Cassia (kínai fahéj)

 Cassia - kínai fahéj

Cassia egy fahéjfajta növény, amelyet kínai fahéjnak neveznek.A cassia más neve egyszerű, aromás fahéj. Is, a fűszer néha indiai vagy kínai fahéj.

Mert gyakran a kassziát értékesítik valódi fahéj (még a "fahéj" felirattal együtt), gyakori neve "hamis fahéj".

megjelenés

Az örökzöld cassiafák a Laurel családhoz tartoznak. Magassága 15 méter. Cassia ragyogó zöld ovális levelei és kis sárga-fehér virágai. A kéreg gyakran fahéjfolt alatt kerül értékesítésre, de a csomagon látható a felirat, amely azt jelzi, hogy hamis vagy indonéz fahéj.

Ellentétben a cassia valódi fahéjával:

  • Sötétebb árnyalat.
  • Egyéb kémiai összetétel.
  • A szüneten van szemcsés.
  • Sűrűbb és durvább szerkezet.
  • A durvább ízű sütemény és égő íz.
  • A botok kevésbé csavart.

összehasonlító asztal fahéj és cassia különbségek Megnézhet egy másik cikket.

Hol nő

Cassia nemcsak Kínában, ahol származik, nő. E fák termesztése szintén Indonézia, Srí Lanka, Kambodzsa, Indokina, Laosz, Sumatra, Burma. Minden évben a világ 25 ezer tonna kassziát termel. A fűszerek több mint 60% -át Indonéziában termesztik.

A fűszerek előállításának módszere

A kínai fahéj betakarítása akkor kezdődik, amikor a fák 7 évesek.

A fatörzsekből és ágakból hét-tíz éven belül levágták a kéregeket. Az esős évszak során összegyűlnek, mert ebben az időszakban a kéreg könnyebben eltávolítható.

A kéreg felső részét eltávolítjuk, az alsó pedig 15 cm hosszú és 2 cm széles csíkokra vágódik.

A kéreg megszárad, amíg a szegmensek homorúvá válnak. A csövek formájában a fűszer meglehetősen vastag falakkal (több mint 3 mm) van kialakítva, és szerkezete nagyon hasonló a fához.

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk?

Minél több fahéj található a szupermarketekben, most cassia.

A jódos minta, amelyet általában keményítővel ellenőriznek, megmondja, hogy vásárolt-e fahéjat vagy cassia-t. A Cassia por jóddal kombinálva sötétkék árnyalatúvá válik, míg a valódi fahéj enyhe kék árnyalatú.

Azt is, hogy a cassia előtt megítélheti:

  • Származási ország (általában valódi fahéj Srí Lanka);
  • Alacsonyabb költségek;
  • Keménység.

Hazánkban általában fahéjfesték alatt értékesítik a kassziát. A termelőknek aligha lehet panaszt tenni, mivel a cassia egyfajta fahéj.

jellemzői

  • A cassia színe vöröses, közepes intenzitású vagy sötét.
  • Az ízlés szerint a fűszer édes, de nem olyan sűrű, mint a Ceylon fahéj. Kifejezettebb a nyomatékosság és a zhguchest.
  • A cassia kéreg illata kellemes és nagyon illatos.
  • A cassia legjobb osztályainak aromás és ízminősége hucha, mint a Ceylon fahéjé.

Tápérték és kalória

100 g cassia 250 kcal-t tartalmaz.

Kémiai összetétel

A cassia kéregében:

  • Illóolaj (1-2%), amelyet nagyobb mértékben képviselnek fahéjsav-aldehid;
  • tanninok
  • A kumarin.

Hasznos tulajdonságok

Cassia tulajdonságai:

  • Az emésztés javítása;
  • Nyugtató hatás biztosítása (nagy dózisban);
  • Az étvágy javítása;
  • Serkenti a vérkeringést.

kár

  • A fűszerek fő hátránya a kumarin összetétele. Ennek következtében gyakran fordul elő szédülés és fejfájás, amikor a kassziát rendszeresen fogyasztják.
  • A felesleges kumarin negatívan befolyásolja a vesék és a máj állapotát.
  • A felesleges cassia fogyasztása a bőr irritációját okozhatja.
  • Cassia hasmenést is okozhat.

A cassia egészségre gyakorolt ​​negatív hatásainak elkerülése érdekében a fűszereket ritkán és minimális mennyiségben kell használni.

Ismeretes, hogy a fűszerben lévő kumarin koncentrációja a fajta függvényében 0,7–12 g / kg.

Az emberre vonatkozó kumarin napi napi dózisa alapján (0,1 mg / testtömeg kilogrammonként) egy felnőttnek ajánlott legfeljebb 1/2 teát használni.kanál naponta egy nap, és egy gyermek többször. A cassia rendszeres napi használatát is el kell kerülni.

kérelem

A főzés

A spice kínai konyhában van. Általában száraz serpenyőben sült, hogy a használat előtt fokozzák az ízét. Ez a fűszer jól megy a bergamottal és a kardamonnal.

A Cassia-t hozzáadják:

  • Édes ételek;
  • Tészta sütemények, mézeskalácsok vagy sütés ízesítésére;
  • pác;
  • Fűszerkeverékek;
  • Sült sertéshús;
  • Forralt bor, koktélok és csokoládéitalok;
  • Hideg levesek;
  • charlotte;
  • lekvár;
  • Gyümölcssaláták.

Cassia italok készítésekor a folyadék enyhén keményedő. Ennek az italnak az alján vastag lesz.

Nézd meg az "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorát - többet megtudhatsz a kassziáról, mint egy fűszerről.

Az orvostudományban

  • Cassia Kínában népi orvosságként használatos. Úgy véljük, hogy a fa kérge meggyógyítja a törzset, és a fiatal ágak meggyógyítják az ujjak patológiáit.
  • Ennek a fűszernek az alkohol kivonata káros a vírusokra, a baktériumokra és a baktériumokra.
  • A Cassia a fejfájás, a hányás, az irritáció vagy a gyomorhurut orvoslására alkalmas.

Készíthet egy eredeti és gyönyörű gyertyatartót a cassia botokból.

tárolás

A cassia tárolása magában foglalja a fűszer egy üvegedénybe való elhelyezését, amely lezárható. Tegye a tartályt sötét szekrénybe. Mielőtt a cassia botokat egy kávédarálóba helyeznénk, érdemes kis darabokra bontani őket, hogy a kéreg keménysége miatt ne szakítsa meg a technikát.

Érdekes tények

  • A kínaiok már több mint 4500 évvel ezelőtt kezdték a kassziát művelni.
  • Cassia Kínából származott Egyiptomba, mumifikációra.
  • Az európaiak sokkal hamarabb megismerkedtek ezzel a fűszerrel, mint más fahéjjal.
Comments
  1. Ljudmila , 25.08.2016

    Mindenhol a fahéjfesték alatt cassia kerül értékesítésre. Hazánkban ez semmilyen módon nem büntethető (

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió