wasabi

 wasabi

Wasabi egy lágyszárú évelő növény, amely a Cruciferous családhoz tartozik (Eutrema nemzetség).

Név más nyelveken:

  • Lat. Wasabia japonica;
  • Eng.Japán torma;
  • azt. Japanischer Meerrettich;
  • fr. Raifort du Japon.

Wasabi-t gyakran nevezik torma, de az affinitás ellenére a wasabi egyáltalán nem. A növény a wasabi gyökérből származó fűszerezésnek köszönhetően a legnagyobb hírnévnek örvend. A szárított gyökeret a japán főzéshez használják.

 Wasabi növényi gyökerei
Wasabi gyökér népszerű fűszerezéssel készül.

megjelenés

A Wasabi nagy levelekkel rendelkezik, amelyek hosszú levélnyél, szív alakú és szaggatott élekkel rendelkeznek. Szélességük legfeljebb 15 cm. Az él mentén kissé hullámosak.

 A levelek és a wasabi gyökere
A levelek hosszú levélnyílásokon helyezkednek el, szív alakú és enyhén hullámos széle van.

A növény szárát 1,5 cm magasra emelik vagy kúszik.

Wasabi virágzik áprilisban és májusban kis fehér virágokkal.

 Wasabi növényi levelek
Wasabi nagy levelekkel rendelkezik
 Wasabi szárak
Wasabi növény vékony, magas szára 45 cm-ig terjed
 Virágzó wasabi
Wasabi virágok nagyon kicsi, fehérek

típusok

A Vasabi fajtájába négy fajta növény keletkezik Ázsiában. Csak Wasabia japonica - Japán wasabit termesztenek tőlük. Ez egy évelő, akár fél méter magas, szívvel és hosszú szárral rendelkező levelek. 1,5 évig tartó termesztés után a wasabi rizóma, amely az iparban használt növény része, megvastagodik. Vastagsága tizenöt centiméterre emelkedhet.

 Japán wasabi
A japán wasabi gyökér a fajok közül a legnagyobb

Különösen nagyra értékeljük a "honwasabi" (japánul fordított, "valódi wasabi") fűszerezését a vadon élő növényekből. Most a wasabi-t termesztik, mint más zöldségek, zöldségkertekben, de az ilyen fűszerezés nem tekinthető valósnak és helyesnek. A honvasabit csak Japánban és különleges körülmények között - hideg (+ 10 + 17 fokos) folyó vízben találja. Egy ilyen növény nagyon ritka, ezért a honvasabi nagyra értékelt.

 Japán torma honvasabi
A Honvasabi hideg folyóvízben nő

Is, a fűszereket isabi-daikonból nyerik - mint a japán nevű zöldséget, amelyet nem olyan régen importáltak Európából. Úgy tűnik, hogy ez a zöldség nagyon különbözik a honvasaból, de az abból származó fűszerek ízei szinte azonosak.

 Wasabi-daikon
Wasabi-daikonnak abszolút más rizóma van

Hol nő

A természetben a hegyi patakok partján látható wasabi. A növény termesztése a tizedik században kezdődött. A Wasabi-t nemcsak Japánban, hanem Kínában, az Egyesült Államokban, Koreában, Új-Zélandon és Tajvanon is termesztik, de csak a japán növényt tartják a klasszikus változatnak.

 Tenyésztett Wasabi
Wasabi gazdaságban termesztik
 Wasabi ültetvény
Wasabi-t elsősorban Japánban termesztik

A fűszerek előállításának módszere

Ahhoz, hogy a késztermék fűszeres ízű és zöld legyen, három és négy éves kor között dörzsölje a japán wasabi gyökerét. A wasabi élessége nem hasonlít a forró borsra, hanem a mustárra. A fűszerezés nem a nyelvre, hanem az orrjáratokra ösztönöz Általában a gyökér a megfelelő mennyiségben reszelődik, és maradékát filmbe csomagolják és a hűtőszekrénybe küldik. A gyökér a hűtőszekrényben kb. Egy hónapig tárolható anélkül, hogy elvesztené az ízét.

