Mi az árpa maláta és hogyan kell főzni?

A sör egy millió ember kedvenc itala.Sokan saját kezükben készítik el, hogy ne találjanak gyenge minőségű termékeket. Ez a munka azonban jó maláta nélkül lehetetlen. Azt is lehet önállóan otthon.

Az árpa malátáról való beszélgetés helyénvaló az otthoni sörgyártásban betöltött szerepének leírásával. Az alkoholt, amely bármely alkoholos ital része, élesztő termeli. De egyszerűen nem elég hozzáadni a gabonafélékhez. Tehát csak beilleszthet. Azáltal, hogy a keményítőt molekulaszerkezetben egyszerűbb anyagokkal emésztjük, az élesztő pontosan alkohol előállítására alkalmas. És a legegyszerűbb módja, hogy minden otthonban elérhető legyen, csak a malátát kapja.

Az ételeket csírázó árpa-szemekkel készítheti. Ezt a folyamatot a sörgyártó iparban „szacharifikációnak” vagy „malátának” is nevezhetjük. A névváltozás lényege nem változik: vannak olyan speciális enzimek, amelyek a keményítőt egyszerűbb összetevőkké alakítják át.

A maláta-koncentrátum nemcsak a sör készítéséhez használható. Ezzel készítik a whiskyt, a kvassot és számos más italt. És természetes édesítőszerként is használható, hozzáadva a tea, a desszertek és a süteményekhez. Az ilyen termék előnyei a privát sörfőzésben csökkentett idővel és költséggel járnak. A malátakivonatot meglehetősen bonyolult módon állítják elő: a malátát is meg kell törtetni. Az elsődleges termék és a feldolgozás azonban nem eredményez pozitív eredményt, ha a nyersanyagokat nem választják ki megfelelően.

Az árpa friss termése egyszerűen nem lesz hasznos: nagyon rosszul nő. Az ideális nyersanyag az, hogy legalább 2 hónapig, de legfeljebb 12 hónappal ezelőtt gyűjtötték össze. A jó árpa gabonának érettnek, nehéznek kell lennie, világos sárga színt kell kapnia. A minőségi árpa belseje mindig fehér, laza, a víz gyorsan vízbe merül. Egy másik követelmény szilárd szűrés.

Egy másik fontos pont - a szemek csírázásának alapos ellenőrzése. Száz nagy szemcsék terjedtek egy pohárba és öntsenek vizet. Azok a szemek, amelyek úsznak fel, eltávolításra kerülnek, és teljes tömegű mintákkal helyettesítik őket. Ha csak sűrű árpa van kiválasztva, akkor eltávolítjuk, egy csészealjra helyezzük, nedves anyaggal borítva. A gabonát sötét helyre viszik át. Ha a szövet a következő 2 vagy 3 napon belül kiszárad, megnedvesíti. A vizsgálati periódus végén a nem kihajtott vetőmagok százalékát számoltuk.

A malátát legalább 90–92% -kal kell csírázni. Ha ez a feltétel nem teljesül, a fermentáció rendkívül nehéz lesz.

A csírázás egyszerű értékelése nem korlátozható. A gabona szitálásakor öntsük bele bármilyen alkalmas tartályba. A vizet öntik oda, ismét eltávolítva mindent, ami feljön, valamint idegen anyagot és törmeléket. Ezután a szemeket kétszer mossuk, és ha szükséges, addig, amíg a leeresztett víz nem lesz tiszta. Most már 6 vagy 8 órán át áztassa az árpát, hogy a víz 3-4 cm-rel lefedje a szemeket. Fontos: elfogadhatatlan a feldolgozási idő túllépése. Ez a technika lehetővé teszi, hogy csökkentse az eltöltött időt.

Ha azonban az „öntési módszer” helyett a hagyományos megközelítést választjuk, akkor a gabonát hosszabb ideig kell áztatni, mivel az árpa nedvességtartalmát 40% -ra kell növelni. Az áztatás lehetővé teszi, hogy könnyen eltávolítsa a héjat a szemek fő részétől, és megszünteti a vetőmag elpusztulását a hajlítás során. Nyáron a víz 6 óránként változik. Télen kétszer olyan ritkán csinálják. Az áztatás teljes időtartama meghaladja a 24 órát. Mosás után az árpát fertőtleníteni kell. Munka a következőképpen:

• további mosott árpa:
• gyengén jód- vagy kálium-permanganát oldattal töltsük fel;
• 15 perc múlva öntsük az oldatot;
• ismét mosott gabona;
• folytassuk a csírázást.

Ha a fertőtlenítést figyelmen kívül hagyják, a malátás fertőző mikroorganizmusokkal való fertőzésének valószínűsége jelentősen megnő. Az a tény, hogy az erjedésre kedvező feltételek ugyanakkor hozzájárulnak a veszélyes mikrobák fejlődéséhez. A fertőtlenítéshez és az öblítéshez használt vizet teljesen öntjük. A szemek felületének legkisebb nedvessége nem megengedett. Ha az árpa vetőmag törése után fehér folyadék látható - ez azt jelenti, hogy az áztatás túl hosszú volt, nem kap minőségi terméket.

Az otthon növekvő malátát két nagyon különböző módszerrel lehet elvégezni. A kezdőknek árpa nélkül kell csíráznia az árpa - ez a technika könnyebb. Ebben az esetben a gabona áztatása hosszú ideig, legalább 1 napig tart. Amikor a nyersanyagot megmossák és fertőtlenítik, „lélegezni” kell. A nedves árpa dobozokba kerül, oly módon, hogy mindenütt 5 cm-es réteg van.

