Mi a zöldség megvilágítása és hogyan történik?

 Mi a zöldség megvilágítása és hogyan történik?

Hogyan lehet tökéletes ropogós, ízletes és fényes fagyasztott zöldséget kapni? Nagyon egyszerű: a fagyasztóba való küldés előtt meg kell blanchálni az ételt.Blanching - mi az, és miért van szükség - részletesen elemezzük a cikket.

Mi ez?

Az érdekes szó "blanšítás" megjelent a francia blanchirból, amely oroszul "fehér". A szó jelentése olyan különleges kulináris technikaként jelenik meg, amely pár perc múlva forró vízben forralja a zöldségeket. A fóliázás bizonyos esetekben forró vízzel történő leforrázást is jelenthet. Valójában a folyamatban néhány termék fehérre vált; valószínűleg ez az, amiért ezt a kulináris technikát úgy hívják.

Miért szükséges ez?

Az egyik elsőként a franciává vált, mert a kifejezés a francia szóból származik. Végezzük el ezt a fajta zöldségfeldolgozást, különféle célokra, például a téli felkészülésre. A blanšításnak köszönhetően a paradicsom héja sokkal gyorsabban és könnyebben eltávolítható. De a békés káposzta a blanšítás után csodálatos színt kap, így fagyasztásra küldhető, anélkül, hogy elveszítené a fontos táplálkozási tulajdonságokat.

A blanching segít a húscsontok és a bélszínhús fehérítésében is, miközben eltávolítja a húsipari termékek kellemetlen specifikus aromáját, valamint a túlzott keserűséget. A mandula mandzsettával való hámlásának legegyszerűbb módja is hámló.

Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy hihetetlen hatást érjen el: a termék aromáját és színét megsemmisítő enzimek aktivitása, valamint a zöldségek szerkezete lassul vagy teljesen megáll. Ezenkívül a blanching lehetővé teszi, hogy a termék felületén olyan fóliát hozzon létre, amely megakadályozza az előnyös vitaminok és tápanyagok elvesztését az ételek elkészítésekor.

Blanšítás után a zöld zöldségek soha nem fognak kellemetlen barnás árnyalatúvá válniuk, így bármelyik pillanatban bármelyik asztalhoz kiváló természetes díszítéssé válnak. A legtöbb termék természetesen jól tárolódik a fagyasztóban, ha előmelegítették, majd azonnal kihűlnek, megakadályozzák a termikus expozíciót.

Mit jelent az ág?

A zöldségek megvilágításakor egyszerűen öntsünk forró vizet, vagy forró vízbe merítjük, kb. 2-3 percig tartva. A tartályban ugyanolyan mennyiségű élelmiszert tárolhat, hogy forró gőzzel tegye ki őket. Nagyon fontos itt, hogy ne tegyük túl a zöldségeket, hogy ne forraljuk őket.

Ha forró vízhez hozzáad egy kis mennyiségű szódát vagy sót, a zöld zöldségek árnyéka csodálatos lesz!

Hűvös, már elhomályosodott termékeknek azonnal le kell tölteniük. A gyorsított hűtéshez nemcsak hideg folyadékot készíthet, hanem jéggel töltött vizet is, ahol a feldolgozás után a termékeket be kell helyezni. A tartálynak elegendő vizet kell tartalmaznia, hogy a termékeknek ne legyen ideje a folyadék felmelegítésére, különben semmi sem fog működni.

Lépésről lépésre folyamat

Alaposan mossa meg a zöldségeket. Forralni kell a vizet, és a konyhai asztalon már elkészíteni kell egy jégfürdőt, vagyis egy medencét, és talán egy zúzott jeget és vizet tartalmazó tálat. Például a spárga megvilágításához nem egy forró vízzel ellátott serpenyőt kell használni, hanem egy mély rácsot. A zöld zöldségek kilogrammonként 4 liter forró vizet veszünk.

Hámozott, előkészített zöldségek, apróra vágva és mosva, forró vízbe merítve a tűzhelyen. Termékeiben nem lehet kevesebb, mint két perc. Ez az idő elegendő a hőkezeléshez. Küldhet egy darabot egy hideg fürdőben, hogy kipróbálhassa. Ha ízlés szerint, valamint kívülről a termék még nem érte el a kívánt konzisztenciát, akkor még néhány percig folytatnia kell a fóliázást.

Az idő letelte után a fehérített zöldségeket az elkészített tartályba kellőképpen hideg vízzel átvisszük, a kényelem érdekében használhatunk réselt kanállal. Így a betakarítás folyamata véget ér, és a zöldségek maguk is vonzó színek maradnak.

Hideg fürdőben a már elhomályosodott termékek körülbelül ugyanabban az időben lehetnek, mint a forró vízben. Ezután eltávolítják a fürdőből, és törölközőbe helyezik. Az első hígítás után forró víz hasznos lehet a következő részek feldolgozásához.

Egyébként, ha elhalványul, jobb, ha a zöldségdarabokat egy szűrőedényben leeresztjük, így kiderül, hogy az összes zöldséget egészben meríti.

Egyéb módszerek

Bizonyos zöldségfajtákat pelyhesítenek, és nem kell egyáltalán főzniük. Például, a hagymát, kockára vágott vagy rögtönözött hámlást követően, megszabadul a kellemetlen keserűségtől és aromától - ezáltal a forró víz íjra hat; azonban ropogós marad, és salátákhoz hozzáadhat ilyen hagymát.

Egyébként A forró vízben való fóliázás szinte minden zöldségnek megfelel, a különbség csak az adott termék elkészítéséhez szükséges idő alatt lesz. Egy ilyen eljáráshoz, mint pelyhesítés, viszonylag nagy tartályra van szükség, amelybe vizet öntenek, és a forralás után a különféle zöldségekkel töltött drótkosarat ott helyezzük. Természetesen a vízszint nem lehet az élelmiszer kosár aljánál. Az egész szerkezet szorosan fedett fedéllel, majd 3–9 percig hagyja a tüzet. Az ilyen hőkezelés után a legfontosabb dolog az, hogy a zöldségeket azonnal a hűtőtartályba küldjük, vagyis a termékeket előzetesen elkészített jégfürdőbe engedjük.

A legjobb, ha az elkészített zöldségeket egy kosárba helyezzük; ha több réteggel vannak borítva, egyszerűen nem egyenletesen párolhatók.

Ha otthon van egy multicooker, akkor jobb, ha fazék helyett egy drótkosarat használ.

Mennyi időre van szükség?

Valójában minden kockára vágott terméket két percig blanšálnak, akár zöldek, sárgarépa, zöldborsó, spárga szár vagy cukkini squash. Igaz, vannak olyan termékek, amelyeknek szüksége lesz egy kicsit több időre az ilyen hőkezelésre. A paprika elhomályosodó felét, a töltelék előtt hámozott, egész királyt, karfiol virágzatot, kelbimbó, zeller, durva apróra vágott kínai és fehér káposzta, brokkoli virágzat, közepes méretű spárga szár három helyett három percet vesz igénybe.

A főzési módszerrel történő blanšáláshoz lásd a következő videót.

Comments
 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió