Mi a különbség a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő között?

A kulináris művészetben nemcsak különböző termékeket és fűszereket használnak, hanem különböző feldolgozási módszereket és eszközöket is használnak.Vannak külön alkatrészek, amelyek lehetővé teszik a főzési ételek módosítását. Ilyen anyag például a keményítő, a fajták, amelyekről mindenkinek tudnia kell.

A burgonyakeményítőt legalább a zselé készítéséhez kell használni. Ugyanakkor sok recept rámutat a kukoricapor használatára. A közönséges név ellenére nagyon fontos megkülönböztetni őket. Tegyük fel, hogy a szakácsok pontosan ugyanazt a mennyiséget kapják, mint a burgonya és a kukorica, majd forraljuk a csókot. Az első tartályban kap egy vastag folyadékot, amely majdnem kiönt. A kukorica terméken főtt zselé nem engedi a fénysugarakat, de könnyen önti.

A burgonya és a kukoricakeményítő tulajdonságainak különbsége nem akadályozza meg mindkét fajta vízben és olajban oldva történő felhasználását. Számos recept van, amely olajjal pörkölést tesz lehetővé egy serpenyőben és ezt követően hígítással. Egy másik felhasználási lehetőség a fűszerekkel kevert keményítő. Ezt a bevonatot az alábbi termékekhez ajánljuk:

• zöldségek;
• húsételek;
• hal;
• sajttorta és húsgombóc.

Tekintettel arra, hogy a burgonya és a kukoricakeményítő tulajdonságai egyértelműen eltérőek, válaszolnia kell arra, hogy hogyan lehet megkülönböztetni őket. Először is, egy tipp ad a nyersanyagok színét. A feldolgozás után szinte fehér burgonya fehér kristályokból álló anyagot ad. Ezzel szemben a kukorica termék egy sárga és fehér összetett keverékéhez hasonlít. Összekapcsolódnak, így szinte nem lehet határolni.

Ezenkívül érdemes figyelni arra, hogy a kukoricakeményítő szerkezete töredezettebb, a kristályok nem találhatók szabad szemmel. A külső különbségek mellett különböző tapintási érzések is vannak. A kukoricatermék hasonlít a lisztre, és a szolanacea kultúrából kissé ropog, ha ujjaival megpróbálja megdörzsölni.

A különbség még a főzés során is megnyilvánul. Ha a burgonyából és a kukoricából ugyanazt a mennyiségű keményítőt önti, öntsük a vízbe, és forraljuk, a burgonya folyadék szinte nem veszít átláthatóságot. De a másik üvegben lévő víz tejes lesz. A két keményítő és a receptekben említett termékek arányának különbsége az egyenlőtlenség következménye.

A kémikusok megállapították, hogy a kukoricakeményítő és a burgonyakeményítő közötti különbség a keményítőláncok egyenlőtlen elágazásának köszönhető. De az energiaérték, a szerves komponensekkel való telítettség, a testre gyakorolt ​​hatás azonos. Tájékoztatásul: a kezdetben kapott keményítőt szinte soha nem használják ebben a formában, általában különböző módon dolgozzák fel a szükséges tulajdonságok megadásához. Vannak keményítők, amelyek még 20 fokos hőmérsékleten duzzadnak. Más készítmények a savas közeg vagy emulziók stabilizálására szolgálnak.

Vannak, akik ezt csinálják, és úgy tűnik, hogy „semmi sem történik”. De komoly konyhában, vagy egyszerűen csak egyben, soha nem fogják használni a burgonyát a kukoricakeményítő helyett, vagy fordítva. Ez nem szakmai tevékenységnek tekinthető. A glutént nem tartalmazó kukorica könnyű szerkezetű, így a felhasználási területe:

• diétás ételek;
• a lisztesételek telítettségének csökkenése;
• puding és sütés elkészítése.

A burgonyából előállított szénhidrátot elsősorban sűrítőszerként kell felhasználni. Sütéshez is használható, de csak egy túrót vagy gyümölcsöt tartalmazó. Egy másik lehetősége annak, hogy a húsok kenyeret adnak. Az alkalmazás minden esetben azonos. A keményítőt hozzáadjuk a folyadékhoz, melynek viszkózusabbá kell válnia, és az adalékanyag benne történő feloldása után az edényt lehűlni kell.

Ennek eredményeként a folyadék sűrűbbé válik (ahogy a kémikusok azt mondják, gélesedik). A burgonyakeményítő hátránya, hogy feleslegessé válik az összes vékonyabb. Ezért szükséges, hogy a komponenst kis adagokban vezessék be. A kukoricakeményítő is jól jelentkezik, de a sűrítés hatása csak magas hőmérsékleten jelentkezik. A hűtőedényekbe való öntés rossz ötlet.

A kukoricakeményítő gél részlegesen regeneráló szerkezetű. Fontos megkülönböztetni az egyszerű kukoricából és a viaszfajták csövétől kapott összetételt. A burgonyakeményítő bevezetése egy aroma vagy más íz kialakítása céljából történik. A gabonából származó anyagnak azonban nincs különleges érzékszervi tulajdonsága.

Ezt a kérdést minden olyan fogyasztó kérdezi, aki természetesen egy olyan terméket szeretne vásárolni, amely a legjobb minőségű.

Van egy népszerű mítosz, amely szerint a burgonyakeményítőből vagy annak egészéből a zsíros lerakódások fejlődése fokozódik. A valóságban a helyzet megfordul, a szakértők még a keményítő használatát is ajánlják a fogyás érdekében.

Mivel nincs különösebb különbség a kémiai összetétel tekintetében, mindkét növényfajból nyert reagensek:

• segítsen előállítani az energiát;
• erősítse az immunrendszert;
• alacsonyabb vércukor-koncentráció.

A keményítő-fogyasztás mértéke és gyakorisága számos tényezőtől függ: életkor, testtömeg, társbetegségek, fizikai aktivitás, környezeti feltételek, szakmai tevékenység típusa. Ezt csak az orvosok vehetik figyelembe. Mindenesetre nem ajánlott mérő nélkül bevinni a keményítőt az élelmiszerbe.

Hogyan készítsünk burgonyakeményítőt saját kezével, lásd a következő videót.