Hogyan és milyen zöldségekkel lehet diabéteszrel enni?

A cukorbetegség korlátozza a szervezet glükóz energiává történő átalakításának képességét, és ennek következtében rossz anyagcserét. Ezért különleges étrendre van szükség, kivéve a magas szénhidrát- és zsírtartalmú ételeket. Ezzel szemben a zöldségeket ennek a betegségnek a használatára ajánljuk, és számos hasznos tulajdonságuk van. Bár vannak kivételek, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

A zöldség előnyei ebben az esetben a következők:

• nagy mennyiségű rost, amely lehetővé teszi az élelmiszer felszívódásának és a bél munkájának javítását, az anyagcsere kialakítását;
• a szénhidrát-anyagcsere gyorsulása és a vércukorszint stabilizálása (a zöldségek olyan nyomelemeket tartalmaznak, amelyek szükségesek a cukrok gyorsabb lebontásához és eliminálásához, ami miatt az inzulin tartalékok nem csökkentek);
• gazdagítja a testet vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal, ezáltal hangot adva;
• salakok és toxinok ártalmatlanítása, a vér javítása;
• az antioxidánsok jelenléte, amelyek lelassítják a test öregedését, javítják a vérkeringést, ami pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre;
• pozitív hatása a hajra és a bőrre, a fogyás és a cukorbetegség szövődményeinek kockázata a zöldség szisztematikus fogyasztása esetén.

A 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberek étrendjének kiigazításakor fontos a szénhidrátokat tartalmazó zöldségek kiválasztása, mivel nagy hatással vannak a glikémiára, az étkezés után vérben megfigyelt glükózkoncentrációra. Vannak speciális terméktáblák, amelyekben a glikémiás index (GI) látható, amely megmutatja, hogy a termék fogyasztása mennyiben növeli a glikémiát. Ezt az indexet százalékban mértük. A glikémiás index lehet:

• alacsony - akár 30% (ezek lassan emészthető élelmiszerek, amelyek biztonságosak a cukorbetegség számára: gabonafélék gabonafélékből, baromfihúsból, néhány zöldségből);
• átlagos - 30 és 70% között (ez zabpehely és hajdina kása, tojás, hüvelyesek, számos tejtermék);
• nagy - 70% felett (ezek a burgonya, rizs, búzadara, liszttermékek, méz, csokoládé és egyéb édességek).

Fontolja meg, hogy mely zöldségek alkalmasak a 2. típusú cukorbetegségre, és alacsony GI-jük van.

• Fehér káposzta (GI - 10). Alacsony kalóriatartalmú, elősegíti a jó inzulintermelést és a belső szervek munkáját, erősíti az immunrendszert, eltávolítja a koleszterint.
• Karfiol (GI - 15). Nagyon sok vitaminban gazdag, a vérerekhez és a vérkeringés javításához szükséges.
• Bolgár bors (GI - 15). Javítja a zsírok anyagcseréjét és a gyomor munkáját, segít a szénhidrátok lebomlásában.
• Squashes (GI-15). Nagyon kevés szénhidrátjuk van. Segítenek kiküszöbölni a koleszterint, erősítik a véredények falát.
• Padlizsán (GI - 10). A zsírok, toxinok, felesleges folyadék kiválasztása, az inzulinszint stabilizálása.
• Uborka (GI - 20). Gazdag kálium, C-vitamin, szabályozza a szénhidrát anyagcserét.
• Paradicsom (GI - 10). Megakadályozzák a vérrögök képződését, vékonyítják a vért.
• Zöldek (kapor, petrezselyem, saláta, spenót). Magas C-vitamin és B-vitamin, kálium, vas.
• Retek (GI - 15). Choleretikus és diuretikus hatása van, elősegíti a jó emésztést és a toxinok eltávolítását.
• Olajbogyó (GI - 15). Antioxidánsokból állnak, hozzájárulnak a szív és az emésztőrendszer jó munkájához.
• Csicsóka (GI - 50). Javítja a szervezet inzulin termelését, felgyorsítja az anyagcserét, hasznos a megnövekedett nyomáson.
• Hüvelyesek (borsó, bab, szójabab, lencse) - korlátozott mennyiségben a meglehetősen magas szénhidrát-tartalom miatt. A babokat azonban nem szabad elfogyasztani, GI-jük körülbelül 80-at.

Most figyeljen a zöldségekre, amelyeket nem lehet fogyasztani, vagy korlátozza az elfogyasztott mennyiséget:

• édesburgonya (GI - 60);
• cékla (GI - 70);
• kukorica (GI - 70);
• sárgarépa (GI - 85);
• fehérrépa, fehérrépa (GI-85);
• burgonya (GI - 90).

