Hogyan készítsünk zöldségeket "al dente"?

Franciaország - mint egy trendelő, Olaszország - az ínyenc főzés szimbóluma. Az olasz éttermek népszerűek a legigényesebb ínyencek körében, és az olasz séfek felülmúlhatatlan hírnevet élveznek, amelyet minden olyan intézményben értékelnek, amely kifinomult és kiváló minőségű konyhával kapcsolatos.

A legegyszerűbb mindennapi ételek az olaszok kezében főző remekművekké válnak. Bíró magadért: a tészta szokásos tészta és szelet összetevői olasz séfek könnyű kezével világhírű tészta és pizza lettek. És az egész dolog az egyes termékek előkészítésének technológiájában.

Nem meglepő, hogy az "al dente" kulináris kifejezés szintén napos Olaszországból származik.

Az Al Dente nem az étel neve, ahogy az első pillantásra tűnhet, hanem a főzés módja. Pontosabban, a termékek készenléti foka, amelyen az edény összetevői kissé alig főttek. Az olasz nyelvről lefordítva az „al dente” azt jelenti, hogy „a fognak”, vagyis jellegzetes válsága van, amikor a beszélgetés zöldségekkel kapcsolatos.

A főzés során a makaróni elasztikus, kissé rugalmas.

A zöldségeket illetően az „al dente” készítményt csak speciális ínyenceknek készítették, akik értékelhették a félig sült termék szokatlan ízét.

Mindazonáltal minden megváltozott, mivel a világ az egészséges táplálkozás divatját söpörte. Itt volt az olasz út a lehető legjobb módon, és megmutatta magát minden dicsőségében.

A szélsőséges nyers élelmiszerek előnyeit és hátrányait már régóta vitatták meg a módszer bajnokai és ellenfelei között. Néhányan ragaszkodnak ahhoz, hogy csak a nyers zöldségek tartsák fenn a vitaminok és ásványi anyagok maximális számát. Mások ellenezték, hogy az emberi testnek csak jó minőségű feldolgozott élelmiszert kell fogyasztania, hogy elkerülje a káros mikroorganizmusok fertőzését.

Az Al dente technológia közbenső opciót kínál, amelyben minden fél elégedett lesz.

• Az „al dente” technológiájával készült élelmiszerekben a szervezet számára fontos mikroelemek és vitaminok nem rendelkeznek idővel az összeomláshoz (forralás).
• Mivel a hőkezelés még mindig fennáll, a lehetséges káros mikroorganizmusok elpusztulnak az első néhány másodpercben.
• Az Al Dente zöldségei jól megőrzik formájukat, anélkül, hogy megcsúsznának. Ez különösen fontos az élelmiszer-esztétikában.
• Az edény ízminőségét teljes mértékben ismertetjük, az összes komponens egymást kiegészíti, anélkül, hogy az érthetetlen íz tömegébe keveredne.
• Az űrlapon kívül az összetevők sem veszítik el természetes színüket, és egyes esetekben még világosabbak.

Ennek a technológiának nincs ellenjavallata, mivel hasznos a zöldségek megőrzése a vitaminok megőrzéséhez. Kivétel lehet egy adott termék egyéni intoleranciája, valamint a gyomor-bél traktus betegségei, amelyekben csak puha, gasztronómiai táplálék látható.

Meg kell jegyeznünk, hogy az „al dente” ételek ízlése szokatlannak tűnik a teljesen más konyhához szokott emberek számára. Ezért, mielőtt beállítaná az asztalt a vendégeknek ebben a kulináris stílusban, győződjön meg róla, hogy a vendégek nem fognak csalódni a pite vagy a jól elkészített hús hiányában.

A főzési folyamat a zöldségek minimális főzéséből áll. A különböző sűrűségű összetevőket külön-külön főzik, hogy ne lépjék túl a határidőt. A félkész termék egy szűrőedényben fekszik, és hideg vízbe süllyed. Ez a főzési folyamat leállítása érdekében történik.A jéggel meghintett felső zöldségek hatásának növelése.

Mielőtt először megkezdné a zöldségek főzését olasz módon, figyelembe kell vennie a szakácsok néhány ajánlását.

• Hűtsük előre a vizet, ahol a forró vízből származó zöldségeket elhelyezzük. Minél alacsonyabb a víz hőmérséklete, annál ropogóbbá válik az étel.
• A sót és a fűszereket csak a zöldségek tányéron való elhelyezése után adják hozzá. Fontos megjegyezni azokat, akik hozzászoktak hozzá, hogy előzetesen hozzáadjanak sót. A só lágyítja a termékeket, és a kívánt hatás elérése nem fog működni.
• De egy teáskanál cukor egyszerűen szükséges ahhoz, hogy megőrizze az egyes zöldségek fényes színét.
• Különböző struktúrájú és sűrűségű zöldségeket külön főzünk, mivel a készenléti idő nem egyezik meg. A probléma megoldása érdekében a zöldségkeveréket főzés előtt több órán át fagyaszthatjuk. Így az egyes típusok főzési ideje egyenlő lesz. Még könnyebb, ha a növényi keveréket már fagyasztott formában vásárolják meg, az utolsó hidegfeldolgozás.

Az "al dente" technológiájának a gyakorlatban való gyakorlása érdekében az olasz séfeknek tanácsos kezdeni a kezdetektől. És a legjobb vizuális gyakorlat lesz főtt zöldségek diétás saláta. Előkészítésük csak néhány percet vesz igénybe, de a fő dolog az, hogy a folyamat és a kóstolás iránymutatássá válik a jövőbeni fogak elkészítésében "fogra".

A zöldségek főzéséhez az "al dente" egy bizonyos összetevőkre lesz szükség. Ezt a készletet gyakran megtalálják a fagyasztott áruk keverékének összetételében, de egy friss terméket egyenlő arányban vehet fel:

• zöldbab;
• brokkoli;
• sárgarépát.

A friss zöldségeket folyó víz alatt kell mosni és tetszőleges darabokra vágni. Próbáljon meg kiválasztani a hasonló sűrűségű termékeket. Annak érdekében, hogy a darabok közel azonos méretűek legyenek, nézd meg az egyik fő összetevőt. Ebben az esetben válassza ki a zöldbabot és vágja 2-2,5 cm-es rúdra - ez a saláta optimális mérete.

A sárgarépa szeletek bármilyen formájúak lehetnek: körök, ferde lemezek, kockák vagy vastag sorsok. A mérete azonban nem haladhatja meg a fő összetevő méretét - babot.

A brokkoli apró szeletekre oszlik a közös csomótól, nem szabad összetörni. Egy edényben brokkoli lesz egy további dekoráció.

Az egész keveréket forró, sós vízbe töltjük, pontosan 4 percig. Ez az idő elegendő ezeknek az összetevőknek a hegesztéséhez. Az idő megtakarításához jobb, ha a vizet előre tűzbe helyezi, míg a zöldségeket vágják. Ha kész fagyasztott keveréket használunk, akkor azonnal leolvasztás nélkül leereszti a fagyasztóról forró vízbe.

És ahhoz, hogy a zöldségek ne veszítsék el telített színüket, hozzáadhatunk egy kis mennyiségű cukrot a vízhez. Egy teáskanál elegendő egy 3 literes edényhez. Ez a mennyiség a cukrot nem fogja édesvé tenni, de nem teszi lehetővé, hogy a zöldségek forró vízben elhalványuljanak.

A kész zöldségek egy szűrőedényben fekszenek, és egy jeges vízbe süllyednek. Ebben a pillanatban tiszteletreméltó éttermekben jégkészülékkel kell rendelkeznie, amelyre a készterméket felülről kell önteni.

Hideg ételek és saláták esetében a zöldségeket kivesszük a hideg vízből, és azonnal egy tányérra helyezzük. De ha "al dente" -et akarsz szolgálni, mint egy oldalsó edényt, akkor enyhén melegítheted a terméket egy serpenyőben.Fontos, hogy ne engedélyezzük a pörkölés folyamatát, hanem hogy ne adjunk hozzá vizet.

A zöldségeket a lemezekre festve, só és ízesítheti kedvenc fűszereivel.

A fenti technológiák szerint különféle ételeket lehet főzni, a lényeg az, hogy betartsák a termék alapfeltételeit. Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a főzési idővel, először érdemes megnevezni a csomagolásra vonatkozó feldolgozási időt, például egy fagyasztott keveréket vagy tésztát. Az al dente esetében a címkén feltüntetett perceket több egységgel kell csökkenteni. Tapasztalattal tisztában lesz azzal, hogy mennyi időre van szükség egy termék alultermeléséhez.

A zöldségek félkész készítésének módja lehetővé teszi, hogy különböző kulináris élvezetekkel kísérletezzen. Ha az „al dente” megkóstol, és az élelmiszer-feldolgozás fő típusává válik, az egészséges táplálkozás a teljes vitaminokkal már nem tény, és az ételek mindig esztétikusak lesznek, mint a drága olasz éttermekben.

Nézze meg az alábbi videót, amely egy aldente zöldséggel készült steak receptet tartalmaz.