Boletus (obabok)

 Boletus gombák

A barna sapkás gomba gomba Leccinum nemzetség.A gombák egy másik neve „kicsi”.

Megjelenés és leírás

Normál vargánya, domború barna sapka, átmérője legfeljebb 15 cm, érett gombákban unalmas és száraz. Ezeknek a gombáknak a csőszerű rétege könnyű (régi, szürke), kis pórusokkal. A boletus gombák lábai sűrűek és hosszanti szálak, legfeljebb 17 cm magasak és 1-3 cm vastagságúak, színük fehéres, de a felületen fekete-barna vagy szürke hosszirányú mérleg található.

A fiatal gombákban a hús elég sápadt, de sűrű, világos árnyalatú. Később vizes és laza lesz. A lábak szálasak és meglehetősen merevek.

típusok

Az ilyen típusú vargányokat megkülönböztetjük:

rendes

Az ilyen típusú sapkák színe más színű lehet, a hús fehér. Elosztva Amerika és Eurázsia erdõiben.

tarka

Ez a gomba szereti a mocsárot és megtalálható a mohákban. A megkülönböztetése a sapkának színe.

mocsár

Ezt a vargányt a gyakorlatilag fehér sapka és a mocsarak közelében lévő növekedés jellemzi. Húsa nagyon laza és forró, főzéshez forró, így ez a gomba csak a fiatal formában van fogyasztva.

szürke

Ennek a fajnak egy másik neve a „grabber”, hiszen mycorrhizáját leggyakrabban gyertyán alakítják ki. A júniustól októberig érik. Ez a gomba alacsonyabb, mint a szokásos vargánya, mivel a sapkája kisebb sűrűségű.

fekete

Az ilyen jellegzetes jellemzője a sapka sötét színe (fekete vagy sötétbarna). A faj másik neve „feketefej”. A nyír és a fenyves erdőben él, nedves helyeket szeret.

durva

Kemény és nyárfa vargánynak is nevezik. Az ilyen gomba mycorrhizáját nyárfákkal és nyárfákkal képezik. Ez a gomba szereti a mész-talajt. Sűrű pépét ritkán érinti a férgek.

sakk

Ezt a feketét is nevezik, mert a vágáskor egy ilyen gomba húsvörösbarna színű lesz, majd fekete színűvé válik. Ennek a gomba mycorrhizának bükk és tölgy van kialakítva.

fordult pink

Az ilyen jellegű boletus sajátossága az, hogy amikor megtöri, a teste rózsaszín színárnyalatot kap. A nyír erdőkben nedves és mocsaras területeken nő.

Ash szürke

Világos barna sapkában és fehér húsban különbözik, rózsaszínre fordítva a vágáskor.

Hol nő

A lombhullató erdőben leggyakrabban a nyírfa közelében találkozhat. Ezek a gombák vegyes erdőkben is nőnek. Növekszik és egyenként, és nagy csoportok. A vargánya gyakran megtalálható az erdei utak szélén.

Hogyan lehet megtalálni az erdőben

Az érlelő vargánya május végén kezdődik. Ezek az gombák az erdőben október közepéig találhatók. Mivel az érett gombák húsa laza, a boletus összegyűjtése fiatal korban ajánlott.

Fontos, hogy megkülönböztessük a vargánya gombafajokat az erdei gombáktól, amelyekre jellemző:

  • kellemetlen íz;
  • rózsaszínű színű csövek;
  • hálós mintázatú lábak;
  • "Zsíros" cellulóz;
  • másik növekedési hely (tűlevelű erdőkben, árkokban, tuskók közelében).

jellemzői

  • Minden vargánya ehető gomba.
  • Különböző árnyalatú kalapokban különböznek, alulról fehér hússal, amelyek a sajtoláskor nem változtatnak a színekben, valamint a keskeny lábakon.
  • Fekete mérleggel borított lábak.
  • Az ilyen gombák nyírfák közelében nőnek.
  • A fő gyűjtési szezon a nyár és az ősz vége.

Tápérték és kalória

100 g boletus tartalmaz:

fehérjék zsírok szénhidrátok Kalóriatartalom
2,3 g 0,9 g 3,7 g 31 kcal

Kémiai összetétel

A vargánya tartalmaz:

  • fehérjék (35%), beleértve az értékes aminosavakat;
  • cukor (14%);
  • zsírok (4%);
  • rost (25%);
  • C, B1, PP, B2, D, E vitaminok;
  • magnézium, kálium, kalcium, mangán és más elemek.

