A sertéshús és a csirke főzés zselé tulajdonságai

 A sertéshús és a csirke főzés zselé tulajdonságai

Az újévi rendezvények előestéjén minden vendéglátó gondosan ünnepi menüt készít.Az Olivier saláta és a zselé általában benne van. A közönséges zselés is nevezik zselé. Nemcsak az új évet, hanem mindennapi ételként is meg lehet főzni, bár nem minden háziasszony akar sok időt tölteni. Ugyanez vonatkozik a zselé alapösszetételére is. Csirke, marhahús vagy sertéshúsból készülhet. Valaki szereti a különböző típusú húst, és valaki vonzza az egyik típusú húskészítményt. Az edény íze az alkalmazott összetevőktől függően változik. De a legnagyobb a kereslet a párolt sertés csülök és a csirke.

Összetétel és kalória

Az orosz konyha leginkább megkóstolt ételének számít a sárgarépa és a csirke. A királyok idején még az étkezőasztal közepén zselés volt. A modern világban ritkábban főzik, sajnos a főzési folyamat tisztességes időt vesz igénybe, ezért a brawn nagyrészt ünnepnapokon történik.

A kész zselé eltarthatósága körülbelül 4 nap. Ez idő alatt meg kell enni, különben romlik és mászik, zselés zabkása lesz. Ezen ismeretek alapján minden háziasszony egy napig vagy két napig főzhet zselét az ünnepélyes rendezvény előtt, és közvetlenül a nyaralás napján gyors ételeket, salátákat, harapnivalókat és forró ételeket.

A zselés összetételét tekintve elvileg az étel nem tekinthető magas kalóriatartalmúnak, különösen az ünnepi asztal egyéb ételeivel összehasonlítva. 100 gramm kész zselé 114 kalóriát tartalmaz. A BJU értéke ezekben a 100 g-ban a következő:

  • fehérjék - 9,5 g;
  • zsírok - 8,4 g;
  • szénhidrátok - 0,2 g

Nem számít, milyen lédús és ízletes a zselé, nem minden ember képes többet 200 grammnál többet enni egy ülésen.

Összetevők kiválasztása

Finom és egészséges zselé készítéséhez gondosan mérlegelje az alapanyagok kiválasztását.

  • A sertéshúsnak frissnek kell lennie, nem állhatott, a vásárláshoz a legjobb, ha a piacra kerül. Már ott az importált áruk nem feldolgozhatók olyan vegyi összetételekkel, amelyek elrejtik a húskészítmények megjelenésének öregségét.
  • Ugyanez vonatkozik a sertésborda és a csülökre is. Az árnyéknak világosnak kell lennie, sötét foltok nélkül. Nem lehet nyálka a tapintásra.
  • Vásárlás előtt nem csak a kiválasztott húsdarabra kell nézni, hanem szagát is. A friss termékből kellemes, még édes aromának kell kialakulnia.
  • Ha a húst fagyasztott állapotban vásárolták, egy nagy tartályba kell helyezni, vizet kell önteni és egy éjszakára hagyni. Reggelre a hús megolvad, majd megkezdheti a sütést.
  • A csirke zselé jobb vásárolni ismerős gazdák. A házi termékek híresek arról is, hogy a baromfi és az állattenyésztés során nem használnak vegyi adalékanyagokat a növekedés fokozására és a hasított test méretének növelésére.

Főzés receptek

Ma a kulináris világban számos lehetőség van az orosz zselé főzésére. De a legelterjedtebb a klasszikus recept a sertéscsülök párolt zselé és csirke számára. A főzési folyamat nagyon hosszú, de nagyobb mértékben csak aktív megfigyelésre van szükség. Mielőtt elkezdené csirke-sertés mestermű létrehozását, elő kell készítenie a szükséges termékeket:

  • sertés láb - 1 db;
  • sertés csülök - 1 db;
  • sonka - 1 db;
  • sárgarépa - 2 db;
  • hagyma - 6 db;
  • fekete bors borsó - 1 óra. l.;
  • víz - 3 l .;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • babérlevél - pár;
  • só - ízlés szerint.

    Miután összegyűjtötte a szükséges termékeket, folytassa a főzéshez.

    • Először alaposan le kell mosni a húst. Ezután tegyük a tálat egy edénybe és töltsük fel vízzel. 3 órán át félretesszük. Ebben az időszakban a fennmaradó vér minden darabból kivonásra kerül.
    • A használt vizet leeresztik, a húst újra lemosják. A csirke darabokat ellenőrizni kell a tollak és a szőrszálak tekintetében.Ha jelen vannak, a húst otthon kell kinyitni a tűzhelyen, nyílt lánggal.
    • Ezeket a manipulációkat követően minden húsdarabot mély serpenyőben helyezünk, tiszta vízzel öntjük és a tűzhelyre helyezzük.
    • A főtt folyadékot frissre kell cserélni. Tegye újra a tűzhelyre. Ezt meg kell tenni, hogy megszabaduljunk a felesleges zsírtól.

    Amint megkezdődött a húsleves második forráspontjának megkezdése, használjon egy síelőt. Minden habot el kell távolítani a víz felszínéről. Ezek a végső vérmaradékok, amelyek keserűséget hozhatnak a kész étel ízéhez.

    • Míg a húst alacsony hőmérsékleten főzik, a zöldségeket elő kell készíteni, héjazni és alaposan öblíteni. A szakács kívánságaitól függően zöldségeket lehet vágni csíkokra, félkörívre, sőt kockára vágni. De leggyakrabban a zselé mártott zöldségekben gyűrűkké vágják.
    • Ezután az összes alkotórészt kis hőségű gőzbe merítjük. Első zöldségek, majd babérlevél, bors és só. Rendkívüli íz esetén 1 sól 6 liter vízig sót adunk.
    • Ebben a formában a serpenyő alacsony hőmérsékleten marad 7 órán keresztül. A fedél lezárható, forralja a tömeget. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a hús lágy legyen és szabadon váljon a csontoktól. A főzési idő végén először a zöldségeket szállítják. Egy külön lemezen húst helyeztek el.
    • A húsleveset szűrni kell. Valaki kényelmesebb a géz segítségével, többször hajtogatva, valaki több fémszitába bízik. A lényeg az, hogy a húsleves tiszta és átlátható.
    • Enyhén lehűtött húst el kell különíteni a csonttól és apróra vágni. Transzfer válogatott egy konténerbe és öntsön feszült húslevest.
    • A serpenyőt ismét a tűzre helyezik, hogy a hús felmelegedjen és a maradék zsír felszínre emelkedik. A sekély kanál zöldségek gőzöléséhez segít megszabadulni tőle.
    • Az elkészített húsleveset meg kell vizsgálni. Az ízlés szerint enyhén sós. A felesleges hús felszívódik. Fontos megjegyezni, hogy finoman apróra vágott fokhagymát adunk hozzá.
    • Míg az orosz konyha jövő mesterműve ragaszkodik ahhoz, hogy magas falakat készítsen. A legjobb, ha üvegtálakat használjuk, hogy a zselé ne legyen idegen szagokkal telítve.
    • A formatervezés szépségéért újra fel lehet osztani az összetevőket külön tartályba. Tedd a húst a penész aljára, zöldségeket a tetejére, öntsük a húsleveset erre a szépségre. Ha nem akarsz rétegeket létrehozni, akkor az összetevők arányának megfelelően egyszerűen kiöntheti a tömeget a serpenyőből.
    • Az öntés után a tömegnek kissé hűlnie kell. Ezután minden a hűtőszekrénybe kerül a végső fagyasztáshoz.
    • Ez a hideg hús tál mustárral kerül felszolgálásra.

    A klasszikus recept alapján és annak tulajdonságai alapján mindenki főzheti a zselét. A kulináris készség speciális ismerete nem szükséges, csak türelem és kitartás. Meg kell jegyezni, hogy a legtöbb esetben a háziasszonyok zselatinnal készítenek zselét, de a megadott recept alapján a kötőanyag nem megfelelő.

    A közelmúltban a marhahús kollektív zselé nagy keresletre tett szert. Az előkészítés egyszerű, csak időigényes. A főzési folyamat körülbelül 10 órát vesz igénybe. De a húsleves világossá válik, és a zselé maga is nagyon finom. Az előregyártott zselé készítéséhez meg kell vásárolni egy kis terméklistát:

    • borjú farok - 1 db;
    • sertés láb és csukló - 1 db;
    • csirkeszárny - 1 db;
    • hagyma - 2 db;
    • fokhagyma - 1 fej;
    • gyömbér gyökér - 5 cm;
    • só - 3 evőkanál. l.

    Elkezdhet egy kulináris remekmű létrehozását.

    • A húst mossuk, tűzálló tartályba tesszük és vízzel töltsük. Forralni kezd az alacsony hő felett.
    • A kapott habot folyamatosan eltávolítjuk.
    • Ezután a levest sózzuk, egészben hagymát helyeznek el, körülbelül 5 gerezd fokhagyma és gyömbér.
    • Körülbelül 8 órát vesz igénybe, hogy ezt a keveréket alacsony hőmérsékleten forraljuk.
    • A főzés után hagyja ki a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, távolítsa el a hústálcát, majd húzza meg a folyadékot.
    • A húst finomra aprítják és formákba helyezik. Minden csészében egy kicsit összenyomott fokhagymát helyeztek el. És mindez öntött húsleves.

    A keverék az öntőformákban a kezdeti hűlésre a természetes hőmérsékletre hűl, és miután a tálcát a hűtőszekrényben átrendezték a végső megszilárdulásra.

    tippek

    Miután úgy döntött, hogy főzzük az aszalt, minden háziasszony meg akarja szerezni a tökéletes eredményt. Az íz mellett a zselésnek átlátszónak kell lennie, sárgás árnyalatokkal és zavarossággal. Ehhez a tapasztalt szakácsoktól néhány tippet kell használnia.

    • A zselatint szükségszerűen bármilyen zselé előállításához használják, de annak érdekében, hogy ne adjunk hozzá túlzott mennyiségű kötőelemet az edényhez, a legjobb, ha a sertés lábakat a főzési folyamatban elkezdjük.
    • Minden húsfajtát, amelyet az aszpics készítéséhez lehet használni, a szakács döntése alapján választanak ki. Ez lehet egy csirke vagy válogatott sertéshúsból és nyúlból készült étel. Nagyon ritkán, orvosi okokból egy személynek tilos bizonyos típusú húskészítményeket használni, ebben az ügyben jobb, ha biztonságos, és mindent előre meg kell tanulni.

    By the way, sok szakács azt mondja, hogy az egyfajta húsból készült aspicus elveszíti telítettségét és fényességét. De az étel a hidegvágások, éppen ellenkezőleg, vonzza magát a megjelenése és aroma.

    • Kevesen tudják, hogy a zöldség hozzáadásával nemcsak a kész étel különféle ízesítő kombinációit használják. Néhány ugyanabban a sárgarépában található anyag helyettesíti a különféle fűszereket.
    • A zselé főzése után nagyon gyakran láthatjuk a háziasszony csalódott megjelenését, az anyag a kész étel sárga árnyalata. Hogy elkerülje ezt a problémát, elegendő, ha az egész hagymát a serpenyőben a főzési folyamat során levessük a húsleveshez. Fontos, hogy az izzó hámozatlan legyen. A héj pusztítja a sárgaságot.

    Ezekkel a tippekkel bárki létrehozhat konyhájában nemcsak snacket, hanem a kulináris művészet igazi munkáját.

    A sült sertéshús és csirke főzésének módját lásd az alábbi videóban.

    Comments
     Megjegyzés szerző
    Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

    gyógynövények

    fűszerek

    A dió