Sertéshús - melyik része a hasított testnek?

Sok receptben sertéshús jelenlétével ajánlott a karaj. A tapasztalatlan szakácsok azon gondolkodnak, hogy a hasított testnek melyik része van ilyen névvel.Tévesen feltételezhető, hogy a szónak van valami közösje az ország kononáns nevével, de nem. Hogy néz ki, és hol található ez az étvágygerjesztő sertés szűzpecsenye, tanulunk ebből a cikkből.

A "brisket" szó francia gyökerekkel rendelkezik, és a carré kifejezésből származik, amely Franciaországban a hentesek feneke, amelyet a sertés testének felső részének neveznek, közelebb a marmához. Meg kell jegyezni, hogy a karaj szükségszerűen a csonttal együtt van vágva, azonban ma is megtalálható a csontmentes szűzpecsenye. Gyakran ezt a finomságot összekeverik a bordákkal és még a szegycsontokkal is.

Ez a hely nemcsak a sertésekben, hanem más állatokban is megtalálható: szarvasmarha, kos, vaddisznó és szarvas, felnőtt bikák és fiatal borjak. Ha egy tudományos nyelvet beszél, a szegycsontot a hátsó izomnak nevezik, amely az állat gerincének a lumbálisból a nyakába kerül. A sertéshús szűzpecsenye angol nyelvű neve ("sertéshús") közvetlenül jelzi, hogy hol található a karaj.

A sertés hasított testének ez a része a legkülönfélébb ételek gyors elkészítéséhez ajánlott. Mivel a nyak- és karajszűzfilé hiányzik a filmből és a vénából, ez a szelektív sertéshús meglehetősen gyorsan főzhető, és a durva rostok hiánya miatt az előkészített hús nem lesz kemény és lédús. Az előkészítő feldolgozás gazdag íze és egyszerűsége befolyásolja a karaj elég magas költségét.

A sportolók, a szoptatás ideje alatt élő nők és a megfelelő táplálkozás támogatói szintén előnyben részesítik a háti területet. A cellulózban található fehérje könnyen emészthető az emberi test számára. A hús B-vitaminokban gazdag, ami kedvező hatást gyakorol az anyagcsere-folyamatokra és az idegrendszerre. Ezenkívül az ásványi anyagok gazdag összetétele a cellulózban segít a csontszövet helyreállításában és megerősítésében, valamint a sejtek újraélesztésében.

A zsemle ideális húsfajtát kínál az ünnepi ünnepek és a mindennapi ebédek számára. Még a hetente legalább egyszeri táplálkozás módjában is ez az étrendi hús nagyon hasznos lesz. Íze szerint a hasított test ebből a részéből származó hús enyhén sós, ezért a nyersdarab főzésénél nincs szükség só hozzáadására. A pörkölés során a zsír jelenléte miatt nem szükséges nagy mennyiségben napraforgóolajat használni, ami kétségtelenül pozitív hatással lesz a kész étel előnyeire.

A gerinc izmok húsa nem igényel hosszú marinálást, és nem kell alaposan megtisztítani az élettől vagy zsírtól.

A karajból ízletes és finom főételeket készítenek. Ilyen hús alkalmas a csontok vagy a csontok szeletelésére is, zöldségekkel vagy húskártással sültek bármelyik ételhez. A hasított testnek ez a része ideális a steakek, a sertéshús és a karajok számára. Ebből kiderül, hogy ez a szűzpecsenye egy nagy eszkalóp. A hús felhasználható csirke- vagy marhahússal kevert darált hús készítésére is, a bélszín jó a gazdag levesekben - borscs, borsó és mások.

A termelési skálán a karaj gyakran használatos a dohányzás vagy a sózás nyersanyagaként. Balyk pácolt húsból is készül. Gyakran választják ezt a fajtát a karbonát előállításához. Néhányan talán tévesen úgy vélik, hogy a szegy és a szelet szinonimája. tulajdonképpen ehhez a finomsághoz a legjobb cellulóz csont és zsír nélkül kerül kiválasztásra, majd a modern termelési technológiáknak megfelelően a bélszín feldolgozása a gőzkamrában történik, és sült.

Ahhoz, hogy a zsemle lédúsabb legyen, egy kicsit le kell győzni, mielőtt megkezdi a főzést. A fagyasztott húst természetesen fel kell olvasztani szobahőmérsékleten. Semmilyen körülmények között nem kell a mesterséget leolvasztani mikrohullámú vagy folyóvíz alatt, megrontani a hús szerkezetét és a jövőbeli étel ízét. Ez segít maximalizálni a hűvös helyen (hidegüzletben) lévő bélszín ízét 3 vagy 4 napig.

Kulináris remekmű készítése sertéshússal, Kiváló minőségű vágást kell választani.

• Először is, a hasított testnek ezt a részét nem szabad kellemetlen szagot keltenie, ami azt jelzi, hogy az elhalt. A sertés szaga meglehetősen semleges, míg a sertés egy kis tejjel. A főzés során a vaddisznó nem lehet elég kellemes, ezért jobb, ha egy női hasított testet választanak. A piacon a nemet egyszerűen úgy lehet meghatározni, hogy a tű éles csúcsát öngyújtóval vagy gyufával melegítjük, és a kiválasztott darab húsát átszúrjuk vele. Ha kellemetlen szag van, akkor a vaddisznó a számlálón van.

• Fontos a hús színének megítélése is. Egységesnek kell lennie és rózsaszín árnyalatú. A foltok, a vérfoltok és a színek bármely eltérése jelzi az eladó rosszhiszeműségét vagy a hús sérülését. A festékek jelenlétét papírszalvétával ellenőrizheti. Ha a kiválasztott darabot eldobva nem maradtak színfoltok, akkor a hús nem színezett.
• Annak érdekében, hogy tévesen vásárolhasson húst a sertéshús másik részéből, előnyben kell részesítenie a csontdarabokat. A bordák jelenléte azt jelzi, hogy a hátsó rész darabja látható a számlálón. Ha csont nélkül szeretné vásárolni egy karajot, kérje meg a piac hentesét, hogy vágja le a hasított testet közvetlenül a vásárlás előtt.

• A karaj kiválasztásakor figyeljen a zsír és a húsréteg arányára. Az ilyen típusú pépet a zsír minimális tartalma jellemzi, színe pedig fehér. A sárgás árnyalatú zsírok jelzik az állat korát.
• A nyak friss húsát, amikor megnyomja, gyorsan visszaállítja, és a dent eltűnik. A húsban nem az üreg első frissessége sokáig nem tűnik el, és a folyadékot felhalmozódik.
• Nem ajánlott hosszú ideig tárolni a megszerzett karajot. De ha a húst a jövőben vásárolják meg, alaposan átitathatjuk papírtörlővel, fóliába szorosan becsomagolva és a fagyasztóba történő tároláshoz. A tapasztalt szakácsok azt is javasolják, hogy sütőben sütjék a pépet, hogy a fagyasztóban több réteg fóliába csomagolják.

A sertéshús nyakának vésésére lásd az alábbi videót.