Hasznos tulajdonságok

  • Az ilyen típusú gombákban található aminosavak közül sok arginin, glutamin, tirozin és leucin.
  • A táplálékrostok magas tartalma boletusban képes arra, hogy eltávolítsa a toxinokat és a káros anyagokat a szervezetből.
  • Ez a gomba antioxidáns hatású, valamint pozitív hatással van a nyálkahártyákra és a bőrre.
  • Mivel a boletusnak sok foszforsav van, értékes termék az izom-csontrendszer számára.

kár

  • Lehetséges a fajok gombájának egyéni intoleranciája.
  • A boletus, mint más gombák, gyermekkorban nem fogyasztanak.
  • A bélbetegségek és a peptikus fekély ellenjavallt.
  • A boletus eszik veszélye is azzal a kockázattal jár, hogy összekeveri azt a gombafélékkel.

kérelem

A főzés

  • Ez a fajta gomba ehető, és levesek és főételek elkészítéséhez használják.
  • Szárított, fagyasztott, pácolt és sózott is.
  • A feldolgozás folyamatában a boletus gyakran sötétebb.
  • A fiatal, szilárd gombák betakarítása ajánlott az evéshez.
  • Mivel ezeknek a gombáknak nincs kifejezett ízük, más típusú gombával kell főzni.
  • A mártások és a mártások szárított boletusból készülnek.

Mennyit főzni

A friss gombát alaposan le kell mosni a meglévő törmelékek és szennyeződések eltávolítása érdekében. Vágja le az alját a boletus lábánál. A gomba hideg vízzel van feltöltve (térfogata kétszer akkora, mint a gombák mennyisége). A vízben sót kell tenni, egy evőkanál minden egyes gombára. Amikor a víz felforralja, a vizet leeresztik, és a vargányát tiszta hideg vízzel töltjük. Ezek a gombák átlagosan 40-50 percig forralnak, időszakosan eltávolítva a habot. A kész gombák az alsó részre esnek. Ha serpenyőt kíván főzni egy multicookerben, akkor állítsa be a "sütés" módot 30 percig.

Hogyan savanyúság

A sózáshoz erős, közepes méretű gombákat használtunk. Minden kilogrammra:

  • 40 g sót;
  • 120 ml vizet;
  • 5 bors;
  • 4 babérlevél;
  • 2 szegfűszeg;
  • Néhány kapor kapor.

15 percig hámozott, mossuk és főzzük, a gombákat egy szűrőedényben visszahúzzuk, és üvegbe tesszük, sóval meghintjük. Ezután fel kell készítenie a sóoldatot - főtt vízben, kaporban, szegfűszegben, borsban és babérlevélben. Öbölgomba pácolás, hűvös helyen helyezze őket. Egy hónap alatt enni lehet.

Hogyan savanyúság

A boletus kilogrammonként szüksége lesz:

  • 2 evőkanál. l. só;
  • 2 evőkanál. l. citromlé vagy citromsav;
  • 2 evőkanál. l. ecet 9%;
  • 5 babérlevél;
  • 1/2 teáskanál borsóborsó.

A tisztított és mosott gombákat apróra vágjuk. A főzés következő szakasza 50 percig főzi őket nagy mennyiségű vízben, rendszeresen eltávolítva a habot. Az ecet hozzáadása a vízhez, valamint a fűszerezés után a gombát még 10 percig kell főzni. Ezután a gombákat egy réses kanállal távolítjuk el, és a bankokra helyezzük, majd a levest tetejére öntjük. A pácolt pácolt boletinokat hűvös helyen tároljuk.

Hogyan kell megszáradni

A szárításhoz vegye fel a friss gomba sérülése nélkül. Kicsit megtisztítják, mosják és szárítják, majd sütőpapírra helyezik. Ha a gombák kicsi, akkor egy darabba helyezhetők, és levágják a nagy boletus gombát. A gomba szárításához a sütőben kb. +50 ° C-on kell lennie. Hagyja nyitva a sütő ajtaját.

Hogyan megsütjük

A vargánya sütése előtt általában 20 percig forraljuk. A gombát 30 percig sült a fedél nélkül. Leggyakrabban burgonyával (300 g friss burgonyával 500 g burgonyánként) vagy tejföllel sütve (aranybarna gombával sült tejföllel és további 10 percig pároljuk).

Boletus tejben

Felajánljuk figyelmét egy videó receptre a vargánya elkészítésére.

Az orvostudományban

  • A hagyományos orvoslás előírja a boletus használatát a vesék kezelésében.
  • Ezek a gombák segítenek az idegrendszeri problémákban és a vércukorszintben is.

Ha fogy

A boletus gombákat mindenkinek be kell venni, aki fogyni akar, mert alacsony kalóriatartalmú termék.

Érdekes tények

A boletus nagyon gyors növekedést különböztet meg - egy nap 4 cm-rel nő és körülbelül 10 g-ot tesz ki, hat napos növekedés után a gomba elkezdődik.

Comments
  1. Katherine , 09.05.2016

    Szeretem a gombát kiválasztani! És a barna sapka-boletták természetesen a kedvencek közé tartoznak!

  2. Szergej , 27.05.2016

    Sült burgonyával, sült burgonyával - semmi sem finomabb!

 Megjegyzés szerző
Referencia célokra szolgáltatott információk. Ne öngyógyuljon. Az egészség érdekében mindig forduljon szakemberhez.

gyógynövények

fűszerek

A dió