Ami a burgonyát illeti, ez nem kívánatos. Sok keményítőt és szénhidrátot tartalmaz. Különösen veszélyes sült krumpli és sült. A legkevésbé ártalmas, amit főtt formában fog hozni más zöldségekkel kombinálva egy salátában vagy ételben. Azt is javasoljuk, hogy a zöldséget előzetesen áztassa vízbe, ami csökkenti a keményítő szintjét és bizonyos mértékben a glikémiás indexet.

Fontos, hogy a cukorbetegek figyelembe vegyék a fogyasztott zöldségek főzésének módját. Előnyösebb, ha nyersen eszik őket, mert a vitaminok és hasznos tulajdonságok jobban megmaradnak, és a feldolgozás során a rostok megsemmisülnek, a glikémiás index és a kalóriatartalom nő. Minél hosszabb a kezelés, annál magasabb a GI.

Nem tilos a zöldség betakarítása, de vannak korlátozások, figyelembe véve a cukorra és a sóra vonatkozó tilalmakat. Érdekes módon a savanyú káposzta kevesebb szénhidrátból és kevesebb kalóriából áll, mint a friss. Az étrend változatossága sokféle salátát tesz lehetővé. Összetételük tartalmazhat sovány húst. A salátákat vajjal vagy joghurttal kell feltölteni, a majonéz ellenjavallt.

A friss gyümölcslevek és a kevert smoothie sok előnye. A paradicsomlé, a paradicsom és a bolgár bors is jól fogyasztható. A sárgarépalé jobban használható alma-cukor vagy cukorhelyettesítő hozzáadásával. A káposzta leve korlátozott mennyiségben és ritkán részeg.

Néhány táplálkozási elv van a cukorbetegek számára:

• sokféle zöldséget eszik;
• enni gyakran és kis adagokban;
• a levesek főzéséhez zöldségleveseket használjunk;
• nem engedélyezi a naponta fogyasztott szénhidrátok és kalóriák mennyiségének növekedését;
• enni zöldségeket, a leggazdagabb vitaminokat és mikroelemeket, különösen gyengeséggel és erőveszteséggel.

Igaz, a cukorbetegek számára a fagyasztás és a szárítás a legelőnyösebb módszer. Megőrzés esetén szükség van a cukor kizárására vagy a cukor helyettesítésére. Íme néhány recept.

Szükségünk lesz: uborka, paradicsom, gyógynövények, fokhagyma, ribizli levelek. Egy sterilizált edényben adjunk hozzá minden felsorolt ​​összetevőt. Oldjunk fel egy liter vízben 3 tablettát stevia és egy evőkanál sót és citromlevet. Forraljuk az oldatot egy üvegbe, és ragaszkodjunk hozzá 10 percig. Ezután a sóoldatot ismét egy serpenyőbe helyezzük és újra főzzük, majd forró öntjük egy üveg zöldségbe. A bankoknak fel kell dobniuk és tárolniuk kell a hidegben.

Világos, érett gyümölcsök, bors, hámozott a magból és a magokból, tégelybe tesszük és ecetoldatot öntünk (2 csésze ecet 8% liter liter vizet). A bankokat pergamenpapírral borítják, és egy hétig körülbelül 20 fokos hőmérsékleten tartják, majd egy héten 5 ° -kal alacsonyabb hőmérsékleten. Ezután a paprikákat hűtőszekrényben legfeljebb 3 hétig lehet tárolni.

Szükséges 1 pohár kis uborka és zöldbab, 2-3 sárgarépa, 4 kis paradicsom, fél csésze kis hagyma, karfiol fej. A marinádhoz: 500-750 ml ecet, mustármag, szerecsendió, kis növényi olaj, só és bors. A babot, a káposztát és a sárgarépát külön tálban főzzük és lehűtjük. Tedd a rétegeket egy üvegbe a többi zöldséggel.A marinátot a fenti összetevőkből főzzük, és forró zöldségeket öntsünk rájuk. Néhány centiméterrel meg kell fedni őket. Hűtőszekrényben tárolandó. Egy héttel később a salátát meg lehet enni.

Körülbelül tucat paradicsomot, néhány gerezd fokhagymát, néhány kapros gallyat, néhány fekete borsot, kis paprikát és tormahéjat, ribizli leveleket és cseresznye leveleket, egy kis torma vagy egy részét, babérlevelet kell venni. Mindez egy edényben alakul ki, forró vízzel töltött és kb. 20 percig marad. Ezután a vizet leeresztjük és ismét ecet és só hozzáadásával főzzük (kb. 20 g). A bankok ismét forró vizet öntöttek, felfordultak és megfordították, amíg lehűl.

A zöldségek milyen mértékben csökkenthetik a cukorszintet, lásd alább.