Ott kell lennie 6 vagy 8 óra. Ez alatt az idő alatt a szemeket 2 vagy 3-szor kell keverni. A doboz felszíne fölé emelik, biztosítva a szén-dioxid tisztítását és tisztítását. Amikor a "szellőztetés" véget ér, a szemeket dobozokba vagy medencékbe öntik, így a réteg már 10 cm-re van. A kapacitást nedves ruhával kell lefedni.

Amikor saját kezűleg csíráztatjuk a malátát, a szobahőmérsékletet szigorúan 17 vagy 18 fokon kell tartani. Ha a levegő hidegebb, a szemek fejlődése gátolódik. Erősebb hővel óvakodjunk a rothadó és penész fertőzésektől. A következő lépés a folyamatos szellőztetés és a szemek aktív nedvesítése. Az árpa nedvességtartalma 40%.

A vizuálisan száraz szemcséket vízzel permetezzük, 50-70 g vizet használva egyszerre 5 kg-ra. A permetezés és permetezés 6-8 óránként történik.

A csírázás első 5 napján az árpát rendszeresen kell szellőztetni. De a levegő további áramlása szükséges a korlátozáshoz. Ez csökkenti a keményítőveszteséget. Néha azt írják, hogy az otthoni sörfőzdék nem követik ezt a szabályt. Ugyanakkor jobb lenne az ipari sörfőzésben kifejlesztett gyakorlatot gondosan reprodukálni.

Amikor a gabona elzáródik, nem lehet félni a gyökerek vagy hajtások pusztulásától. A szemcsék biokémiai átalakulása mindig folytatódik, és az enzimek termelése folytatódik. 2-3 nap elteltével az árpa mérete növekszik, és a magokban lévő hőmérséklet emelkedik. Ezen a ponton mindent meg kell tennünk annak érdekében, hogy a gabona ne legyen túlzottan megnedvesítve.

A malátát késznek tekintik, amelynek csírái hosszúságúak a magvakhoz, vagy meghaladják őket. Fontos: ne keverje össze a hajtásokat és a gyökereket. Egy ilyen hiba helyrehozhatatlan következményekkel járhat. A folyamatok rövidebbek, mint a gyökerek, de vastagabbak. Több készenléti kritérium létezik:

• a szemek édessége és a liszt ízének hiánya;
• ropogás harapáskor;
• szag, mint egy uborka;
• a gyökerek átlapolása, amely szinte nem teszi lehetővé a gabonafélék egymástól elválasztását.

Az „öntés” módszer némileg bonyolultabb. Ez szükségszerűen perforált tartályokat igényel, és a lyukaknak a lehető legkisebbnek kell lenniük. Az öntözést legalább 1 alkalommal 12 órán belül végezzük (ideális esetben 6 óra múlva 1 alkalommal). Nem ajánlott folyadékot megtakarítani: improvizált zuhany használatával kb. Egy percig vizet öntenek. A pontos időt egyenként határozzák meg, tapasztalatszerzéssel.

A víz hőmérsékletének változtatásával lehetséges a csírázási arány befolyásolása. Növelje azt meleg folyadékkal, és hideg zuhany, éppen ellenkezőleg, gátolja a fejlődést. Javasoljuk, hogy a dobozokat naponta kétszer kapcsolja be. A munka egyszerűsítése érdekében mindkét oldalon sziták vannak. Annak értékelésére, hogy a maláta végül készen áll-e, a klasszikus technológiával azonos szabályok szerint kell eljárni.

Amikor a malátát csíráztatják, biztosan fertőtleníteni fogják. Ez akkor is szükséges, ha a kezdeti fertőtlenítést az összes szabály szerint végeztük. A szemeket ismét gyenge jód- vagy kálium-permanganát-oldattal kezeljük. 30-60 percig áztassa a malátát. Fontos: a kálium-permanganát koncentrációjának növelésével 20 vagy akár 15 percre csökkentheti a feldolgozást.

Néhány mosás zöld malátával, 1% -os kénsavval hígítva. De óvatosan használja. Fontos: Az árpa malátát a lehető leghamarabb fel kell használni. Mindenféle mikrobák és gombák nagyon könnyen fejlődnek benne. Még ha maguk a szervezetek nem veszélyesek, elnyelik a tápanyagokat és elnyomják az élesztő normális fejlődését.

Ha nem tudja azonnal alkalmazni a malátát, a helyes dolog az, hogy megszárítjuk. Ebben az esetben a termék világossá válik, és száraz üvegedényekben több mint egy éve tárolhatja. Elfogadhatatlan, hogy szárításkor a gabonát több mint 40 fokosra melegítsük. E jel mögött értékes enzimek gyorsan elpusztulnak a maláta előállítása érdekében.

Otthon az árpát meleg padlón jól szellőztetett helyeken szárítják. és egy speciális szárítószekrényt is használhat. Néha a malátát üres helyiségekben helyezik el, ahol szélmelegítőkkel szárítják. A szemcsék nedvességtartalma szárítás után 3 és 3,5% között van.

Felkészülve a szárított maláta csomagolására, gondosan megtisztítják az összes fennmaradó gyökérből és csírából. Ha nincs vágy arra, hogy a szemeket kézzel megrepedjék, akkor öntjük egy zsákba, amelyet hengereltek úgy, hogy a hajtások maguk eltűnjenek. Ezután a malátát szitáljuk. Az utcán szeles időben. A beltéri szitálás a gabonát a ventilátor előtt szükséges. A szitált terméket száraz helyen, zárt tartályban tárolja. Hosszú ideig hagyhatja. Az árpa malátát használhatjuk arra, hogy a keményítőt tartalmazó nyersanyagból sört kapjon.

Az árpa maláta készítésének módját lásd alább.