Sertés váll a sütőben: receptek és főzési titkok

Sertés váll - ez a sonka azon része, amely az állat vállával szomszédos. Gasztronómiai méltósága - az alacsony vénás és durva izomrostokban. Ez a hús főzés közbeni sokoldalúságát okozza.

A sertésfélék hasított része jótékony anyagokkal (fehérjék, szénhidrátok, vitaminok, makro- és mikroelemek) gazdag összetételének köszönhetően képes javítani a gyomor-bélrendszer működését, katalizátorként működik az anyagcsere-folyamatokban, a vérképződésben, hozzájárul a csontok és az izmok kialakulásához, és segíti a megnövekedett idegrendszeri izgatottságot.

E hús mérsékelt fogyasztásával a vér koleszterinszintje csökken, a szív aktivitása normalizálódik, és javul a keringési rendszer állapota. De nem szabad elfelejtenünk ellenjavallatokat. Ilyen az egyéni intolerancia, a szív és az erek betegségei (mérsékelt használat) és allergiás hajlam.

A spatula ízletes, különböző módon főzött, itt van néhány recept a hús főzéséhez egy nagy darabban a sütőben.

Szükséged lesz:

• hús - 1 kg;
• koriandermag - fél teáskanál;
• mustár - 1 evőkanál;
• asztali só - 1 teáskanál;
• 1 evőkanál olívaolajat;
• egy teáskanál őrölt majoránna;
• 3-4 bolgár paprika;
• 2-3 sárgarépa;
• 300 g spárga.

Adjunk hozzá fűszereket a vajhoz, keverjük és 10-15 percig hagyjuk. Mossuk le a húst, szárítsuk papírtörlővel. Illessze a spatulát illatos olajjal, tegye egy tálba, fedje le fóliával és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára vagy 8-10 órán át. Ezután tedd a tűzhelyre a serpenyőt, és mindkét oldalra sütjük meg, amíg aranybarna.

Húzza meg a sárgarépát és a paprikát, vágja körbe a sárgarépát, és a bolgár paprikákat közepes szeletekre vágja. Tegye a spatulát a fóliára, fedje át a spárga és apróra vágott zöldségeket. Tekerje az edényt több fóliarétegre, tegye a sütőlapra. Öntsünk bele 200 ml vizet, és tegyük 180 ° C-ra melegített sütőbe. Másfél óra múlva nyissa ki a fóliát, vágja le a húst több helyen, és további fél órán át sütje 200 fokon.

Szükséged lesz:

• 1 kg hús;
• 20 ml olívaolajat;
• 2 teáskanál sót;
• 2 evőkanál paprikát;
• 1 teáskanál apróra vágott chili;
• 50 g barna cukor;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál őrölt fekete bors.

Ha a hús fagyasztva van, tegye azt a hűtőszekrény alsó polcjára, és hagyja felengedni. Akkor távolítson el onnan, és fél órára tegyen egy tálat. Öblítsük le vízzel, a felesleges nedvességet papírtörlővel lemosni. Melegítse elő a sütőt 170 fokra. Vágja a húst több helyen a zsírréteg oldalán (a csont hátoldalán). Törölje meg a hámozott fokhagymát, vagy apróra vágja. Só, cukor, fokhagyma keverjük össze a többi fűszerrel.

Olvassuk el a húst olajjal, majd dörzsöljük fel a fűszerkeveréket a felületére. Helyezze a rácsra a csontot, helyezze a rostélyt hússal a sütő felső szintjére, és helyezzen egy mély serpenyőt az aljára a zsír és gyümölcslevek leeresztéséhez. 2 órán át 170 ° C-on sütjük.

A megadott idő után a sütő hőmérsékletét egy órán keresztül 190 fokra emeljük. Ezután kapcsolja ki a sütőt, és hagyja félig a húst.

Szükséged van:

• másfél kilogramm sertés váll;
• 1 evőkanál sót;
• 1 evőkanál olasz gyógynövényeket;
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 2 hagymát;
• 3-4 pohár almalé (vagy világos sör).

Mossuk le a húst, fújjuk a nedvességet szalvétákkal, majd ecsettel olajjal és dörzsöljük sóval és gyógynövényekkel. Kereszt vágta a húst a zsírréteg oldaláról. Tedd egy tálba. Öntsük az almalé (sör), fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe 2-2,5 órán át. A normál vastagságú félgyűrűre vágott izzók a fólián helyezkednek el. A hagymát tetejére helyezzük a zsírtCsomagolja a húst fóliába, tekerje be egy másik rétegre a tetején, és szorosan zárja le az éleket. Helyezzen egy sütőlapra, és küldje el a 200 fokos előmelegített sütőbe. Sütjük fél órát. Szeletekre vágás előtt tálaljuk.

Szükséged van:

• 3 kg hús;
• 70 g cukor (barna);
• asztali só és ételízesítők;
• 1 evőkanál olívaolajat;
• 3-4 evőkanál napraforgóolajat;
• 1 liter víz;
• 1 narancs;
• 100 ml áfonyaszirup;
• 1 hagymát.

Mossuk le, szárítsuk meg és készítsünk több gyémánt alakú vágást. Minden tartályban keverjük össze a sót, a fűszereket és a cukrot. Dörzsölje a fűszerkeveréket a húsba, fedje le a fóliával, tegye egy tálba, és tegye a hűtőszekrénybe 12 órán át. Kapcsolja be a sütőt és melegítse 170 fokra. Az alsó szinten állítson egy mély serpenyőt vízzel. Szórja a rostélyt olívaolajjal.

Távolítsa el a sertést a pácból és helyezze rá a huzalra, helyezze a sütő felső szintjére, és 5-6 órán át sütje.

Tegye a spatulát a fóliára, húzza bele a húst, és tegye félre 60 percig.

Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk le. Tegyük a tűzre egy serpenyőt napraforgóolajjal és sütjük meg a hagymát. Ezután öntsük a narancslevet, és dobjuk be, majd öntjük az áfonyaszirupot. Csökkentse a hőt és pároljuk meg 20-25 percig, amíg a mártás meg nem sűrül. Nyissa ki a fóliát és öntse a mártást a sertéshúsra, majd tálalja az asztalra. Díszítheti főtt rizs vagy burgonyapürével.

Tudjon meg többet arról, hogyan készítheti el az áfonyamártást a következő videóban.

Használja a tapasztalt szakácsok tanácsát, a sült hús kiderült, lédús és illatos.

• Válasszon világos vörös zsírt puha fehér zsírréteggel.
• Tárolja a friss húst a fagyasztóban legfeljebb 5-7 napig nyomásmentes tartályban. Az erősen fagyasztott terméket legfeljebb egy évig lehet tárolni, de -18 foknál alacsonyabb hőmérsékleten.
• A legtöbb szakács a sertés vállára vonatkozóan a következő sütési paramétereket ajánlja: 750 g 170 ° C-os sütőhőmérsékleten kb. 1 órát vesz igénybe, azaz ha a pengék súlya 2 kg, az optimális sütési idő másfél óra.
• Ha a hőmérséklet magasabb, vagy előzetesen forralja a húst, a kemencében töltött idő kissé csökken - körülbelül egynegyed órával.
• Köretként, főtt vagy párolt zöldségekként (bab, borsó, burgonya) a rizs megfelel ennek a húsnak. A főzés során a húsokat gombával, gyümölcsökkel, bogyókkal, különböző mártásokkal és sajttal is kombinálhatja.