Párolt zöldség receptek
A párolt zöldségek meglehetősen táplálóak, hipoallergének, és nagyrészt alacsony kalóriatartalmúak, így ezt a terméket mind gyermekintézményekben, mind emésztési problémákkal küzdő emberek számára készítik. A szokásos zöldségekből készíthető, és évről évre táplálja őket, és a receptben szokatlan termékeket és fűszeres fűszereket használhat. A párolt zöldségek gyakran is jelen vannak az étrendben, mert ez az étel elég könnyen elkészíthető minimális mennyiségű vajjal vagy annak hiányával, és ennek következtében a termék kalóriatartalma nagyon kicsi lesz.
Számos recept van a párolt zöldségek főzéséhez. Mindegyikük a forró víz, a húsleves, a mártás és a saját zöldséglé elkészítésének folyamatán alapul.
Főzési titkok
A párolás önmagában két folyamat kombinációja - főzés és sütés. A főzés klasszikus változatán kívül a folyamat különböző változatai is vannak, mint például:
- zöldségeket, ha a zöldségeket hosszú ideig pároljuk a fedél alatt;
- zöldségek kiadása - a rövidtávú kezelés pörkölés formájában, amely minimális mennyiségű vizet használ;
- Az úgynevezett „konfit” folyamat, amelyben az élelmiszer oltóanyag olaj.
Az étel főzésének klasszikus módja az, hogy a rendelkezésre álló zöldségeket kis mennyiségű vízzel és húsleveszel mossuk, vágjuk és pároljuk. Egyszerűnek tűnik, de minden ételnek saját főzési trükkje van, és a párolt zöldségek nem kivétel.
- Ha ezt az edényt egy mély edényben főzzük - egy üst és egy serpenyő, akkor sokkal illatosabb lesz.
- A zöldségek elkészítése fontos: például a karfiolot 15 percig sózott hideg vízbe mártják annak érdekében, hogy a virágzatok belsejében lévő rovarokat eltávolítsák; minden elrontott részt levágnak a burgonyából. A céklát főzés előtt hideg vízben egy órán keresztül csökkentjük. Így gyorsan főzött.
- A növényi olaj növeli az ételek ízét.
- A zamatosabb és ízletesebb zöldségeket a saját gyümölcsléjükben, nem pedig vízben és húslevesben kapjuk.
- Ha az ételek elkészítésekor paradicsompüré, ecet és citromlé formájában savas adalékokat feltételeznek, akkor a főzés végén hozzá kell adni őket, mivel növelik a főzési időt.
- A párolt zöldségek főzését megelőzően 10 perccel hozzáadjuk az öböllevél ízesítését.
- A főzés előtt nincs szükség a zöldségek leolvasztására. Ez azt jelenti, hogy azonnal leállíthatja a fagyasztott darabokat anélkül, hogy elveszítené a leolvasztás idejét.
Hogyan kell főzni a párolt zöldségeket úgy, hogy a pörkölés közben ne forraljanak puha a húslevesben? Vannak asztalok a főzési zöldségek, amelyek jelzik a párolás ideje egy adott zöldség.
A közép-orosz fő zöldségek főzési ideje a következő:
- padlizsán - 25 perc;
- cukkini - 25 perc;
- káposzta - 60 perc;
- burgonya - 50 perc;
- hagyma - 20 perc;
- sárgarépa - 20 perc;
- cékla - 30 perc.
Előny és kár
A párolt zöldségek kétségkívül hasznosabbak, mint a sült analógok. Kevésbé koleszterin, zsír, és egy bizonyos változata szerint több tápanyagot, nyomelemet, vitamint tartalmaz.
Hasznosságuk és hipoallergén hatásuk miatt a párolt zöldségeket az óvodások táplálkozásában, valamint a gasztroenterológiai problémákkal küzdő emberekben is használják, mint például a gyomorhurut és a fekély.
Egy 1 éves korú gyermek számára már lehet főzni párolt zöldségeket, apró darabokra vágva, tanítva a gyermeket, hogy rágjon ételt.
A pörkölt gyümölcsök alacsony kalóriát tartalmaznak, így az étrendben való felhasználás segít a fogyásban. Így a harapás extra fontokkal a különféle zöldségek jelenlétében kevésbé feszült, és a test kevésbé feszült.
Úgy tűnik, hogy a párolt zöldségeknek nincs ellenjavallata. A skóciai szakemberek közelmúltbeli tanulmányai azonban megállapították, hogy milyen összefüggés van különösen a párolt squash és a padlizsán fogyasztása között a fogszuvasodás megjelenésével.Feltételezzük, hogy a kipufogás folyamatában ezek a zöldségek kiválasztják a savat, ami hátrányosan érinti a fogzománcot, így a tudósok azt tanácsolják, hogy az ilyen étel fogyasztása után óvatosan kefe a fogait és öblítse ki a száját.
Klasszikus módon
A klasszikus receptben többnyire közönséges zöldségeket használnak, amelyeket egy boltban vásárolhatnak, és kerti ágyon termesztenek. Ezek a burgonya, a cukkini, a hagyma, a sárgarépa és más, ugyanolyan tápláló és erősített összetevők. Ezt az edényt mint ételeket lehet használni, és alapul szolgálni a húsok főzéséhez. Az utóbbi változatban csak a csirke vagy a sertéshús hozzáadása szükséges a serpenyőben lévő zöldségekhez. A párolt zöldségek ideális serpenyője általában magas oldalú. Nos, a legfinomabb étel természetesen a fiatal zöldségekből és zöldekből származik.
összetevők:
- burgonya - 4 db;
- padlizsán - 1 db;
- cukkini - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- Paradicsom - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- olívaolaj - 2 evőkanál;
- só, bors, gyógynövények - kívánt esetben.
előállítás:
- az összes zöldséget mossuk és hámozzuk;
- tartalmaz egy kályhát, öntsünk olajat egy serpenyőbe, és melegítsük;
- hagymát félgyűrűre vágjuk, és küldjük a serpenyőbe;
- sárgarépa egy közepes reszelőre dörzsölve, és hozzáadódik a hagymához;
- padlizsán és cukkini kockára vágva (nem kicsi) és a pörkölésre terjed;
- a burgonya hámlása után levágjuk és hozzáadjuk a növényi keverékhez;
- paradicsom 15 másodpercig egy csésze forró vízben mártott;
- Paradicsom hámozott, apró kockákra vágva és zöldséghez adva;
- 7 perc pörkölés után a zöldségeket sózzuk, és apróra vágott fokhagymát adunk hozzá;
- 10 percig forralva öntsünk vizet a zöldségekre és a pörköltre;
- A főzés végén borsot és apróra vágott zöldeket adhat hozzá.
Az eredeti ízt olyan zöldségekből nyerik, amelyek hosszú ideig az agyag edényekben süllyednek. Ez a köret jól illeszkedik a húshoz és a halhoz is.
összetevők:
- padlizsán - 1 db;
- cukkini - 1 db;
- hagyma - 3 db;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- paprika - 2 db;
- olívaolaj - 3 evőkanál;
- tejföl - 180 g;
- só, bors, gyógynövények - kívánt esetben.
Ízletes és illatos ételeket főzni edényekben, először elő kell készítenie a zöldségeket, vágni és hámolni őket. Ezután a zöldségeket vágjuk - nem kicsi, de nem túl nagy darabokra. A sárgarépát és a hagymát vágás után olívaolajban sütjük, s nem szabad elfelejteni, hogy hozzáadunk sót.
A pörkölt zöldségeket az edények alapjába helyezik, majd más összetevőket is elkülönítünk, rétegenként rétegezve, minden réteget szórva. Ezután a tejföllel kis mennyiségű vízzel hígítjuk, és a mártással öntjük a serpenyőkre? teljes mennyiségüket. Ön is hozzáadhat zöldeket, például kapor és petrezselymet.
Nem szükséges a teljes összeget kitölteni. Ha kitölti a potot a széléhez, akkor a sütőt csak piszkos lehet, amíg a mártás forró.
A sütőt 200 - 220 fokos hőmérsékletre melegítjük, és vágócsészékkel szállítjuk. Készítsük elő az edényt 40 percig.
A edények száma a termékek mennyiségétől függ. A javasolt összetevőkből történő főzéshez 4 edényre lesz szüksége.
Az étrendi ételek általában a növényi olajok használata nélkül próbálnak főzni, így kizárják a zsírok összetételét.
Annak érdekében, hogy az edényt olaj nélkül készítsük el, számos ajánlás van.
- Szükséges, hogy egy jó mély serpenyőben legyen egy tapadásmentes bevonat.
- Először is, a tapadásmentes edényeket egy kis víz csöpögésével ellenőrizzük, hogy készen áll-e rá: ha gyorsan elpárolog, akkor folytassa.
- Mielőtt zöldségeket küldene a serpenyőbe olaj nélkül, először öntsük bele a levest és a vizet. Így kizárható a zöldségek ragasztása.
- A pörkölt zöldségek, hagyma, sárgarépa, paradicsom, majd zöld zöldségek - káposzta, cukkini és borsó - főzési szabályai szerint a serpenyőbe kerül.
A vaj használata nélkül főzött pörköltek, és a magas koleszterinszintű embereknek ajánlott a vérben.
Párolt zöldségeket gyakran főzünk egy serpenyőben.Nagy térfogata lehetővé teszi jelentős mennyiségű zöldség fokozatos elkészítését, amely egyszerre több ételhez adható.
összetevők:
- burgonya - 500 g;
- sárgarépa - 3 db;
- fehérrépa - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- Paradicsom - 2 db;
- olaj - 20 g;
- liszt - 10 g;
- csirke húsleves - 400 ml;
- só, bors, szegfűszeg, fahéj, gyógynövények - tetszés szerint.
előállítás:
- mossuk, hámozzuk és vágjuk a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát, a paradicsomot és a fehérrépát;
- a fehérrépa és a sárgarépa egy serpenyőben párolt, a burgonyát és a hagymát olajban sült egy másik serpenyőben;
- sütjük a lisztet, hozzáadjuk hozzá a fehérrépa és a sárgarépa párolása során nyert zöldségleveset;
- paradicsom hozzáadása a liszthez és a keverék melegítése;
- minden zöldséget egy serpenyőbe helyezünk, sóoldat minden réteget;
- liszt, húsleves és paradicsom mártással öntsük a zöldségeket, adjuk hozzá a fűszereket, fedjük le és főzzük közepes lángon 20 percig.
Egzotikus receptek
Ajapsandal az oroszországi legnépszerűbb grúz és kaukázusi konyhai étel, amelyet nem csak Grúziában, hanem hazánkban is szeretnek. A klasszikus párolt zöldségű étel nemzeti íze adja a Kaukázus népeinek nemzeti fűszereit. Az ajapsandal számos változata létezik. Ezek közül a legnépszerűbbek az örmény és a szomszédos grúziai adzszlandálisak.
Ajapsandali grúzban
összetevők:
- Padlizsán - 2 db;
- Bolgár bors - 3 db;
- hagyma - 2 db;
- paradicsom - 4 db;
- kis sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- napraforgóolaj - 20 ml;
- koriander - 1 csomag;
- bazsalikom - 1 szál;
- petrezselyem - 1 kis csomó;
- őrölt koriander, chili paprika, ucho-suneli;
- granulált cukor, só.
Ez a recept magában foglalja az étrendet egy étrendesebb változatban, mivel itt a padlizsánok nem sültek olajban, hanem a sütőben főznek. Így az edény kalóriatartalma csökken, és az ilyen csere ízlése egyáltalán nem rontja.
előállítás:
- mosott padlizsán, 0,5-1 cm vastagságú gyűrűkké vágva, sóval és 30 percig hagyjuk vágni;
- 20 percig küldje el a gyűrűket a sütőbe, miután az összes folyadékot szalvétával letörölte tőlük, és olajjal elmosódott;
- a paradicsomot hámlasztási eljárással hámozzák és keverőgépben őröljük;
- hagymát és sárgarépát egy serpenyőben sültek, majd apróra vágott paprikát és tört paradicsomot adnak hozzá;
- amint a zöldségek keverednek, adjunk hozzá ucho-suneli-t, chili-t és koriandert, sót, cukrot;
- keverjük össze 15-15 percig;
- apróra vágjuk a koriandert, keverjük össze a fokhagymával és őröljük a pépet a konzisztenciához;
- padlizsán, majd 5 perc múlva és a zöldségfélék többi részének elküldése után;
- 15 percig keverjük a keveréket.
Ajapsandal jó, nem csak meleg. Hideg változata is kiváló ízű. Ennek az ételnek az igazi íze a nap folyamán kiderül, amikor a fűszerek szaga áztatta az összes alkotórészét, és a zöldségek elnyelték egymást.
Más nemzeti ízesítők egy egzotikus egzotikus párolt gyümölcsöt hozhatnak létre.
Indiai párolt káposzta
összetevők:
- burgonya - 3 db;
- karfiol - 1 db;
- hagyma - 1 közepes fej;
- olívaolaj - 50 g;
- mustármag - 0,5 tl;
- zira - 5 g;
- őrölt kardamom - 5 g;
- paprika - 1 db;
- kurkuma - 3 g;
- zúzott koriander - 5 g;
- asztali só - 5 g;
- föld koriander - egy evőkanál;
- forró chili paprika - opcionális.
előállítás:
- mossa le a zöldségeket, húzza meg a hagymát;
- küldjön burgonyát főzéshez a héjban;
- 2 percig forró vízben mártott káposzta és virágzatra szétszedve;
- burgonya hámlása a főzés után és közepes kockákra vágva;
- tedd a serpenyőt a tűzhelyre, öntsünk olajat, és öntsük a mustárt;
- amint a szemek bekerülnek, hozzáadunk köményt, borsot és kardamomot;
- aprítsuk a hagymát és tegyük egy fűszerpaprikába;
- helyezzen virágzatot hagyma és 7 percig főzzük a fedél alatt;
- burgonyakockákat, sót, koriandert és kurkuma dobja a serpenyőbe, zárja le a fedelet és pároljuk 2 percig;
- megszórjuk a kész edényt korianderrel.
A recept eredetisége nemcsak szárított fűszereket, hanem különböző mártásokat is adhat.Ázsiai ízesítéssel tölthetünk bármilyen edényt párolt gyümölcsből, hozzáadva egy kis szójaszószot.
összetevők:
- padlizsán - 2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- Bolgár paprika - 2 db;
- paradicsom - 2 db;
- tejföl - 10 g;
- szójaszósz - 5 evőkanál;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- olívaolaj vagy kukoricaolaj - 30 ml;
- krém 20% - 5 evőkanál.
előállítás:
- zöldségeket mossanak, hámozva, kockára vágott sárgarépát és padlizsánkockát, hagymát - félgyűrűt;
- sárgarépát sült egy magas oldalú serpenyőben;
- 2 perc múlva borsot és padlizsánt adunk hozzá;
- 5 perc múlva hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot, és öntsük a krémmel a zöldségeket, és egy perc múlva - szójaszósz;
- a keveréket 5 percen át alacsony hőmérséklettel pároljuk;
- adjunk hozzá tejföllel, keverjük össze a zöldségeket, pároljuk 7 percig;
- A darált fokhagyma hozzáadása után a zöldségeket eltávolítjuk a lemezről, és melegen szolgálják fel főételként vagy melléktálként.
Diétás ételek
A párolt zöldségek előnye azoknak, akik betartják az étrendet az alábbi tényezők miatt:
- megfelelően főtt étrend, párolt zöldségek bármilyen mennyiségben fogyaszthatók, mert minimális kalóriát tartalmaznak;
- a zöldségek összetételükben egy hatalmas rostpoggyászt tartalmaznak, amely kedvezően befolyásolja az élelmiszer gyorsított emésztését és a gyomor-bél traktus aktiválódását;
- Sok zöldségben minimális mennyiségű szénhidrát van, ami súlygyarapodást okoz;
- A vitaminok és nyomelemek bőségesen jelen vannak a nyers gyümölcsökben, és megfelelően előkészített ételben tárolódnak, így a személy nem vonja vissza magát a képessége, hogy táplálkozás közben a szükséges anyagokkal ellátja testét.
A fentiekből következik, hogy a párolt zöldségek étrendje nagyon hasznos és tápláló lehet. Az extra súlyt dobva, a személy még mindig megkapja a szükséges mennyiségű tápanyagot, amit naponta szüksége van.
Élelmiszer-étel elkészítéséhez csak a növényi olajat kell lemondania a receptben. Ebben az esetben a zsír mennyisége jelentősen csökken, és így csökken az étel kalória tartalma.
Recept diéta zöldségek egy serpenyőben
összetevők:
- cukkini - 1 db;
- Paradicsom - 1 db;
- Bolgár bors - 1 db;
- kapor, petrezselyem, bazsalikom - 1 kis csomó;
- só - ízlés szerint.
előállítás:
- mossuk és hámozzuk meg az összes zöldséget;
- melegítsük be az üst olajat és először paprikát, majd 2 percig sütjük;
- tegye cukkini a borsra, és keverés közben további 5 percig sütjük;
- paradicsomot és gyógynövényeket adjunk zöldségekhez és pörkölt zöldségekhez 6 percig;
- fedjük le, csökkentjük a hőt és főzzük 8 - 10 percet;
- a főzés végén hozzáadjuk a sót.
Télen üres
A párolt zöldségek meglehetősen közönséges ételek, különösen nyáron. Egy másik dolog - télen, amikor a zöldségeket csak meg lehet vásárolni, és meglehetősen drága. Ezért, ha télen kívánunk ízletes növényi ételeket kóstolni, nyáron nyers zöldségeket készíthet, nyáron fagyaszthatja őket a fagyasztóban, vagy párolt zöldségeket készíthet, és bankokat készíthet. Sós párolt zöldségek télen lehet sterilizálás nélkül.
A zöldségek télgyűjtése sterilizálás nélkül
összetevők:
- padlizsán - 1 kg;
- bors - 0,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- granulált cukor - 200 g;
- növényi olaj - 200 ml;
- paradicsompüré - 400 g;
- Ecet 9% - 65 g.
előállítás:
- paprikát és padlizsánt mosunk, a paprikát a magok tisztítják;
- húzzuk meg a hagymát, aprítsuk fel a borsot és a hagymát, küldjük el egy mély serpenyőbe olajjal;
- A zöldségekhez paradicsomot, granulált cukrot, sót és ecetet adunk.
- az elegyet 25 percig keverjük és pároljuk;
- a zöldségek párolása során vágjuk a padlizsánt, és adjuk hozzá a keverékhez, és további 15 percig növeljük a párolás idejét;
- a főzés végén a párolt zöldségeket sterilizált üvegekbe osztják és hengerelik;
- a bankokat fejjel lefelé fordítják, szőnyeggel borítják és 12 órán át hagyják;
- tisztítsa meg az üreseket egy sötét kamrában vagy szekrényben.
Bon étvágy! Egyél jobbra és maradjon egészséges!
Hogyan kell főzni a sütőben sült zöldségeket, lásd a következő videót.