 Wasabi termék előkészítése
A wasabi fűszerezéséhez a növény gyökerét egy speciális reszelőre dörzsöljük

Nagyon kényelmesen tárolható a wasabi por formában - ha a tartály a porral zárva van, a tárolás nagyon hosszú lehet. A gyökérből készítenek tésztát, de egy nyitott csővel csak néhány hétig tárolható. Ahhoz, hogy a pépből egyetlen adagot kapjunk, egy pohárba egy teáskanál wasabi gyökérport helyezünk, és ugyanazt a meleg vizet adjuk hozzá, gyorsan összekeverjük agyagszerű állapotba, és az üveget egy lemezre tesszük. Ha a főtt tésztát körülbelül 10 percig hagyjuk állni, akkor egy szembetűnőbb szaga és íze lesz.

 Wasabi por
A Wasabi-t por formájában alkalmazzák, vízzel hígítva paszta állapotba.
 Kész masszázs péppaszta
Úgy néz ki, mint a wasabi
 Tube Wasabi Paste
Lehet megvásárolni kész enni wasabi csövekben

Mivel a meglehetősen drága a valódi wasabi fűszerezéséből, a legtöbb esetben az üzletek és éttermek utánpótlást kínálnak a wasabi-daikonból. Ez a zöldség könnyen termeszthető és olcsó. Ez a készítmény wasabi por és paszta készítésére, valamint tabletták ízesítésére szolgál. Mivel a daikon színe fehér, a festék hozzáadódik ahhoz, hogy hasonlítson a jelenhez.

Jellemzők

  • Japán évelő, amelynek gyökerei nagyon élesek.
  • Wasabi éles, sajátos szaga van.
  • A rizóma tetején az íze gazdagabb, mint az alsó.
  • A növény hideg vízben jól tolerálható.
  • Wasabi esszenciális vegyületeket tartalmaz antibakteriális hatással - izotiocianátokkal. Ezeknek a vegyi anyagoknak köszönhetően a növényt rákellenes szerként tekintik.
  • A nyers halhoz különösen gyakran használják a fűszerezést, ami szintén nagy előnyt jelent a növény antimikrobiális tulajdonságainak jelenlétében.
  • Wasabi hajlamos arra is, hogy javítsa a véráramlást és növelje a libidót (különösen a nőstényt).
 Wasabi jó teljesítményt nyújt
Az Wasabi-t egészséges ételízesítőként ajánljuk, éles ízű, erős illata van

Tápérték és kalória

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g szénhidrát, 0,63 g zsír, 4,8 g fehérje.

A tápanyagok aránya: 18% fehérje, 86% szénhidrát, 5% zsír.

Kémiai összetétel

A fűszerek közé tartozik:

  • rost;
  • szénhidrátok;
  • természetes zsírok;
  • aminosavak;
  • vitaminok - A, B, C csoport;
  • ásványok - cink, nátrium, foszfor, mangán, kálium, réz, vas, kalcium, magnézium.

Hasznos tulajdonságok

Hasznos anyagokat találtak, amelyek:

  • gátolja a mikrobiális növekedést;
  • a fogszuvasodás kialakulásának megakadályozása;
  • van egy asztmás hatásuk;
  • a vérrögök megakadályozása;
  • csökkenti a gyulladást.
 Nagyon hasznos a test számára
Wasabi nagyon hasznos

Ellenjavallatok

  • májgyulladás
  • epehólyag-gyulladás
  • Gromerulonefrit
  • Emésztőrendszeri fekély
  • Hyperacid gastritis
  • hasnyálmirigy-gyulladás
  • magas vérnyomás

A fűszerekkel való visszaélés miatt az ilyen betegségekben szenvedők súlyosbodnak.

kérelem

A főzés

A Wasabi a japán konyha egyik fő összetevője, finom égő íze és kellemes friss aroma miatt.

A főzés során az alábbiak szerint kerül felhasználásra:

  • adjunk hozzá sushi és sashimi-hoz, hogy megvédjék a nyers hal fogyasztását;
  • szezon saláták;
  • savanyúságban használt;
  • adjunk hozzá leveshez és leveshez, hogy gazdag ízű legyen.

A növény virágai és szárai a tempurák előkészítéséhez használatosak.

A levelek forró és melegek, hasonlítanak a tormához, és Ázsiában fűszerként használják.

Általában a wasabi-t egy kocka alakú lemezre helyezik, kanállal vagy kulináris fecskendővel. A torma keveredik a szójaszószhoz a kívánt élességhez, vagy közvetlenül a halakra vagy a tekercsekre kerül.

 Wasabi sushi-ba
A Wasabi-t hagyományosan sushi és tekercsek szolgálják
 Wasabi leves
Lehet főzni vele leves
 Wasabi sajt
Wasabi még sajtot is készít

Nézze meg a következő videót a "1000 és 1 Scheherazade fűszer" műsorból. Innen sokat tanulhatsz a wasabi növényekről.

Az orvostudományban

  • A wasabi megjegyzés tulajdonsága javítja a fogak és az íny egészségét, valamint gátolja a fogszuvasodást okozó baktériumok fejlődését. A fogkrémek kifejlesztése és próbagyártása a növény hozzáadásával már megkezdődött.
  • A Wasabi felgyorsítja a sebgyógyulást, megakadályozza a gyulladásos folyamatok kialakulását, megakadályozza a sejtek öregedését és erősíti az immunrendszert.
  • A növényi kivonatot antibakteriális szappanhoz adjuk.
  • Vizsgálatokat végeznek az wasabi allergiás reakciók hatásairól.
  • A tudósok azt javasolják, hogy a daganatok elleni küzdelemben a növények használata a metasztázisok kialakulásának megakadályozására alkalmas.
  • Ismert, hogy az wasabi megakadályozhatja a vérrögök kialakulását.
  • A gyökér anémia, pronosz, megfázás, emésztési problémák, érrendszeri betegségek esetén ajánlott.
 Friss wasabi gyógyszer
A wasabi tulajdonságai lehetővé teszik, hogy széles körben alkalmazzák az orvostudományban.

Felnő

A növény meglehetősen szeszélyes és mérsékelt hőmérsékleti rendszert, valamint páratartalmat igényel.Nagy mennyiségben termesztve a wasabi gyakran kialakul betegségeket.

Természetes környezetben a wasabi olyan területeken nő, ahol sok fák, magas páratartalom és jól elvezetett talaj található.

 Otthon növekvő wasabi
Wasabi otthon is lehet termeszteni

A Wasabi-t kétféleképpen termesztik - természetes környezetben (hegyi folyókban vagy más víztestekben) és növényi kertekben. A kertben termesztett Wasabi-nak kevésbé élénk íze van, ezért kevésbé értékelik.

A növények kedvező feltételeinek megteremtése érdekében jobb, ha üvegházat használnak. Megtarthatja a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat.

Természetes víztest közelében például egy vízesés is wasabi ültethető.

 Wasabi az üvegházban
A wasabi-termesztés kedvező feltételeinek megteremtése érdekében jobb, ha üvegházat használnak

Az üvegházhatást okozó üvegházat meleg helyen melegítve a növényt egy ruhával kell lefedni a túlmelegedés elkerülése érdekében. Wasabi nem tolerálja a nyílt napot és árnyékot igényel. Növényeket fák alatt ültetünk, vagy fedjük le az ágyakat.

A talajhoz 25 cm mélységben hozzáadjuk a kén- és szerves műtrágyákat, az optimális pH-érték körülbelül 6-7. A növénynek nedvességre van szüksége, de a víz a talajból jól megy. A gyökérzöldségeket 3 év után lehet megenni.

Érdekes tények

A japán tudósok azt javasolják, hogy a wasabit riasztásként használják. Biztosítják, hogy az éles szag miatt ez a növény jelzi a süket veszélyét, vagy ébren alvó embereket.

Japánban van még egy műemlék, amely erre a növényre vonatkozik.

 Wasabi emlékmű
Japánban van wasabi emlékműve
Comments
  1. kúszónövény , 09.04.2016

    Tehát tudtam, hogy a sushi bárokban hamis wasabit adnak.

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió