Csillagánizs (csillagánizs)

 badián

Badian egy örökzöld trópusi fa, amely a Limonnik családjához tartozik. Csillagánizsnak is nevezik. Ez a növény a közös ánizs közeli hozzátartozója, a szó a tatár "badzhan" szóból származik, ami oroszul "ánizs".

Más nyelveken Badyan-t hívják:

  • Illicium (lat.)
  • csillagánizs
  • anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
  • Sternanis (német)
 bokor ánizs
A badian fiatal bokorja csak az élet harmadik évét adja

megjelenés

Badian kis örökzöld fák vagy cserjék. A fa virágai különböző árnyalatok lehetnek: halványsárga, zöld és lila. A csillagánizs gyümölcse egy doboz, amelyben a magok érik. A gyümölcs alakja többpólusú csillagra hasonlít, és főként nyolc szárból áll, bár néha 7 és 12 között találhatók. A vetőmagok egy hajó alakúak, amikor érett, a bőrük sötétbarna színű lesz és kemény lesz. Mint egy drágakő, az „ánizscsillag” minden sugárában egy fényes, hosszúkás bézs színű vetőmag van rejtve.

 Badian virág
A virágok virágai után egy badian gyümölcse láthatóvá válik
 Badyan gyümölcsök a fán
A badian zöld gyümölcse csak kissé emlékeztet a jövő fűszerére.
 Gyümölcs érése
A Badin gyümölcsök éretlenek

típusok

32 fajta badian ismert, de a következő fajta fűszerek különösen népszerűek:

  • csillag;
  • igazi;
  • lándzsa;
  • ánizs.

Hol nő?

Ez a fa először Kínában és Japánban jelent meg. Ma trópusi országokban termesztik:

  • Vietnamban;
  • Jamaicában;
  • Indiában;
  • a Fülöp-szigeteken;
  • Dél-Koreában;
  • Kambodzsában.

A XVI. Században az Európában és Oroszországban tanult badyanról.

 Badian Kaliforniában
Kaliforniában is találkozhatsz badinnal

A fűszerek előállításának módszere

  • még mindig éretlen gyümölcsök gyűlnek össze;
  • jól szárított a nap alatt, a gyümölcsök barnás-vörös árnyalattá válnak;
  • gondosan összetörni.

A őrölt fűszer durva szemcsés barna por, vöröses csipkével. A teljes csillag aniseasot gyógyászati ​​célokra, italok, pácok készítésére és desszertek díszítésére is használják. Ezt széles körben használják a cukrásziparban, hozzáadják a tésztához, hogy egyedi ízű legyen.

 Csillag aniseas és őrölt fűszer
A csillagánizs nagyon illatos, és a őrölt port széles körben használják a főzés során.

Hogyan válasszuk ki?

A megfelelő fűszer kiválasztásának kritériumai:

  • a csillagoknak épnek, sérülésmentesnek kell lenniük;
  • a rovarokat nem szabad enni;
  • a gyümölcsöknek nem lehet gyümölcsszáruk;
  • A csomagban nem lehetnek töredékek.
 Minőségi badyan
Válasszon ki egy fűszert a szabályok szerint, majd amikor használod, nem fog csalódni

A legjobb, ha badian-t egész csillaggal vásárol. A szokásos habarcsot vagy kávédarálót használva otthon kaphat egy port. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csillag-anizean megszerzése könnyen kárt okozhat, és ha egy már őrölt fűszert vásárol, akkor nem lesz bízva az eredeti nyersanyagok minőségében.

 Badyan egy habarcsban
A Star aniseas nagyon könnyen összetörhető egy habarcsban

jellemzői

  • ugyanakkor édes ízű, pikáns keserűséggel rendelkezik;
  • az illata hasonlít az ánizsra, de intenzívebb;
  • a magok szaporítják;
  • csak az ötödik évben kezd gyümölcsöt adni;
  • a virágok halványsárga, világos zöld és lila;
  • virágzik, szárak jelennek meg, amelyek egy csillagra hasonlítanak;
  • a szár fokozatosan érlelődik és színét halványzöldről sötétbarnavá változtatja.
 Világos sárga virágok egy badian
A csillagánizs világos sárga virágai meglepően finom és illatosak.
 Rózsaszín virágok
A különböző típusú badian virágok színe és alakja eltérő
 Star aniseas
Star aniseas - a természet által létrehozott kis csoda

Tápérték és kalória

100 gramm száraz termék tápértéke és kalória tartalma

fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom
17,6 g 15.95 gr. 35,45 gr. 337 kcal

További információ a badianról az „1000 és az egyik fűszer a Scheherazade” programból megtekinthető

Kémiai összetétel

A badian számos hasznos anyagból áll:

  • cukrok;
  • gyanták;
  • illóolajok 5–10% -ig (anetol - 90%);
  • terpén;
  • kolin;
  • tannin;
  • rutin.

A fűszer gazdag a B csoportba tartozó vitaminokban, A, C és PP vitaminokban, valamint a mikro- és makroelemekben.

Hasznos tulajdonságok

  • görcsoldó;
  • gyulladáscsökkentő;
  • féreghajtó;
  • köptető;
  • javítja a gyomor-bél traktust, ezért ajánlott a gyermekeknek a gáz elleni küzdelemhez.
 Vegyes köhögésszirup
A köhögésszirup a badiannal gyorsan meggyógyítja a torokfájást és a hörgőket

kár

A badian használata szigorúan tilos:

  • allergiás reakciókban bőrkiütés, duzzanat vagy bőrpír formájában;
  • epilepszia és pestis;
  • fokozott idegrendszeri ingerlékenységgel.

Emellett óvatosságot kell alkalmazni a badin infúzióval, miközben az étrendhez ragaszkodik, hogy ne lehessen kiszáradni. Érdemes megjegyezni, hogy a külső felhasználásra szánt olaj égési sérülést okozhat.

Ellenjavallatok

  • a Tamilya nagy mennyiségben történő fogyasztása súlyos hányást és ideges túlsúlyt okozhat;
  • tiszta bőr illóolaj használata tilos, mert súlyos égési sérülést okozhat;
  • terhesség alatt;
  • szoptatás alatt. A fűszeres fűszeres íz és intenzív aromája képes átadni a tulajdonságait az anyatejbe, ami allergiát okozhat a babának, vagy egyszerűen nem szeretni fogja az ízét.

Az olaj

E fa gyümölcse a különleges illatú illóolaj 5-7% -a.

Az illóolaj világos sárga színű, íze édes. 15 fokos hőmérsékleten az olaj megszilárdul és fehér kristályos tömeget képez. A fagyás elkerülése érdekében többször forraljuk fel.

Nagyon óvatosnak kell lennünk egy badian olajjal, mert toxikus anyagokra utal. Például a szappan gyártásakor a teljes olaj legfeljebb 0,1% -át használhatja. A parfümben megengedhető olajkoncentráció - egynegyed, krémekben, fogkrémekben vagy krémekben kevés mennyiségben adódik hozzá.

Az illóolaj összetétele:

  • 80% transzanetol;
  • 10% ciszanetol és metil-cavicol;
  • 5% ánizs aldehid;
  • 5% limonén.
 Tömeges illóolaj
A Badin illóolaj fahéjjal és naranccsal kombinálva karácsonyi hangulatot teremt

A vajolajat gyakorlatilag nem használják tiszta formában, szokás, hogy más illóolajokkal készült készítményekben is használják.

kérelem

A főzés

  • a cukrászati ​​üzletágban (pudingok, piteek, dzsemek, zselék, gyümölcsételek, likőrök és még sok más);
  • a tésztában lenyűgöző ízű;
  • a lekvárban, így nem cukrot;
  • A Badian segít a termékek eltarthatóságának meghosszabbításában;
  • a zöldségek megőrzése során gyakran hozzáadják a savanyúsághoz;
  • a húsételekhez a pikánssághoz;
  • friss gyümölcslé készítése;
  • tea, kávé és kakaó;
  • az alkoholtartalmú italok különleges íze (például ánizs tinktúra).

A tészta rosszindulatú használatakor először meg kell tenni, mert magas hőmérsékleten az ízét adja le, vagy néhány perccel a teljes előkészítés előtt, de aztán az edényt használat előtt hagyni kell hagyni.

 Ízletes leves
Csillagánizs leves, forró paprika és rizs tészta - népszerű étel az ázsiai konyhában

A bíboros hozzáadásakor világos arányokat kell tudni, hogy ne roncsoljuk meg az edényt. Például, ha kompótokhoz vagy zselékhez adjuk, akkor a teáskanál teljes negyedik részét őrölt fűszereket vagy két szegfűszeg szárított gyümölcsöt kell venni. Ha ezt a fűszert húskészítményekben használjuk, akkor az összeget megduplázhatjuk. Egy gramm badian elég egy adagra.

 Kacsa Tinkerrel
A narancs és a badian boros mártásban lévő kacsamell egy igazi ínyenc csemege
 Tart taten
"Tarte Tatin" desszert, mogyoró, méz, vanília és fagylalt - minden ünnepi méltó utolsó akkord

Nézze meg a World Cook következő videóját. Ismerje meg a csodálatos receptet dFennelek szójaszószban, badiannal.

Forró bor

Ez az ital hideg időben meleg lesz és felemeli a szellemeket.

Összetevők két adagra:

  • Száraz vörösbor - 500 ml
  • Fahéj - 1 bot
  • Szegfű - 2-3 virág
  • Kardamom - 0,5 tonna nem tárgylemez
  • Piros paprika - egy kés csúcsán
  • Cukor - 2 evőkanál
  • Egyetlen narancshéj

Távolítsa el a héjat egy narancsból. Öntsön bort egy serpenyőben egy vastag aljjal, és melegítse fel egy kicsit. Amikor a bor meleg, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és narancs héját. A bort gyakorlatilag forraljuk, de nem szabad forralni. Fedjük le a fedelet, és merítsük az italt. Néhány perc elteltével az italt pohárba öntik és forró italt fogyaszthat.

 Forró fűszeres bor
A fűszeres forró bor melegíti a testet és a lelket

Szilva lekvár csillagánizsral

  • Szilva, lehetőleg "magyar" fajta - 1 kg.
  • Cukor - 1 kg.
  • Víz - 150 ml.
  • Badian - 3 csillag

A szilvákat mossuk, felére vágjuk és a csontokat eltávolítjuk. Forraljuk fel a cukorszirupot és hűtsük le. Öntsünk hűtött szirupot tartalmazó szilvát és hagyjuk egy napig. A következő napon forraljuk fel a szirupban lévő szilvait és hagyjuk egy másik napig. A harmadik alkalommal forraljuk fel a lekvárt, távolítsuk el a habot, és adjuk hozzá a csillagánizsot. Forraljuk a lekvárt körülbelül öt percig, alkalmanként keverve, hogy a nedvesség elpárologjon. Távolítsa el a csillagánizst a lekvárból, különben túlságosan gazdag az ánizs íz. A kész lekvárt a hűtőszekrényben tárolhatjuk vagy forró öntéssel sterilizált üvegekbe öntjük, és előkészített fedelekkel fedjük le. A szilva felét egészben fogják tartani, és a lé vastag és átlátszó lesz.

Az orvostudományban

  • köhögésű tea kiváló megoldás;
  • folytatja a hangszálak munkáját;
  • előmozdítja a köpet kiáramlását;
  • segíti a gyermekek kolikáját;
  • növeli a tej mennyiségét a szoptató anyákban;
  • diuretikus hatás;
  • normalizálja a menstruációs ciklust;
  • javítja az emésztést;
  • hasmenéssel;
  • reumával;
  • szívdobogással;
  • anthelmintikumként;
  • magas testhőmérsékleten;
  • megszünteti a rossz leheletet.

Az orvostudományban rengeteg tinktúrát és teát készítenek a mágnes gyümölcséből. Néhány gyógyszer összetételében is szerepel, javítva az ízüket.

 Tea Tambourine-val
Ha reggel teát iszik, akkor elfelejti sok betegségét

Gyógytea elkészítése badianból:

  • 1 teáskanál egy bayannal;
  • 50 gramm forró vizet.

Előzetes előkészítést kell készíteni. Ehhez a bayena gyümölcsét gondosan őröljük, hogy egy port kapjunk. A Badianot forró vízzel töltjük, és körülbelül 10 percig infundáljuk. Ezután szűrni kell, és a gyógyszeres infúzió készen áll. Ezt a tinktúrát felhasználás előtt vízzel hígíthatjuk vagy kis mennyiségben hozzáadhatjuk a teához. Kóstolja meg a mézet. Eszik naponta két-öt csésze terápiás tea.

 Gyógyító tea Tambourine-val
Gyógyító tea csillagánizsval és mézzel - illatos és egészséges

Ha fogy

A Badian-t széles körben használják az étrend során, de mindent meg kell tenni az elmével. Érdemes megjegyezni, hogy az e növényen alapuló teák és tinktúrák, málna levél vagy kapor kombinációja súlyos dehidratációt okozhatnak. Sőt, nem is használhatod sómentes étrend alatt.

A mindennapi életben

  • a szappangyártásban;
  • a parfümiparban;
  • mint díszfát;
  • mint a fűszer;
  • a hagyományos orvoslás sok receptében;
  • A különböző gyógyszerek közé tartozik.
 A szappan
Szappan badyannal - jó ötlet az újévi bemutatóról
 Férfi Eau de Toilette
A férfiak parfümjében lévő Badian illat hozzáteszi a rejtély és a mágia képét
 keksz
Badian az ünnepi újévi asztalt díszítette

Felnő

A Badian meleg és nedves éghajlatban jól fejlődik. A termesztéshez elegendő, ha egy speciális „iskolában” van vetőmag. Ezután a fiatal fát áthelyezik a nyitott területre, néha az utak mentén. Öt év elteltével a badyan elkezdi viselni az első gyümölcsöt, de nem gyűjtik. Csak tizenöt év után lehet a gyümölcsöt további felhasználásra gyűjteni. A fa száz éven át gyümölcsöt viselhet.

A gyümölcsöket egy bambusz botokkal rendelkező fáról kivághatjuk vagy kopogtathatjuk. Ezután jól szárítsa meg. Egészben vagy por formájában tárolható.

 Badyan egy bankban
Egy kis fa Badyana egy potban termeszthető

Érdekes tények

A Kaukázusban vadon élő badyan nő, ami mérgező, ezért szigorúan tilos fogyasztásra használni.Ellenkező esetben súlyos égési sérüléseket okoz. A fő jellemzője egy éles, kellemetlen szag.

A vad csillagánizs ragyogó kék lánggal éghet, míg az összes levél és virág sértetlen marad. Ez spontán gyulladhat a napsütésben.

Comments
  1. hit , 01.02.2016

    Igen, Badian-t egyértelműen meg kell adni, különben elpusztítottam egy kiváló húsételet.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió