Asafoetida (büdös ferula)

 Asafoetida fűszer gyanta és por formájában

Ez az évelő növény az Umbrella - a Ferula nemzetséghez tartozik. Ez a növény a büdös ferula, a ylan, a rossz szellem, az asmargok, a büdös kátrány, a sarok és az ördögi ürülék.

Latin név - Férula assa-fóetida.

 Asaphetid gyógynövény
A mindennapi életben az asafoetidát rossz szellemnek, hangulatú büdösnek és rohadt székletnek nevezik

megjelenés

A növény 150 centiméteres magasságig növekszik (adatok három méter magasságban vannak).

  • Az asafoetida repovidny gyökere erősen növekszik, és a hetedik vagy kilencedik növekedési évben kúp alakú és vastag.
  • A növény levelei - háromszög alakú, hosszú petiolákon - ismételten szétvágnak. Számukat a növény kora határozza meg.
  • Amikor virágzó ferule büdös formák virágzik összetett napernyők sárga színű.
 Asafoetida virágok
Asafoetida virágzat sárga esernyők formájában

Az Asafoetida csak 2-3 hétig virágzik. Aztán a növény elpusztul, de a föld gyökere erősebbé válik. A gyökérből néhány év múlva akár 3 m magasságú és 10 cm átmérőjű szár is növekszik, megnyitja esernyőit, és magjait növekszik. Ezt követően a növény elpusztul.

 ferula
Az üreg törzsének átmérője 10 cm lehet.

Az Asafoetida kész fűszerként mandula alakú gyanta „szemét” képviseli. Ezeket a "szemeket" összeillesztik és éles aromájúak. Kívül azok sárgaek, a vágásnál a színe tejfehér, majd a vágás pirosra vált. A legjobb minőség a gyanta, amelyet nagy, világos színű darabok képviselnek. Hideg körülmények között elkezd romlani, és szobahőmérsékleten hasonlít a viaszra.

 Asafoetida gyökér
Az Asafoetida-nak van egy rapoid gyökere, amely erősen nő.
 Ferula elmosolyodik
A görbe korát a levelek száma határozza meg.
 Asafoetida, mint fűszer
Az asafoetida fűszere éles ízű, színe a tárolási körülményektől függ.

típusok

A hazától függően a növényt számos faj képviseli, köztük az A legjobbakat Afganisztánnak és iráninek hívják.

Hol nő

Az Asafoetida nevezetlen növénynek nevezett. Jól fejlődik a sivatagban, a sziklákon, valamint a homokos talajokon.

A ferula stinky szülőhelyének tekintett országok Irán, Tádzsikisztán és Afganisztán. A növény Kurdisztánban (iraki, iráni) látható. 1971-ben a Zailiysky Alatau gerincen találták meg az évelő nagy kiterjedésű bozótokat. Asafoetida-t már a 6. században hozta Észak-Afrikába. korszak. Kezdetben a növény erősen elterjedt, de az első században a túlzott kereslet miatt e. A vastagokat teljesen megsemmisítették.

 Asafoetida sivatagokban és sziklákon nő
Asafoetida főként hazájában - Afganisztánban, Iránban, Tádzsikisztánban - nő

A fűszerek előállításának módszere

  1. Áprilisban növények találhatók a hegyekben és ásni a gyökeret.
  2. A rizómák tetejét megtisztítják, és a száraz lombozatot eltávolítják, majd ömlesztett talajot öntenek a gyökerek fölé, és a növényeket kövekkel borítják.
  3. Májusban a rizómák újonnan ki vannak téve, hogy a felső részüket enyhén le tudják vágni azon a ponton, ahol a gyökér a levelekhez csatlakozik.
  4. A vágás tejszerű lé borítja. Barna lesz a levegőben és lefagy, hogy latexet képezzen.
  5. A vágások fölött a portól és a napsugaraktól védelmet nyújtanak.
  6. A kialakított latexet két napon belül lehet összegyűjteni, majd új vágást kell végezni. A második bemetszésből származó latexgyűjtést öt napon belül, a harmadiktól kezdve tíz napon belül végezzük, amíg a tejes lé nem szűnik meg.
 A gyökérből nyert Asafoetida gyanta
Az Asafoetida fűszer a gyökérből származó fagyasztott gyümölcslé, amely végül barna lesz

A kész gyanta legfeljebb egy évig tárolható szorosan. Por formában a fűszereket olyan boltokban értékesítik, amelyek fűszerekre és indiai termékekre specializálódnak. Afganisztánban megvásárolható a pálya (az asafoetida a legjobb, de az ár magasabb, mint az összes többi), Irán és India (ez a legrosszabb, ezért többször olcsóbb, mint az afgán).

Jellemzők

  • A hőmérsékleti feltételek befolyásolják az asafoetida aggregáció állapotát. A föld asafoetida szobahőmérsékleten való konzisztenciája hasonlít a viaszra.Amikor a hőmérséklet emelkedik, a tömeg rugalmasabb lesz (hasonló a viszkózus, viszkózus folyadékhoz), és amikor leesik, törékenyvé válik (a kezekben morzsolódik).
  • Ferula ízesíti a hagymát és a fokhagymát.
  • Néhány parfümök illatanyagba és colognesbe foglalják.
 Asafoetida hagyma és fokhagyma közelébe kóstolja meg
Az Asafoetida lehet lágy és szilárd formában, mindez a tárolási hőmérséklettől függ

jellemzői

  • A fűszer szemcsés tömege, beleértve a különböző méretű "szemcséket" is, amely egy barna-sárga ragadós anyaghoz kötődik.
  • Belül ezek a „szemek” fehér-tejes színnel és rózsaszín csíkokkal rendelkeznek. Vágáskor gyorsan pirosra válnak - első lila színűek, majd barnaek lesznek.
  • Ennek a fűszernek a szaga a hagyma és a fokhagymás aromák keveréke (ez kifejezettebb). A ferula illata illékony, és nagyon gyorsan felszívja a levegőt a szobában.
  • A fűszerezésnek nagyon korrozív íze van - a szájban fogyasztás után több órán át érezhető, és a száj öblítésével sem lehet eltávolítani.
 Az Asafoetidának különböző árnyalatai vannak
Az asafoetida aromája és íze nem túl csípős és tartós, összehasonlítható a hagymával vagy a fokhagymával.

Tápérték és kalória

100 g asafoetidában:

fehérjék zsírok szénhidrátok ásványok Diétás rost Kalóriatartalom
4 gr. 1,1 gr. 67,8 g 7 gr. 4,1 gr. 297 kcal

Kémiai összetétel

A száraz asafoetida a következőket tartalmazza:

  • ferulinsav;
  • illóolajok;
  • terpének;
  • kumarinok;
  • szeszkviterpén;
  • szén-oxidok;
  • egyéb anyagok.

Hasznos tulajdonságok

  • Javítja az emésztést.
  • Ez elősegíti az élelmiszer gyorsabb mozgását az emésztőrendszeren keresztül.
  • Segít megszabadulni a kellemetlen böfögésről és a légzésről.
  • Csökkenti a fájdalmat.
 Az Asafoetida jó az emésztésre.
Az Asafoetid segít az étel emésztésében, és általában helyreállítja az emésztőrendszert

Ellenjavallatok

  • Magas testhőmérséklet.
  • Súlyos bőrbetegségek.
  • Allergiás reakciók.
  • Fokozott savasság.
  • Terhesség.

A tejfölös növények a fűszerek előállításához használatosak.

kérelem

A főzés

Csempék formájában az asafoetida tisztábbnak tekinthető, de kényelmesebb a por formáját használni. A fűszereket széles körben használják Ázsiában (kurd, indiai, afgán, iráni, jávai és egyéb konyhák).

Hozzáadva a következőhöz:

  • húsételek (leggyakrabban bárány);
  • hüvelyes ételek (jobb emésztés céljából) és rizs;
  • saláták, levesek, snackek

Az asafoetida-t más ízesítőkkel kombinálva az íze lágyul. Ezt a fűszerezést gyakran fokhagyma és hagyma helyettesíti.

Adagolás és megfelelő használat a főzés során

Egy teáskanál fűszer 7 gramm terméket tartalmaz, egy evőkanál 20 grammot tartalmaz.

  • Általában legfeljebb 1/4 teáskanálnyi ízesítést adunk adagonként (leggyakrabban a késtől). A túlzott mértékű kellemetlen keserű ízű. A fűszer a főzés végén hozzáadódik az aroma megőrzése érdekében.
  • Először is feloldhatja az asafoetidát forró vízben, majd hozzáadja az edényhez.
  • A masala főzésével, amellyel a kész edényt újra feltöltik, sütés közben a többi fűszerhez hozzáadhatunk egy golyót.

Párolt zöldségek csicseriborsóval

Szükséges összetevők: 1 közepes méretű padlizsán, 60 g vaj, gyömbérgyökér, 2 zöld chili paprika, köménymag (1 evőkanál), mustármag (1/2 tsp), szárított curry levelek (10 db), Asafoetida (1 / 4 evőkanál, 4 paradicsom, friss spenót (450 g), só és cukor (1,5 teáskanál), kurkuma (1 evőkanál), kész csicseriborsó (500 gramm) és citromlé (1 óra) . kanál)

A padlizsán kockákra és sóra vágva, majd egy ideig hagyja eltávolítani a keserűséget. A szeletelt padlizsán mosása után szárazon szárítsa meg.

Olvassuk el a vajat egy serpenyőben, adjunk hozzá reszelt gyömbért (asztal, kanál), mustármagot és köményt, valamint a hámozott chili paprikát a fűtött vajhoz.

Add hozzá curry, padlizsán és asafoetida.

10 percig sütjük, majd apróra vágott spenótot és kockára hámozott paradicsomot adunk hozzá.

A sót, a fedelet és a hőt csökkentve várja meg a spenót méretének csökkenését. Továbbra is csicseriborsó, citromlé és cukor hozzáadása és öt percig forraljuk.

Fűszeres pirítós

Sütjük meg a kenyér darabokat növényi olajban, adjunk hozzá egy csipetnyi asafoetidát. Szendvicsekkel, különösen forró ételekkel készíthet szendvicseket is.

Masha leves zöldségekkel

Forraljuk fel egy csésze pohár vizet (hat csésze). Amikor a szemek törtek, apróra vágott sárgarépát (1/2 csésze) és apróra vágott paradicsomot (csésze) kell hozzáadni. Főzzük, amíg a cefre megtört, és zöldségeket lágyítanak. Öntsön növényi olajat (2 evőkanál) egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá asafoetida-nak (akár 1/2 teáskanál), száraz gyömbért (csipet) és köménymagot. Keverjük sült fűszereket, csipetnyi fekete borsot és sót (teát. Spoon), adjuk hozzá a leveshez és keverjük össze.

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Innen sokat fog tanulni a növényről és az asafoetida fűszerről.

Az orvostudományban

Az étkezési gomba javíthatja az emésztést, és megakadályozhatja a duzzanatot. A szárított gyantát karminatív és görcsoldó szerként alkalmazzuk. A gyantából emulziókat, tinktúrákat és porokat készítünk.

Az Asafoetida-t akkor is használják, ha:

  • bőrbetegségek;
  • fertőzések a légzőrendszerben (mint kipufogógáz, összekeverhetők mézzel és hagymalével);
  • csökkent hormonális egyensúly;
  • súlyos fejfájás;
  • ideges feszültség;
  • arthrosis, radiculitis és polyarthritis (adjuvánsként);
  • nőgyógyászati ​​problémák (különösen a menopauza és a menstruáció során bekövetkező állapot enyhítése);
  • a hisztéria boutjai (belélegezzük a szagot);
  • a torok érdessége (vízben oldva és lassan részeg);
  • fájdalom idegekben, bénulás és görcsök (gránátalma levében oldva);
  • hasi fájdalom (egy forró vízben asafotidával mártott kendővel);
  • fogfájás (egy melegen levő citromlében megnedvesített vattapálcát az asafoetida hozzáadásával kell alkalmazni a fogra);
  • quinsy (meleg vízzel öblítsük, amelyben asafoetida és kurkuma van hozzáadva).
 Az Asafoetida-t légúti fertőzésekhez használják.
Az Asafoetida jól segíti a torok betegségeit
 Asafoetida fájdalom a torokban, a hasban, a neuritisban
Az Asafoetida illata enyhíti az ideges feszültséget és csökkenti a hisztériát

A mindennapi életben

Fűszer alkalmazása:

  • Mint tömjén a ház (bakhur).
  • A hazai mágikus rituálék részeként.
  • Kozmetikai céllal - a fiatalítás és a gyógyulás érdekében.

rendezi

Az asafoetida kiváló minőségű "gabona" ​​nagy, szín - fényes, rugalmasság - jó. Az ázsiai piacokon úgy vélik, hogy az iráni fajták minősége magasabb, mint az afgánoké. A fűszer a minőségtől függően két kategóriába sorolható: a hurok (a minőség magasabb) és a hinger (a minőség alacsonyabb).

A Hing mentesítésben három fokozat található:

  • Hadda
  • Shabani
  • kabulidana

Érdekes tények

  • Minden növény 0,9-1,3 kg latexet ad.
  • Most Ferul büdös a vörös könyvbe, és a veszélyeztetett növényeknek tulajdonított.
  • Nagy mennyiségben az üzem csak Afganisztánban és Iránban található.
  • Van egy változata, hogy a növényt az őskori emberek használták a tűz szállítására.
  • Az ókori görögök és a rómaiak értékelik a fűszereket gyógyító hatásai miatt. Megállapították, hogy az asafoetida enyhíti a fejfájást, megnyugtatja és javítja a beleket. Azt is szerették a fűszer ízletes ízét. Ferulát a keleti országokból Európába szállították kereskedők.
  • Spice érkezett Angliába a Nagy Sándor csapataival, majd a 18. századig ott termesztették.
  • Az európaiak közül az utolsó az asafoetida németeket használta, hozzáadva a kolbászhoz. Most a fűszer gyakorlatilag nem kerül felhasználásra Oroszországban és a nyugati országokban, de Indiában nagyra értékelik.
 Az ipari termelésben használt Asafoetida
Az Asafoetida veszélyeztetett növényfajként szerepel a Vörös Könyvben.
Comments
  1. Alya , 03.07.2016

    Nagyon érdekes, hogy miért olyan rettenetesen hívják az emberek - büdös.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió