetetlenül ízletes brokkoli étel elkészítéséhez nem kell kivételes kulináris képességekkel rendelkeznie.

Többféle módon lehet főzni ezt a zöldséget, és az egyik leggyakoribb leves. Az első recept, amelyet figyelembe vessünk, a krémes leves elkészítése lesz. Sokféle lehetőség van a vaj vagy a sajt használatára az étel elkészítéséhez, az alábbi lehetőség csak az egyik lehetséges változat.

Amire szükségünk van:

• 4 evőkanál vajat;
• 0,5 kg friss vagy fagyasztott brokkoli;
• 1 közepes hagyma;
• 3 evőkanál lisztet (szitálva vagy nem - mivel kényelmesebbé válik);
• 1 liter főtt húsleves;
• 1 pohár tej;
• 1 csésze cheddar sajt;
• só, bors ízlés szerint.

A főzés szakaszai:

• 4 evőkanál vaj közepes hőmérsékleten egy serpenyőben megolvadt, majd apróra vágott hagymát és ételízesítőt kell hozzáadni, sárgarépát lehet hozzáadni;
• tartsa az íjat a tűzön, amíg a darabjai átlátszóvá válnak;
• lisztet adunk hozzá, egy perc alatt hozzáadjuk a húsleveset (ne felejtsük el elkeverni a keveréket időről időre);
• Forralás után érdemes csökkenteni a hőt, hozzáadni a leveshez készített kész brokkoli darabokat, és várni, amíg puha (kb. 20 perc);
• csak a sajt hozzáadását követően, és a levest főzzük, amíg meg nem olvad;
• tálalás után az edényt kapros vagy petrezselyemmel díszítheti.

Már említettük, hogy ez a zöldség önmagában rendkívül kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, nem tartalmaz zsírokat és káros szénhidrátokat, így mindenféle brokkoli már több, mint egy diétás növényi. Ez a zöldség a kisgyermekek számára egyike a legbiztonságosabbnak és nagyon hasznosnak. Ezért képzeljük el, hogy a brokkoli leves legnépszerűbb receptje (fogyás esetén használható).

Az étel főzése legfeljebb fél órát vesz igénybe. Amire szüksége van:

• másfél liter csirke húsleves;
• 350-400 gramm fagyasztott brokkoli (amelyet a fagyasztóból fél órával el kell távolítani);
• 250-300 gramm friss burgonya;
• 150-200 gramm hagymát;
• zöldség és vaj;
• sót és néhány ízesítőt adhatunk az ízléshez (ne felejtsük el, hogy elkészítjük az étrendet).

Lépések lépésről lépésre:

• Először készítsük elő a levest. Meg kell jegyezni, hogy ez a recept erős, gazdag csirke húsleveset igényel. Mivel főzésének alapja egy recept a háziasszony arzenáljában, ezt az elemet kihagyjuk. Csak annyit kell mondani, hogy a főzéslevesben a csontok használata ajánlott a levesünkhöz, és hozzáadhatja az összes fűszert (például petrezselymet vagy babérlevelet, fokhagymát) ízlés szerint - mindez attól függ, hogy milyen ízléssel kívánja elérni.
• Ezután olvassuk el a vajat, és adjuk hozzá a növényi olajat, öntsük az elővágott hagymát a serpenyőbe, és várjunk, amíg átlátszóvá és puhavá válik.
• Ha látja, hogy a hagymát elkezd égetni, de még nem teljesen felkészült, adjunk hozzá egy vagy két kanál húslevest, és folytassuk a főzést közepes lángon körülbelül 2 percig.
• Ezután merészen öntsük a húslevest és apróra vágott burgonyát a serpenyőbe. A készenléti fokot ebben a szakaszban maga a burgonya készsége határozza meg. Ezután hozzáadjuk a brokkolit a leveshez. A forralás után 10 percet várunk, és kikapcsoljuk.

Ezután minden attól függ, hogy milyen levest szeretne - forró vagy enyhén lehűlt. Az első esetben azonnal keverőgépet készítünk, és a levest óvatosan egyenletesen őröljük (magas hőmérsékleten a burgonyát és a kemény ételeket könnyebben őröljük), majd az összes fűszer hozzáadásra kerül.

Ezt a pácolt brokkoli levest melegen szolgálják fel. Ha meg akarja enyhíteni az ízt, akkor hozzáadhat néhány zöld vagy tej / tejszínt.

Lehetetlen, hogy néhány szót mondjak a vegetáriánus ételekről és a brokkoli szerepéről a tisztán növényi finomságok létrehozásában. Az ilyen leves főzésére számos lehetőség található, és valószínűleg nagyon tápláló és hasznosak, de a főzéshez szükséges összetevők általában nincsenek konyhában háziasszonyok. Ezért a vegetáriánus leves legegyszerűbb és legszebb főzési lehetőségét mutatjuk be az Ön számára.

összetevők:

• nagy brokkoli fej (friss vagy fagyasztott);
• két kis burgonya;
• póréhagyma (csak egy szárra van szükség);
• egy gerezd fokhagyma;
• babérlevél, só és egyéb fűszerek, kívánt esetben;
• 1-1,5 liter húsleves (ha a leves vegetáriánus, akkor a húslevesnek természetesen zöldségnek kell lennie).

Minden összetevőt apró darabokra kell vágni, egy serpenyőbe kell tenni, és meleg levest öntsünk. A levest főzni kell a burgonya főzésének megkezdése előtt (attól függően, hogy milyen finoman vágott, átlagosan 20 percig tarthat). Ezután a levest egy turmixgép őrzi. Ha hirtelen burgonyapürével túl sűrű és vastag, akkor hozzáadhat forró vizet vagy húsleveset.A levest friss fűszernövények vagy fűszerek szerint kívánja meg. Ez az étel lassú tűzhelyen készíthető.

A brokkoli leves főzésének módja a következő videó.